包饺子的三种方法，妥妥的技术贴
饺子的更多包法：
新的饺子包法，帅呆了，不会你就OUT了
素馅
1. 韭菜鸡蛋馅
这是最家常的饺子馅，也是最受认可的，严格算来这不是纯正的素馅，因为为了提鲜常会加一些虾仁。
准备材料：韭菜、鸡蛋、香油、花生油、盐、鸡精、面粉
这个馅的关键在于韭菜鸡蛋的配比，最大的问题是馅容易散，煮好后很容易出汤，所以做馅的时候先倒入香油拌韭菜，或是在馅里加一点点面粉增加黏度。
与这个类似的还有白菜鸡蛋馅。白菜猪肉馅是很常见的，尤其是在食堂里，但是把猪肉换成鸡蛋别有一番风味。
2. 荠菜馅
荠菜很受青睐，冬天的荠菜从地里连根拔起，洗好后带着根剁碎，可以单独和适量油盐一起拌，也可以加上绞了的猪肉，注意不要放味道太重的姜、蒜等作料。荠菜简直为做馅而生，充分发挥了作为一种野菜的魅力！
3. 茴香馅
茴香馅有人爱有人恨，主要是因为它味道浓烈。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。 茴香在秋季上市，别看它叶子跟针一样细，但水分充足，包出的饺子汤汁充盈，很适合干燥季节。
4. 其他
除去上面的三种，香椿、西葫芦、圆白菜、香菜、西瓜、胡萝卜、洋葱都可以做馅，不过以配肉为主。还有一些比较奇怪的，比如豆沙馅、椰子毛豆馅都是甜的，可能南方的朋友更愿意尝试。
肉馅
既然是以肉为主的馅，这肉的口感就十分重要。如何做出嫩滑的肉馅？给你个不论什么肉都通杀的方法：
肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，如果肉馅比较瘦的话可以加一些植物油，搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住：每次加水都要少，要分几次加。为了提升肉的味道，可以切很细的姜泥和葱末进去，但别放太多，否则吃不出肉的味道了。
1. 猪肉馅
猪肉的搭配种类最多，比如玉米猪肉、大白菜猪肉、圆白菜猪肉、猪肉大葱、酸菜猪肉、尖椒猪肉、菠菜猪肉、西兰花猪肉、四季豆猪肉、芹菜猪肉……猪肉馅是百搭精品，要是有心情，也可以试试上面没列出来的搭配，一定会很惊喜！
2. 鸡肉馅
用鸡肉做得比较多的是香菇鸡肉馅，配料如图，喜欢吃小鸡炖蘑菇的可以试试。
3. 鱼肉馅
鱼肉馅首推鲅鱼馅！这是很多山东人的最爱，鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，很适合剁馅做饺子。不过鲅鱼肉还是挺腥的，一定要多加姜汁或者酒来去腥。热播亲子类综艺节目《爸爸回来了》里的爸爸杜江在节目中就给自己的儿子“嗯哼”做了几次鲅鱼馅饺子。
4. 羊肉馅
羊肉的膻气较重，所以要加入花椒水去膻，同时还要加大姜末的用量。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。
羊肉胡萝卜馅的比较常见，简单点的直接用羊肉和葱混合也不错。
5. 牛肉馅
牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低。牛肉萝卜、牛肉芹菜，或者简单粗暴一点，牛肉大葱。如果对牛筋没有特殊喜好就不要选带筋的肉，剁起来、包起来都会不太方便，肉馅放在冰箱里冷藏鲜味会更浓郁。还可以加一把甜玉米做点缀，味道会更好。
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