烘焙课堂 | 香酥掉渣——清新抹茶蛋黄酥

抹茶蛋黄酥

图文 | 烘焙123

很清新的抹茶蛋黄酥，层层叠叠，轻轻一咬，香酥掉渣，抹茶的清新混合着香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，这绝对是非常美妙的享受。而自己的做的抹茶蛋黄酥，选料上乘，而且是新鲜出炉的，自然不是外面那些随便买的能比拟，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉即可食用

原料：

油皮材料：中筋面195克、猪油60克、水100克、抹茶粉5克、糖粉40克

油酥材料：猪油60克、中筋面120克

其它材料：咸蛋黄16个、已炒好的豆沙馅640克

做法：

1、准备好所需材料

2、将已炒好的豆沙馅640克，分成十六份，每份40克

3、将准备好的咸蛋黄放进烤箱中层150度，烘烤7分钟

4、然后把准备好的豆沙馅包入已烤到半熟的咸蛋黄备用

5、先做油皮：中筋面粉加糖粉过筛，再加入猪肉搓均匀，分次加入水，搓成面团。再做油酥皮：将猪油放在中粉中，搓成面团

6、将油皮和油酥皮各分成8团

7、将油皮包着油酥皮

8、第一次擀

9、卷起面团，再进行第二次擀

10、静止十五分钟

11、将已擀好的面团一分为二，分成十六小团

12、再将面团擀成圆形

13、包入已准备好的豆沙蛋黄馅

14、放进烤箱180度，烘烤20-25分钟

15、烘烤结束后放凉就可以食用了

小窍门：

1、中式酥皮点心多用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可以用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油，等量替代即可。但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次2、酥饼属于中式点心在传统配方里用普通中筋粉就可以了，如果为追求口感的酥软可以用低筋3、咸蛋黄是洗净后，放在烤盘上，洒一点点酒，150度，烤7分钟放凉备用4、制作油皮材料时，搓粉要视乎粉的湿润程度加入水量，不要一下子全加进去5、烤制时，因饼的表面易上色后，表面绿色就会变黄，可以在烤制10分钟后盖上锡纸，以保持抹茶的原绿色6、大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整

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可口小点心 抹茶蛋黄酥

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