说起宫保鸡丁这道菜，相信很多人都吃过。那么问题来了，由宫保鸡丁衍生的宫保鸡蛋恐怕没几个人吃过吧？鸡蛋代替了鸡丁，烹饪方法相同，做好后口感嫩滑，酸辣香甜，是一道不错的下饭菜。
提前泡发木耳
准备鸡蛋4个，杭椒切成圈
将鸡蛋打入碗中，放小半勺食盐搅拌均匀
置锅上火，倒入食用油，油温烧热后，倒入搅拌均匀的蛋液
蛋液全部凝固后，用锅铲打散，盛出备用
这道宫保鸡蛋最重要的就是调配宫保汁
倒入小半碗醋，少量生抽，一大勺白砂糖、盐适量，最后准备点水淀粉。料汁不要调的太甜、太酸。
接下来我们将所有调料和配料都准备好了，就开始炒宫保鸡蛋了
锅内留油，油温六成热放入姜末、蒜泥和干辣椒炒香
配料炒香后，放入郫县豆瓣酱
豆瓣酱炒出红油后，加入准备好的宫保汁。转小火倒入泡发好的木耳翻炒均匀。依次放入切好的青椒和炒好的鸡蛋，再次翻炒均匀即可出锅
先来碗米饭尝个鲜。
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