处暑 左河水
一度暑出处暑时，秋风送爽已觉迟。
日行南径斜晖里，割稻陌阡车马驰。
处暑，顾名思义即为“出暑”，“处”含有躲藏，终止意思，“处暑”表示炎热暑天结束了。《月令七十二候集解》说：“处，止也，暑气至此而止矣。”，暑气将于这一天结束。处暑是农历二十四节气之中的第14个节气，交节时间点在公历8月23日前后，太阳到达黄经150°。处暑节气意味着进入气象意义的秋天，处暑后中国长江以北地区气温逐渐下降。人们最直观的体验就是秋天来了，纵然还时不时有秋老虎逞威，但是漫漫炎夏总算是过去了。
按照农历纪元，我国将处暑分为三候：“一候鹰乃祭鸟；二候天地始肃；三候禾乃登。”此节气中老鹰开始大量捕猎鸟类，为了越冬做好充分的准备；与此同时，天地间万物开始凋零；“禾乃登”的“禾”指的是黍、稷、稻、粱类农作物的总称，“登”即成熟的意思，正式进入了收获的秋天。
处暑节气，单单用气温开始走低来描述是不够的。气温走低仅是其中的一个现象。产生这一现象背后的原因，首先应是太阳的直射点继续南移，太阳辐射减弱；二是副热带高压跨越式地向南撤退，蒙古冷高压开始跃跃欲试，出拳出脚，小露锋芒。开始影响我国的冷高压，在它的控制下，形成的下沉干燥的冷空气，先是宣告了中国东北、华北、西北雨季的结束，率先开始了一年之中最美好的天气--秋高气爽。
处暑期间，真正进入秋季的其实只是东北和西北地区，对于包邮区的朋友来说，秋天更多的还是在诗词文字之中，至于岭南的朋友，秋天还在吃货的嘴里呢。但每当冷空气影响我国时，若空气干燥，往往带来刮风天气，若大气中有暖湿气流输送，往往形成一场像样的秋雨。每每风雨过后，人们会感到较明显的降温。故有：“一场秋雨一场寒”之说。记得以前郁达夫先生曾经在名作《故都的秋》里面有过非常精彩的描述：
“不逢北国之秋，已将近十余年了。在南方每年到了秋天，总要想起陶然亭的芦花，钓鱼台的柳影，西山的虫唱，玉泉的夜月，潭柘寺的钟声。在北平即使不出门去吧，就是在皇城人海之中，租人家一椽破屋来住着，早晨起来，泡一碗浓茶，向院子一坐，你也能看得到很高很高的碧绿的天色，听得到青天下驯鸽的飞声。从槐树叶底，朝东细数着一丝一丝漏下来的日光，或在破壁腰中，静对着像喇叭似的牵牛花的蓝朵，自然而然地也能够感觉到十分的秋意。说到了牵牛花，我以为以蓝色或白色者为佳，紫黑色次之，淡红色最下。最好，还要在牵牛花底，叫长着几根疏疏落落的尖细且长的秋草，使作陪衬。”
不过呢，天气这个事儿，有的时候还真不是那么简单，此处有请秋老虎出场。
夏季称雄的副热带高压，虽说大步南撤，但绝不肯轻易让出主导权、轻易退到西太平洋的海上。在它控制的南方地区，刚刚感受一丝秋凉的人们，往往在处暑尾声，再次感受高温天气，这就是名副其实的"秋老虎"。对于刚刚走出三伏，并且遭遇严重伏旱的地区，如果继续受副热带高压的控制，往往容易形成夏秋连旱。不过天一天比一天凉总是没错的，长江中下游地区往往在秋老虎天气结束后，才会迎来秋高气爽的怡人天气，不过只是要到10月以后了。
长江二首 宋 苏泂
处暑无三日，新凉直万金。
白头更世事，青草印禅心。
放鹤婆娑舞，听蛩断续吟。
极知仁者寿，未必海之深。
处暑节气前后的民俗多与祭祖及迎秋有关。
