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怎样煮饺子不破皮?用热水煮还是冷水煮好?

“什么节日吃饺子?”对于北方人来说是——“任何节日”。逢年过节吃饺子,出远门吃饺子,冬至吃饺子,头伏吃饺子……

但饺子是用热水煮还是冷水煮好,大多数人都做错了!

用 热 水 煮 还 是 冷 水 煮 好?

新鲜饺子:沸水下锅。手工包的鲜饺子,一定要等水开后再下锅,这样能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形,淀粉溶于水,饺子不会粘在一块。

速冻饺子:冷水下锅。速冻饺子用沸水大火煮容易破皮,且肉馅不易熟。直接用冷水煮,饺子和冷水一起用中火加热煮沸,随着水温上升,面皮和肉馅受热更均匀,煮出来的饺子更劲道。

煮 饺 子 要 不 要 盖 锅 盖?

一般的说法是“盖锅盖煮馅,不盖锅盖煮皮”,盖锅盖煮饺子更省时省煤气,但不能盖锅盖煮太久(饺子快浮起时,撤走锅盖),以防破皮。

怎 样 煮 饺 子 更 好 吃?

饺子煮的好不好吃,和面皮用料、厚度、馅料也有关系,不同的馅料搭配不同的饺子皮,火候、水温掌握好,才能煮出一盘好吃的饺子。

1. 速冻的大馅薄皮饺子,煮的话容易破皮,馅还难熟,最好做蒸饺或煎饺。

2. 皮厚的小饺子,则需用大火煮透,才容易熟。

3. 素馅饺子很易熟,面皮一定要薄,沸水下锅大火煮透就OK。

4. 不同的馅用不同的饺子皮。肉馅可用厚皮,煮久也会破皮。若喜欢皮薄馅大的肉饺,建议用高筋面粉来做面皮,耐煮又劲道。

如 何 煮 饺 子 不 破 皮?

【加盐】水煮开后,撒点盐拌匀,再下饺子,这样能提高水的沸点,减缓淀粉糊化的速度,饺子耐煮不破皮。

【加葱叶】水煮沸后加点葱叶,再放饺子,葱叶煮水后会释放一种油脂,包裹在饺子皮上,防止饺子粘连。

【加鸡蛋】和面时打1-2个鸡蛋进去,能增加面粉的蛋白质,加热后蛋白质急剧收缩,饺子皮不粘连,更有嚼劲。

【加花生油】水开后先放点花生油,再放饺子。这样饺子皮有了油的润滑,就不会粘在一起啦。

而且拌馅时加入花生油能让饺子馅锦上添花,更香更润。花生油可以牢牢锁住馅的水分和味道,煮的时候水分不外渗,这样的饺子一口咬下,汁水能噗噗地外冒,香气四溢。

如果没有花生油包裹馅,煮的过程中水分散失快,很容易变柴。所以拌好馅,一定要顶级的花生油!


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