“不时不食”表达的是饮食对季节的尊重。根茎类食材如萝卜、山药、藿香等时令食材与海味、牛肉、鱼鲜等搭配，突出了冬末春初饮食的特色。
青柠酸辣红参丝
成都宴御海鲜姿造出品
厨艺指导：李建平 菜品摄影：田道华
海参以烧、炖的烹饪方法为主， 这里将其凉拌，并调以酸辣风味，成菜脆爽，回味悠长。
原料：水发红参500克、大蒜（拍碎） 50克、小米椒圈50克、香菜20克、青柠汁20毫升、白糖5克、酱油50毫升、保宁醋150毫升、盐10克、姜片10克、葱结10克、花雕酒10毫升、味精少许
制法：
1. 将水发红参切成0.5厘米宽、7 厘米长的粗丝， 下入水锅， 放入姜片、葱结、花雕酒，汆熟后捞入冰水中冰镇，捞起沥水备用。
2. 取大蒜、小米椒圈、香菜、青柠汁、保宁醋、盐、味精、白糖、酱油，调成酸辣汁。
3. 把红参丝装盘，淋入调好的酸辣汁，稍点缀即可。
家常泡菜翘壳鱼
菜品提供：成都钦善斋食府
厨艺指导：李正华 摄影：谢宇、李文、谢霏霏
原料：翘壳鱼1 条（约2500克） 、泡菜颗300克、豆瓣70克、泡椒碎50克、白糖15克、醋3毫升、泡椒油100毫升、姜片、姜颗、葱节、蒜颗、葱花、藿香丝、盐、鸡精、味精、料酒、鲜汤、水淀粉各适量
制法：
1. 把鱼杀好洗净，加入姜片、葱节、盐、料酒码味10分钟，然后上笼蒸10分钟，取出来放入鱼盘。
2.锅入泡椒油烧热，下泡菜颗炒香，再放入豆瓣、泡椒碎、姜颗、蒜颗一起炒香，然后掺入一炒勺鲜汤，调入味精、鸡精、白糖、醋，收芡亮汁后撒入葱花，淋在盘中蒸好的鱼上，撒入藿香丝即成。
制作关键：
1. 翘壳鱼要选生长期2 年以上、重量2500克左右的，蒸时注意火候，不能蒸久了。
2.泡菜一定要炒出酸香味。
松子熏鱼
菜品提供：成都钦善斋食府
厨艺指导：李正华 摄影：谢宇、李文、谢霏霏
原料（位上）：带鱼50克、松子2克、叉烧酱3克、排骨酱3克、白糖5克、番茄酱3克、白酒2毫升、黄豆酱油、味精、食用油各适量
制法：
1.把带鱼洗净，改刀成均匀的段，纳盆加白酒稍腌，备用。
2.把叉烧酱、排骨酱、番茄酱、黄豆酱油、味精、白糖调匀成酱汁。
3.锅入油烧热，下入带鱼段炸至外酥内熟且色金黄，捞出沥油，然后放入调好的酱汁中浸泡3分钟，取出装盘，点缀松子即成。
制作关键：
炸带鱼时掌握好油温，不能炸煳炸焦。
黑松露金蒜黑虎虾
原料：黑虎虾10只、黑松露片20克、蒜末50克、小米椒末20克、盐3克、鸡精2克、黑松露油30毫升、色拉油1000毫升
制法：
1. 将虾开背， 去虾线， 治净备用。
2. 锅上火，放色拉油烧热，然后将虾入锅炸至外皮酥脆，捞出来沥油备用。
3. 净锅烧热，放入黑松露油，下蒜末煸炒至金黄时， 加黑松露片、小米椒末炒香，再放入炸好的虾， 放盐和鸡精炒匀， 出锅装盘即可。
小炒鲍鱼苋香猪
原料：木瓜鲍150克、苋香猪五花肉150克、小青椒圈50克、小米椒节30克、生姜20克、大蒜20克、辣鲜露3毫升、酱油3毫升、盐2克、鸡精3克、料酒30毫升、菜籽油50毫升
制法：
1.将木瓜鲍和苋香猪五花肉分别切片，备用。
2.锅上火，放入菜籽油烧至六成热，然后下五花肉片煸出香时，再放入鲍鱼片、生姜和大蒜翻炒，烹入料酒，放盐炒匀，出锅备用。
3.净锅上火，放油烧热，下入小青椒圈和小米椒节炒出香味时，放盐调味，再下入炒好的鲍鱼片和五花肉片，放入辣鲜露、酱油和鸡精炒匀，出锅装盘即可。
三色彩椒配兰花蚌
菜品提供：成都兰台宴
厨艺指导：张立恒、杜强
此菜色彩鲜艳，属于川味和海鲜的结合，成菜摆盘精致，层次分明。其口味独特，口感脆嫩，是一道开胃的餐前凉菜。
原料：兰花蚌100克、黄椒、红椒、青椒共100克、小米椒末、蒜泥、薄荷叶、东古一品鲜、美极鲜、辣鲜露、鲜露、蒸鱼豉油、蚝油、香醋、盐、芥末、鸡粉、白糖、味精、色拉油各适量