处暑前后民间会有庆中元的民俗活动，俗称“作七月半”或“中元节”。旧时民间从七月初一起，就有开鬼门的仪式，直到月底关鬼门止，都会举行普渡布施活动。据说普度活动由开鬼门开始，然后竖灯篙，放河灯招致孤魂；而主体则在搭建普度坛, 架设孤棚，穿插抢孤等行事，最后以关鬼门结束。时至今日，已成为祭祖的重大活动时段。
河灯也叫“荷花灯”，一般是在底座上放灯盏或蜡烛，中元夜放在江河湖海之中，任其漂泛。放河灯是为了普渡水中的落水鬼和其他孤魂野鬼。萧红《呼兰河传》中的一段文字，是这种习俗的最好注脚：“七月十五是个鬼节；死了的冤魂怨鬼，不得托生，缠绵在地狱里非常苦，想托生，又找不着路。这一天若是有个死鬼托着一盏河灯，就得托生。”
处暑之后，秋意渐浓，正是人们畅游郊野迎秋赏景的好时节。处暑过，暑气止，就连天上的那些云彩也显得潇洒而飘逸，而不像夏天大暑之时厚重凝滞。民间向来就有“七月八月看巧云”之说，其间就有“出游迎秋”之意。男女老幼，把臂共游，伴着秋风渐起的暖阳，也是人间一件极其惬意的乐事。
对于沿海渔民来说，处暑以后渔业收获的时节，每年处暑前后期间；在东部沿海都要举行一年一度的隆重的开渔节，决定在东海休渔结束的那一天，举行盛大的开渔仪式，欢送渔民开船出海。此时海域水温依然偏高，鱼群还是会停留在海域周围，鱼虾贝类发育成熟。因此，从这一时间开始，人们往往可以享受到种类繁多的海鲜。对于各位饕餮之客来说，无疑是难得的福利了。
七月二十四日山中已寒二十九日处暑 宋 张嵲
尘世未徂暑，山中今授衣。
露蝉声渐咽，秋日景初微。
四海犹多垒，余生久息机。
漂流空老大，万事与心违。
经历了一个漫长炎热的苦夏，难免口中有点清淡的过了头。既然秋风已起，那就吃一点有滋有味的东西吧。
家常滋味虾
这个时候，各色海鲜纷纷上市，一个个膀大腰圆，膏满黄肥，挑新鲜的买就是了。
洋葱，这是个好东西，特别是煸炒之后的清甜口味正好可以把虾本身的鲜美烘托出来，顺便可以去掉那一丝若有若无的腥气。
既然叫了滋味虾，那自然少不了各色佐料来陪。
花椒数粒，大料一枚，香叶两片，桂皮少许，自然而然，辣椒是少不了的。除此之外，你可以根据自己的口味随意添加，比如山奈，比如陈皮，比如丁香，切记不要放得过多就可以了，其实对于一个厨艺爱好者，琢磨不同香料的随意组合，本身就是一件很有意思的事情。
记得别忘了姜片，这可是烹调河海鲜的灵魂哦。
既然是家常滋味虾，那么做法必然不会太复杂了。
起油锅，温热之后，把各种香料投入，慢慢的炸出香味后，讲究点的可以捞出舍弃，怕麻烦的也可以直接忽视；
油温逐步上升，投入洋葱丁，慢慢翻炒，看到洋葱丁在锅内一点点变得透明，那种特有的香气也会逐渐弥散在整个厨房里。
看到有青烟冒出的空儿，就可以投入洗好晾干的大虾，大火翻炒至虾壳变红，虾壳和虾肉逐渐变得若即若离，逐次加入盐，糖，料酒，生抽，老抽，调味之后加盖，转小火焖一会儿，让大虾把调料汁的味道全部吃进去，然后转大火，收汁，撒上切好的香葱段，即可上桌。
如果你把香葱段换成芹菜丁，想必也是别有风味。
做饭嘛，有时候吃还是其次，无非是图个乐子了。
秋日喜雨题周材老壁 王之道
大旱弥千里，群心迫望霓。
檐声闻夜溜，山气见朝隮。
处暑余三日，高原满一犁。
我来何所喜，焦槁免无泥。
联系客服
