包子发面技巧

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包子是我国传统的主要面食，不少人喜欢在家里蒸包子，而往往蒸的包子皮不松软，吃起来口感不好。一些包子加工者为了蒸的包子松软，都采用泡打粉协同酵母产气，而泡打粉的使用方法是要在后期揉面时添加，在前期和面添加效果不好，使用比较麻烦，不易掌握。而海韦力包子专用无铝泡打粉则是在和面时添加，使用方法十分简单，只要使用都很容易蒸出白亮松软的大包子！

妞妞_sjbk

创建于 2015-09-24

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用料

中筋面粉 1公斤
包子专用泡打粉 20克
酵母 10克
水 550克

做法

1

先称量面粉，根据配方计算出各种物料使用量，包子泡打粉的按照2%比例称取，酵母按照1%称取。
2

把包子泡打粉和面粉适当混合
3

然后加酵母、水和面
4

把面和成表面光滑的面团，静止发酵1个小时
5

面团发好后就可以揉面、分割面剂子，擀皮
6

包馅
7

上笼

小贴士

发面最佳温度为30-35度，如果气温过低可以适当延长发面时间。发面时间只是参考，主要还是根据面团发酵情况来判定面是否发好。
面团发好的判断方法：发好的面团体积要比原面团增大1倍，而且内部呈蜂窝状

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