制法：
1.将黄椒、红椒、青椒分别切成长宽一致的长方片，下入烧热的油锅过油，捞出来沥油，再下入沸水锅汆水，去除多余油分，捞出来控干水分。
2.往盆里依次放入东古一品鲜、美极鲜、辣鲜露、鲜露、蒸鱼豉油、蚝油、香醋，调匀成酱料，接着将汆过水的彩椒片放在调好的酱料中，浸泡4小时以上。
3.把兰花蚌切片，下水锅汆熟，捞出来纳盆，加盐、味精、鸡粉、白糖、芥末、小米椒末、蒜泥拌匀。
4.把浸泡好的彩椒捞出来，在盘里叠摆成三色彩椒，再将兰花蚌片叠放在彩椒上面，装盘时用薄荷叶等点缀，即成。
说明：彩椒过油时，油温不能太高，避免彩椒表皮起泡不好看。
话梅千禧果
菜品提供：成都希尔顿酒店
厨艺指导：蒋学辉 摄影：成都捷达菜谱
将话梅与千禧果结合，味道酸甜，有健胃温脾功效。
原料：千禧果200克、话梅20克、冰糖100克
制法：
1.将千禧果治净，去皮备用。
2.将400毫升矿泉水和冰糖、话梅一起入锅，小火熬制30分钟，放凉。
3.将去皮千禧果放入汁水中浸泡8小时，捞出摆盘，用拉丝糖网装饰即可。
钵仔牛腱
菜品提供：成都钦善斋食府
厨艺指导：李正华 摄影：谢宇、李文、谢霏霏
冬末春初是食用淮山药和牛肉的好时节，将牛腱与粉糯的淮山药搭配，碰撞出一道养生佳肴。
原料：牛腱200克、鲜牛筋100克、淮山药400克、豆瓣30克、自制复合酱70克、鲜汤900毫升、青椒弹子、红椒弹子、姜片、葱节、广红萝卜片、香菜节、盐、味精、生抽、葱油各适量
制法：
1. 往冷水锅里下入牛腱、牛筋烧沸煮透， 取出切成块； 淮山药去皮， 切成块待用。
2. 锅内放入葱油烧热，下入姜片、葱节、广红萝卜片、香菜节炸香后捞出，再放入豆瓣、自制复合酱炒香，加入鲜汤熬开，调入盐、味精、生抽，然后下入牛腱块、牛筋块，接着将其倒入高压锅，上汽压50分钟后，再关火闷10分钟。
3.将压好的牛腱块、牛筋块和原汤倒入锅中，下入淮山药块烧8分钟，加入青椒弹子、红椒弹子收汁，出锅装盘，点缀香菜节即成。
说明：自制复合酱的制法是，将柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、蚝油、南乳调匀即得。
柠檬酸汤小龙虾
原料：小龙虾1000克、生姜50克、大蒜50克、十三香30克、高汤500毫升、料酒50毫升、山胡椒油5毫升、鲜柠檬汁20毫升、鲜柠檬片30克、色拉油1000毫升、菜籽油50毫升、自制酸汤（西红柿100克、柠檬1个、黄灯笼辣酱30克、野山椒50克、小米椒50克、盐5克、鸡精3克）
制法：
1. 小龙虾去头去虾线后洗净，放高油温锅里炸熟，捞出来沥油备用。
2.锅上火，放入菜籽油烧至六成热，下生姜和大蒜炒香，再放入炸熟的小龙虾翻炒均匀，烹入料酒和自制酸汤，接着掺入高汤、放十三香， 焖至汤汁浓稠时加鲜柠檬汁、鲜柠檬片和山胡椒油调味，出锅装盘稍加点缀即可。
川贝雪梨羹
菜品提供：成都钦善斋食府
厨艺指导：李正华 摄影：谢宇、李文、谢霏霏
原料：雪梨1000克、冰糖50克、陈皮10克、川贝、水淀粉、盐各适量
制法：
1.将雪梨去皮，清洗干净，然后切出雪梨盖，用工具刨出雪梨核，放入加有盐的水中稍浸泡。另把陈皮切成细粒，备用。
2.把浸泡好的雪梨冲洗干净，加入冰糖、川贝和适量清水，放入蒸箱蒸45分钟取出，用刀剁细。
3.将剁细的雪梨和雪梨水一起入锅小火熬开，加入水淀粉勾芡，装碗里撒少许陈皮粒调味，稍加点缀即成。
制作关键：
去皮的雪梨用盐水稍浸泡再冲洗，这样做出的雪梨羹亮白水嫩。
编排/Hana
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