打开APP
userphoto
未登录

开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服

开通VIP
叫了个虾 一个温州本土餐饮品牌的创新和逆袭

“叫了个虾,一个温州本土餐饮品牌,如何在半年多时间,实现0到1,再从1到N”

----本文摘自叫了个虾的微信公众号文章,喜欢给更多的餐饮创业者以启发。

最近有本比较火的创业书,叫《从0到1》,源于硅谷创投教父彼得。蒂尔的一门创业课程。书中核心观点是:在传统经济时代,成功企业的商业模式,大多是一个从1到N的过程,也就是在现有基础上不断复制,通过竞争不断扩大自己的市场影响力。而在互联网时代,成功的企业大多是一个从无到有,即从0到1创造市场的过程。

从0到1,代表着创造和创新。这几年国家提出的“大众创业、万众创新”号召,其实也和《从0到1》观点一致。因为在互联网时代,唯有创新,才有未来。很多伟大的事业,实际上就是去践行了一个几乎没有人赞同的观点,进入一个没有人进入的领域,然后闯出了一片天。叫了个虾团队高度认同这一观点,半年时间,产品和模式从0到1,门店数再从1到N。

这篇文章,并不想证明什么,因为前路漫漫,创业维艰,我们不知道接下来会有多少个坑等着我们。只是前段时间,很多朋友提出,想了解叫了个虾模式。今天,就在这里将前段时间的一个PPT整理成文,简单阐述一下我们对快餐行业的肤浅认识,以及这个项目的整体设计。这也算是叫了个虾,一个温州本土的快餐品牌,从0到1的实现过程吧。希望有更多的同行和创业者,能和我们进行交流,以期共同成长。

第一步 寻找痛点

痛点(pain point),是指尚未被满足的,而又被广泛渴望的需求。创业,其实就是找到用户的痛点,并针对顾客的痛点,寻找产品和服务的解决方案。一个项目的商业价值,必须落脚在解决顾客痛点上。另外,如果你的产品和服务,既能解决行业痛点,又兼具刚需和高频特性,那么潜力就更大。

我们做这个项目的初衷,是有一天我们突然发现,我们居然叫不到一份满意的外卖。我们调研后发现,很多中产阶级和我们一样,有痛点。而且这个有痛点群体,很大很大,从客户细分的角度来讲,这是一个大众市场。那么,这个痛点在哪里?

上图,主流的三大类快餐,分别是台式油炸类便当,特色小吃(如黄*鸡、sha县),以及传统老面馆。这三大类快餐,牢牢占据着快餐市场,都有其固有的市场份额。而在属于他们的时代,也都解决了目标客户群体的某个或某些快餐痛点。

但是时代在变、顾客在变、市场在变,用户需求和行业都在不断变化。过去,被认为是痛点的属性,现在不一定是。一旦固守于“曾经的痛点”时,就会像诺基亚,质量杠杠的板砖机,开始深受顾客喜爱,但随着时间的推移,消费者需求变了,新的痛点出现了,不创新抓痛点,就会被市场无情的抛弃。只有顺时应势,不断挖掘新痛点,满足新需求,才能立于不败之地。

所以,创业成功之道,是不断再出发,你必须要忘掉原来的商业模式,忘掉你的成功过去,所有的战略,都要围绕一个观点:从用户角度出发,寻找痛点,解决需求。一切商业活动的本质,都是对于目标客户消费决策的理解和引导。

讲了这么多痛点的重要性,那么我们就来分析一下当前快餐市场的痛点。上图,是我们对当前快餐市场的痛点分析定位。好吃、营养、卫生、快、不贵,是一份满意快餐的标准。而“便”代表台式油炸类便当,“鸡”代表特色小吃(如黄*鸡、sha县),“面”代表传统老面馆。我们认为,目前时期,这三类不能很好满足中产阶级这个群体的快餐需求。可以说,传统快餐已老,已无法适应市场的新需求。这个市场,需要新生者,举起创新的旗帜,作为破局者,来改变行业、颠覆传统。

于是,我们团队开始烧脑,思考我们怎么解决市场痛点。

第二步 思考问题

一个的创业者,必须具备把问题细化的能力。思考的第一步,即从产品入手,找到一款能真正切入外卖痛点的产品。这个产品,经过改造,必须满足目标消费群体的主流需求:一是好吃;二是营养;三是卫生;四是快;五是不贵。

最终,我们锁定在小龙虾,决定以小龙虾作为一个切入点和突破口,去切入外卖快餐市场这块大蛋糕。为什么是小龙虾,而不是其它鸡鸭鱼之类的。你想做到别人做不到的事情,就必须走和别人不同的路,产品差异化很重要。看下图我们对小龙虾这个单品的分析:

