寻味星球第 63 条推送
县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南
遵义，在中国各城市中的知名度绝对不低，每个上过高中历史课的人都能明白它的厚重。
但也许就是因为这种红色属性，让吃货们对这座西南古城始终提不起兴趣。
也让阿球始终为错过它的朋友们叹息。
© 以冠为名
这里是辣椒之城，拥有全国最大的辣椒交易市场，今年全国辣椒卖什么价格，都得“看它的脸色”。
一部分蘸水
这里是嗜辣者的天堂。不是说它能吃辣，而是说它会吃辣。
仅是蘸水，就可以轻轻松松列出40多种：糟辣椒、糊辣椒、糍粑辣椒、辣椒面、油辣椒、鸡辣角、烧辣椒、香辣脆、阴辣椒、柴火辣椒、豆豉辣椒、肉末辣椒……
就连路边的小吃摊也能看到至少三种不同的辣椒罐罐。
这里的辣不是乏味的纯辣，而是酸辣、香辣。可以辣得生津开胃，爽口合适，又可以辣得干香浓郁，回味无穷。
来了遵义才知道，原来辣椒除了可以入菜，可以蘸食，可以拌饭，还可以当做零食直接入口。看着遵义人边看电视边往嘴里塞红彤彤的辣椒酥，阿球默默露出了黑人问号脸。
© LyOn_ononon
© 一隙尘风
这里是小吃之城，当地人不爱大酒店，就爱藏在巷子里的路边摊。
蛋包洋芋、豆花面、恋爱豆腐、糯米饭、怪噜、恋爱豆腐果、笼笼鲊、米皮卷、凉皮、黄粑、豆腐丸子、炒洋芋、鸡蛋糕、羊肉粉……没有两个胃不敢来挑战。
最知名的捞沙巷、红军街……始终人流满满。
这是个充满挑战的城市，不仅什么都要在辣椒里走一遭，无处不在的折耳根也在挑战外地人的味蕾。
拌了折耳根的豪华虫宴连当地人都消化不了。
这是个越夜越美丽的城市，等到月亮升起，晚风吹起，一张小桌，几张小板凳，围在一起吃3包小豆腐，配点冰啤酒，能一直嗨到凌晨四点。
遵义人没有太多的豪情壮志，娄实爬起凤凰山，晚上散步湘江河，所有的热情都被隐藏在觥筹交错之中。
吃了羊肉粉才算回家
遵义人的主食花样不少
/ 羊肉粉 /
© chinesecookingdemystified
美食再多，放在遵义人心尖尖上的还是这碗羊肉粉。本地黑山羊 本地米粉 本地辣椒才能做出当地人承认的遵义味。
遵义小孩子被训练吃辣可能也是从一碗羊肉粉开始的。
一碗正宗羊肉粉制作工序极为讲究。单只是一锅羊汤就要熬最少5小时以上。遵义许多店熬的是全羊汤，羊杂也被丢到锅里一起煮，一只羊的精华全部不会错过。
好几种辣椒混在一起制成的辣油勾起羊汤的鲜。
被捞出的羊肉要用石头压实后切片，让肉质紧实细嫩，因为还带着肉皮，吃起来微微有些弹牙。
把辣油吹开，喝一口羊汤，即使夏天大汗淋漓也难以割舍它的热辣。
推荐店铺：
虾子闵家羊肉粉：虾子镇国道旁
/ 肉片粉 /
喜欢猪肉醇厚口感的可以去捞沙巷找肖二孃肉片粉，它是遵义最老牌美食店之一。开业30多年，始终坚持买生肉自加工，街坊邻居也爱来这里嗦粉。
除了基础配料，粉里还可以加脆哨、鸡蛋、肉丁等。
店铺推荐：
肖二孃肉片粉：捞沙巷56号
/ 豆花面 /
© 安顺US
