这两天，一条关于三文鱼的微博在网上炸开了锅——
万万没想到！中国市场上三分之一的三文鱼都被青藏高原“承包”了。为什么炸开锅？因为网友们发现：
这哪是三文鱼啊，明明是虹鳟！如果生吃，感染寄生虫的风险高……早在2013年，有媒体报道就指出，青藏高原产的“三文鱼”，就是虹鳟。
假“三文鱼”，寄生虫的重灾区
三文鱼的叫法，是英文Salmon音译过来的，学名叫大西洋鲑。
最正宗的三文鱼，来自挪威，所以它常用的商用名还有：挪威三文鱼。
挪威深海区域的水温较低，三文鱼进食少，脂肪消耗多，生长得很慢。
这也使得挪威三文鱼体脂含量低，是做生鱼片的上选。
生鱼片的吃法，能极大限度地保留三文鱼的新鲜味道和丰腴的口感。
而色泽和纹理与三文鱼相似的虹鳟，其实也属于鲑鱼，跟正宗的三文鱼算是远房亲戚。
虹鳟成熟之后，体侧会有一条像彩虹的纹路；特别是在生殖期的时候，那个纹路的颜色会非常艳丽，虹鳟由此得名。
虹鳟属于淡水鱼，体内会有各种寄生虫，比如常见的肝吸虫、肺吸虫等，生吃的话，容易使人体感染，引发肝肺以及呼吸道疾病。
所以，虹鳟是万万不可生吃的！（当然，煮熟了吃是不错的呦）
三文鱼和虹鳟在营养方面，也有很大差别。
三文鱼含有大量优质蛋白和Ω-3系列不饱和脂肪酸。常吃适量的三文鱼，对预防心脑血管疾病，以及对儿童智力、视力的发育都颇有益处。
不想吃到假三文鱼，可以这样辨别：
一看
三文鱼鱼身侧扁，背梁部有隆起，鳞片细小呈银灰色，肉呈橙红色并有弹性；虹鳟鱼身侧部有一条虹彩带，鱼肉较白，颜色较淡。
如果是刺身，三文鱼色泽鲜明，肉呈橙红色，脂肪纹清晰，不含血迹或瘀痕；虹鳟鱼肉则呈深红色。
挪威三文鱼体形较大，重约5~20多公斤；虹鳟体型小，一般长到一斤便可上市销售。
二摸
挪威三文鱼肉质紧密，有弹性，不黏手；虹鳟鱼则纹路较硬，肉质疏松，不易弹起。
还有一个办法，就是“人不识货钱识货”。
正宗的挪威三文鱼，价格在200元/公斤左右或以上，虹鳟的价格一般不到三文鱼的一半，所以千万不能贪便宜。
尽量去正规的大型商场购买三文鱼，去正规的餐馆吃三文鱼。
要注意的是，由于三文鱼营养丰富，经解冻之后，细菌容易繁殖，最好吃新鲜程度高的三文鱼。
如果发现三文鱼的颜色变暗，肉质弹性下降，表面也不清爽，就不能生吃了。
吃三文鱼，别总吃刺身
三文鱼的营养是值得一说的，有三个亮点：
① 蛋白质丰富，且利于消化吸收；
②富含多不饱和脂肪酸。这也是传统中国饮食中所缺少的脂肪酸，尤其是人们喜爱的DHA、EPA，有利于神经系统的发育，对于成年人来讲更是有利于血脂健康；
③ 维生素A、维生素D含量高于禽、畜肉，也是我们传统膳食中维生素D缺乏的一个补充。
但是也有一个弊端，就是其中含有硫胺素酶，长期生吃会造成维生素B1缺乏。
而加工煮熟后，这种酶就会失去活性，就没有问题了。
所以，经常吃三文鱼的话，不要总是生吃（如三文鱼刺身），也可以尝试热加工的方式。
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