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都设讲堂--浅谈酒店设计的平面功能与流线

2017-07-21

酒店是什么?是房子,是空间,是场所,是栖息地,是大千世界的微小缩影,在这个华丽的舞台上,悲欢离合迎来送往的故事每天不断上演,酒店设计就是给这些故事的发生搭建一个舞台。


  术语

  酒店设计中最基础也是最重要的两点莫过于平面功能和流线,在考虑平面功能布置和流线的设计之前首先有几个术语需要先了解。

  Staff/Room Ratio 房间比

  Key 钥匙间

  Bay 自然间

  FOH 前台客人世界

  BOH 后场员工世界

  F&B 餐饮

  Key VS Bay (通常为1:1.1)

  典型五星级酒店的功能配比如下:

  酒店客房 55%~60%

  公共区域 3%

  会议 8%~10%

  餐厅酒吧 5%~7%

  休闲娱乐 5%~7%

  行政 1%

  后勤 10%~ 13%

  机电机房面积 8%~10%

  其他面积(半室外,保温,误差及考虑调节面积等)

  根据以往的经验,酒店建筑的总建筑面积大约为150㎡/key (不含停车)。而酒店管理公司提供的面积表一般在130㎡/key左右。



  (希尔顿酒店管理公司提供的成都协信希尔顿指标表)

  因此在设计方案确定平面功能排布之时需要平衡好这里面的差距,尽早和酒店管理公司进行沟通交流。

  客房区域

  在酒店所有的功能区中,客房占据了55%-60%的面积,包括:标准间和套房,五星级酒店还必须设有总统套房。通常来说,五星级酒店的标准间面积≥45㎡,面宽≥4.5m(酒店公司标准里的客房面积不包括阳台面积),总统套房大小通常为6个或6个以上自然间。


  (总统套房平面方案之一)

  每30Keys需配备20㎡的服务间;每80Keys需要配备一部客梯;每120-150Keys需配备一部服务电梯。


  (客房标准层布置方案之一)

  房间平面的布置应兼顾酒店设备:

  暖气系统:两管制 VS 四管制

  · 四管制可实现全年无限制房间制热/制冷。而两管制则只能在夏天供冷,冬天供热。但四管制较两管制所需的设备井道面积较大;

  新风系统:水平系统 VS 垂直系统

  · 水平系统要求在每个标准层设置新风机房,对层高要求高;

  · 垂直系统新风机房统一设置在设备夹层或地下室,层高相对可较低;


  (四管制房间平面)

  客房特别是度假酒店最关注景观朝向;单双廊布置除景观因素外还需考虑步行距离,单侧客房走廊净宽≥1.5m,双侧客房走廊净宽≥1.6m。


  (单廊和双廊)

  公共区域

  酒店大堂及公共区

  接待:大堂 总台 礼宾 行李间 贵重物品 商务中心

  休息:大堂吧(可归入餐饮)

  辅助:前厅办公(后台区域)

  · 需关注的问题:度假酒店关注大堂及大堂吧的景观视线



  (标准酒店大堂功能泡泡图)


  (武汉光谷希尔顿酒店公共区平面)

  会议


  (会议区域泡泡图)

  功能需求:

  宴会厅 宴会前厅 贵宾休息 新娘化妆

  多功能厅 会议室 董事会议室

  衣帽 卫生间 (预订部)

  BOH(宴会厨房 会议储藏)

  会议面积一般宴会厅与会议室1:1

  交通需求:

  交通流线(至客房,电梯,餐厅,大堂)

  考虑设置单独入口及接待大堂的必要性

  景观要求:

  度假酒店考虑是否设置婚礼草坪


  (武汉光谷希尔顿酒店会议区平面)


  (上海文华东方酒店会议区平面)

  餐饮

  民以食为天,酒店业竞争日益激烈的今天,餐饮品质已成为衡量一间酒店品质的重要指标之一,餐厅不仅仅是一个功能单一的用餐场所,更是一个酒店设计感的华彩乐章,作为建筑师,在酒店餐饮区域的设计中需要排布出更合理的流线,营造出更怡人的空间体验,从而为整间酒店带来更大的附加值和经济效益。

  功能需求:

  大堂吧 全日制餐厅 中餐厅

  特色餐厅 酒吧 宴会厅

  行政酒廊 客房服务



  (武汉光谷希尔顿酒店餐饮区平面)

  娱乐

  通常五星级酒店都配备有健身房、SPA、游泳池等娱乐健身功能,现今客人进入娱乐健身区比较常见的流程如下:

  先到接待厅→换房卡→到更衣区更衣→最后去往各个功能区(健身、SPA、游泳等)


  (成都协信希尔顿酒店娱乐健身区平面)

  BOH

  这一块主要包含BOH的功能和流线,其中流线合理的必要性尤为突出,BOH的服务流线包括:员工流线、餐饮支持流线、布草流线。需要特别注意的是,服务流线都需要与客人流线严格的隔离开来,但相互之间又有联系交集。


  (员工流线)


  (餐饮支持流线)


  (布草流线)


  (某酒店后勤区平面)

  布置流线时,需考虑服务车及设备维修所需要的通道宽度。


  (长岛绿地艾美酒店一层平面)


  (长岛绿地艾美酒店地下一层平面)

  除了以上这些技术问题,作为设计师也需要适当的跳出固定的思维模式,试着站在使用者的角度观察,思考每一个酒店管理公司的特色和需求,对各知名酒店管理集团的风格特点和企业文化也要有一定的理解,想要做好酒店设计,不只要有技术方面的钻研,也需要有对人文的探索,才能知己知彼百战不殆。

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