既是零食又可下酒，茶餐厅最受欢迎的避风塘炒虾，做法超简单！

有两道菜我称他们为捉迷藏游戏，一是避风塘虾，一是辣子鸡丁，基本上在外面吃这两道菜都是要从面包糠或是辣椒堆里翻才能找到自己喜欢吃的虾和鸡丁，味道确实很值得回味，但总觉得吃得有些不够过瘾。

要做好避风塘炒虾有两个要点，1）大虾需要提前开背去除虾线后腌制，这样入口才会滋味更足而不是味道仅仅包裹在虾的表皮。2）利用煎炒大虾的虾油来炒香葱姜蒜末，一来虾油可以增香，二来虾油可以给面包糠着色，让整道菜从味道和卖相上都更进一级。

蒜香十足而且满是虾油的鲜味的面包糠，再配上外壳酥脆的大虾，作为零嘴或是下酒都是个非常不错的选择。而且自己在家做舍得放虾，再也不用和大虾玩捉迷藏游戏了。

材料：

海虾300g，盐2g，黄酒5g，姜2片，大蒜半头，葱白1小段，面包糠适量，花生油。

做法：

1.大蒜、葱白切末，姜片2/3切末，另外1/3切丝。

2.海虾冲洗干净，剪去虾枪、虾须，用剪刀将虾背剪开去除虾线。然后加盐1g，黄酒和姜丝抓匀腌制20分钟。

3.平底锅内多放一点花生油，油温热后下腌制后的大虾煎炒至变色后捞出。

4.利用锅底余油炒香葱姜蒜末。

5.放面包糠，再调入1g的盐，小火煸炒至面包糠变色。

6.下提前煎熟的大虾，翻炒均匀至面包糠裹在大虾表面即可关火。

贴心提示：

1. 剪开虾背一是为了去除虾线，二来是为了腌制时更容易入味。

2. 煎大虾的时候可以多煎一会儿，待煎虾的花生油变成漂亮的红色后再盛出，待下一步煸炒蒜蓉直接用这些红色的虾油味道更香。