遵义街头随处可见豆花面的招牌，早上7点几家老字号面店就已经大排长龙。
手工制作的碱面浸在豆浆里，再盖上雪白的豆花，素净的一碗看似没什么花头，其实功夫都在旁边那碗蘸水里。
© 安顺US
关于蘸水每家店都有自己的独门配方，但用的都是遵义本地的原材料，离开遵义要想做出这种味道比登天还难！
© 火筵家常
除了蘸水，豆花面还有干馏这种吃法，即面碗里不盛豆浆，把蘸水直接淋在盖着豆花的面上，虽然少了蘸吃的乐趣，但更方便省事。
店铺推荐：
正宗陈记浑浆豆花面：子尹路红城商务酒店楼下
刘成祜豆花面：公园路9号
/ 糯米饭 /
作为遵义的经典早餐之一，糯米饭出现在清晨的大街小巷。只要看到捧着一次性餐盒向你走来的人，他的身后绝对可以找到卖糯米饭的嬢嬢。
舀一勺已经蒸好的糯米饭摊平，加一勺油辣子，然后再盖上各种配料，味美价廉能吃饱，性价比极高。
除了常见的蒸糯米饭，遵义街头还可以找到炒糯米饭以及汤糯米饭。油津津闪着光泽的糯米是碳水控们的狂欢。
店铺推荐：
名小吃邵家糯食店：中华小学旁胡家巷内
/ 红油水饺 /
红油水饺单从视觉上就极具遵义特色。
用遵义本地辣椒制成红油，然后再盖上一层炒熟磨好的芝麻面。哪怕不能吃辣的人也能美美地来上一碗。
小吃是遵义的美食之魂
捞沙巷你一天可吃不到头
/ 洋芋摊摊 /
遵义人对洋芋爱得狂热，并致力于发掘洋芋的一百种吃法，炒洋芋炸洋芋烤洋芋洋芋粑让人目不暇接。
阿球最爱洋芋粑，把圆饼形的洋芋粑在锅中煎到两面金黄，满满地裹上蘸水。
洋芋粑焦脆香甜，蘸水香辣迷人，第一份没吃完就迫不及待点了第二份。
能打包带走的炸洋芋也极受欢迎，听说阿球要去遵义，朋友还专门让阿球帮着带。
大名鼎鼎的彝味轩，洋芋被切得极细极薄，在菜籽油里走一遭，裹上辣椒面放一会就会变得酥脆无比。咔哧咔哧仿佛在吃薯片，但却更有遵义风味。
店铺推荐：
彝味轩：碧云路沙龙潇漉旁（新世纪外国语学校对面）
/ 蛋包洋芋 /
虽然也是洋芋衍生品，但对蛋包洋芋热烈的爱让阿球任性地把它单列出来写。
先炒洋芋，根据个人喜好加入豌豆、泡菜、糯米、火腿、葱等配料混合炒匀，用铲铲一直剁直到洋芋成泥。
有的店还会加入米皮、粉条和糯米，增加米香和糯劲儿。
打个鸡蛋摊成蛋饼，将炒洋芋包起来，一份蛋包洋芋就完成了。
鸡蛋嫩，洋芋糯，丰富的配料吃一口就觉得极为满足。
/ 恋爱豆腐果 /
名字带着点儿浪漫的恋爱豆腐锅也是极受欢迎的小吃。
豆腐做好后，会在碱水中浸泡，碱水加热至一定温度会让豆腐回到豆花或豆浆的状态。
于是哪怕外皮被烤到焦黄，内里还是嫩得出水，放入蘸水的一瞬间就完美融为一体。
/ 红油米皮 /
© isabelle_buenting
在炎热夏日，一碗红油米皮是打开肠胃的最佳选择。
远近闻名的刘二妈米皮，蒸米皮采用的是传统蒸法，所以劲道棉扎有嚼头，弹性十足。加上霸道的遵义辣椒又辣又香，配上肉丁、花生等又口感丰富又香味浓郁。
小吃街上还能找到米皮卷，外层米皮软软糯糯，里面裹着各种料，再浇一勺加了折耳根的蘸水。无敌开胃。
店铺推荐：
刘二妈米皮：杨柳街1号
/ 鸡蛋糕 /
起源于清代同治年间的遵义鸡蛋糕，比市面上常见的鸡蛋糕更加小巧，形如扁鼓。
恰到好处的烘烤时间让它酥软有弹性，捏了好几下还是会自然回弹，吃快了不会噎，吃慢了口水就把它融化了，只剩下满嘴甜香。
店铺推荐：
老谢氏鸡蛋糕：老城子尹路96号遵义会议旧址正门对面
/ 笼笼鲊 /
笼笼鲊，可以看作是遵义版的粉蒸肉。
中药材混合大米炒到发黄，然后打成面，裹上提前腌制入味的牛肉/肥肠/排骨，上笼蒸，让米香肉香调料香完美融合。
三种口味味道、口感都有极大差异，全看你喜欢哪个。
深夜才是生活的开始
坝坝里喝杯酒让你化忧愁
/ 习水豆腐皮火锅 /
走上遵义街头，你会发现哪里都是豆米火锅和豆腐皮火锅。
其中更具遵义特色的一定是习水豆腐皮火锅，采用习水纯手工制作的豆腐皮，皮薄不粘、筋丝好，独有的筋道让它越煮越好吃，且不会被筷子夹断。
吃豆腐皮火锅一定要吃麻辣锅才够劲，汤面上一层厚厚的红油，只能看到豆腐皮与飘在最上面的葱花、香菜，味道麻辣但又带了豆制品的香，配一口小酒刚刚好。
/ 烙锅 /
烙锅是遵义人用来欺骗自己的“养生锅”，荤素搭配看起来超级健康，底下滋滋冒泡的油就不要多计较了。
烙锅最美味的在于它的蘸水，鱼腥草，切碎的酸萝卜、辣椒、葱花……哪家店蘸水做得好，那它就只需要发愁生意太好忙不过来就行了。
/ 小豆腐 /
小豆腐也是遵义人难挡的深夜诱惑。搬个小板凳围着小烤炉坐成一圈，有滋有味的夜宵秀就拉开了帷幕。
遵义烤小豆腐有两种口味，鲜香味和臭香味。鲜香就是将切好的新鲜豆腐直接放在网上烤，臭香则要等豆腐自然发酵，赶在长毛之前开烤。
豆腐烤得热乎乎染上炭火香，看到就跑不了。
/ 怪噜 /
怪噜，可以看作是遵义版的关东煮。
各种食材在店家自制卤水里小火慢炖，一点点入味。有人点单，店家就把对应食材捞出，切成小块盛入碗中，可以单吃也可以蘸上蘸水。
丰富的食材以及实惠的价格让它极受当地人和游客欢迎。阿球最爱炖萝卜，吸了卤水的香，但还带着属于自己的清甜。
/ 烧烤 /
© 相约遵义
深夜总有一个胃是留给烧烤的，高桥的遵义味道就是小有名气的烧烤城。
螺蛳、小龙虾、花甲、茄子、脆皮肠、鸡爪、脑花、竹签肉……每家店都有自己的杀手锏。
店铺推荐：
高桥遵义味道：高桥公交站附近
逛完城区，你还可以去乌江边尝尝久负盛名的乌江豆腐鱼。
现捕捞上岸的鱼鲜甜，豆腐嫩滑，独特的糍粑辣椒兼具香辣味道与软糯口感，一餐结束，是从舌尖到心头的满足。
虾子闵家羊肉粉：虾子镇国道旁
肖二孃肉片粉：捞沙巷56号
正宗陈记浑浆豆花面：子尹路红城商务酒店楼下
刘成祜豆花面：公园路9号
名小吃邵家糯食店：中华小学旁胡家巷内
彝味轩：碧云路沙龙潇漉旁（新世纪外国语学校对面）
刘二妈米皮：杨柳街1号
老谢氏鸡蛋糕：老城子尹路96号遵义会议旧址正门对面
高桥遵义味道：高桥公交站附近
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