第三步 解决需求

产品找到了,我们开始积极谋划并开展行动。

行动一,做出了国内领先的龙虾饭。

我们产品开发的每一点,都是针对上述痛点展开的。

口味方面:我们在美国CAJUN菜系的基础上,结合国内小龙虾传统做法,进行改良创新。酱料经过了近百次的调试,运营过程中又多次微调,半年下来,总体上经得起推敲。

速度方面:我们对产品整改流程进行了改造。门店出菜力求简单化和快速化。简单化,服务员培训1天可当做门店厨师用。快速化,出菜时间严格控制。

营养方面:产品搭配追求膳食平衡,尽量少油炸无油炸,迎合饮食健康营养趋势。

卫生方面:我们的龙虾来源于湖北当地小龙虾加工龙头企业,采用的是出口美国小龙虾,经过美国食品药监局FDA食品安全认证。

价格方面:价格做到中产阶级可接受范围之内。

这里补充说明一点,叫了个虾5款口味的龙虾饭(龙虾盖浇饭),都是全国首创。我们的外卖包装,也在同行中领先。

行动二,明确了门店经营发展模式 。

门店的复制能力、盈利能力,是品牌能否做大做强的关键和核心。因此,我们明确3点。

一是无厨师厨房。所有传统餐饮的苦恼,是厨师问题的困扰。找厨师难、管厨师难、留厨师难,这三难,是很多传统餐饮不敢开分店,不敢扩张的根本原因。叫了个虾,整体流程改造后,门店无需厨师。好处是,门店可以快速复制。

二是外卖为主。除了考虑店铺成本的因素,我们还认为,快餐外卖是个大趋势。阿里巴巴、百度、美团等大资金,都在补贴市场发力餐饮O2O市场,他们不傻。做项目,应该找到风口,顺势而为。因为顺势而为,是从事一切商业活动的首要因素。在趋势的面前,个人能力终归是渺小的。即便史玉柱这般商界传奇重新出山,要在当前开一家卖CD、DVD的音像店,成功的概率一样微乎其微。

三是租中低价店铺。以前餐饮的流量,全部集中在线下。而互联网时代,流量分为线上和线下。我们不鼓励去租高价铺位,因为高租金,一年到头给房东打工。在当前快餐市场,美团外卖、百度外卖、口碑等外卖平台,使得一个餐厅整个的成本发生重构,而且非常直接的作用于最大的成本:房租。对外卖来讲,你可以不要租那么贵地段的房子,可以利用几家外卖平台流量的红利,然后迅速的把单量做起来。充分挖掘线上流量的潜力,降低整体流量的成本,是叫了个虾的重要思路。

行动三,打造了一体化的微信营销矩阵。

第1点,引入微信餐厅。在叫了个虾门店,顾客到店后无需到收银台,可以直接坐在位置上点餐,或直接去自助点餐区点餐,点餐后厨房自动打单,厨师烧菜。我们做微信点餐,并不仅仅只是噱头,其实还有更深远的意义。因为餐饮业,最大的成本是房屋租金和人员工资。顾客微信点餐习惯一旦培养成,可以做到门店无收银员,降低门店人力成本。

第2点,微信营销活动。移动互联网是当下的流量之王,之前是PC端的互联网,而再之前是电视机。微博和微信朋友圈,是目前性价比最高的流量导入方式。我们高度认同微信价值和移动互联的力量。微信摇一摇、微信卡券等活动,在同行中应该是比较早的,通过这些线上活动,引流线下门店。

第3点,外卖,难道仅仅只是吃?我们一直在思考,顾客点到一份外卖之外,除了吃,我们还能满足他的什么需求。我们可能会在两个维度进行尝试:一是广告平台。我们做了一张广告纸,放在外卖盒里,这张广告纸我们称之为叫了个虾情报站。前段时间,已经在大南店开展尝试。这份广告纸,不同于传统的宣传单,我们想在这个上面,做一些创新尝试。二是社群经济。这块还在思考谋划中。

第四步 从1到N

前面三步,也就是叫了个虾从0到1的过程。一个项目,从0到1,从无到有,很困难。我们前期做了大量的工作,也承受了很多的压力。感谢这个团队,能同心协力、凝心聚力,攻克了一个又一个难题,很不容易。我们的门店,在产品和模式成熟后,迅速实现了盈利。

从0到1之后,跟风者会迅速的模仿。特别是餐饮行业,行业门槛比较低。所以,我们团队下一步的挑战是,不仅做到从0到1,还要快速做到从1到N,这样才能更好生存发展。

承蒙很多人的支持和认可,叫了个虾从今年3月份正式启动招商加盟后,短短2个月不到的时间里,门店数实现了从1到20。温州地区已基本布局完成,并已走向杭州、台州、成都等地。

叫了个虾在一路向前的过程中,团队建设、供应链等方面,都要进一步完善。今后,还要探索实践门店大数据管理及建设新品研发中心等。重任在肩,唯有全力以赴,勇往直前。我们始终坚持一个信念:未来,一定是属于我们这些创业者的。这里,借松下幸之助的名言,与加入到叫了个虾事业的共同创业者们共勉。

“在前进道路上

唯有信念、努力和忍耐

才能开辟出康庄大道”

本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报
打开APP,阅读全文并永久保存 查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】打开小程序,算一算2024你的财运
互联网 时代:小龙虾盖浇饭39元一份,日营业额突破10万!
用做华为手机的思路做小龙虾盖浇饭,39块一份,一年卖出100万份
包子店还有机会吗?营长给你分析几个包子创业新模式
清华毕业卖小龙虾:年销10亿7成靠外卖,门店没厨师最快一月盈利
清华大学生毕业卖小龙虾,没有餐厅与厨师,月销270万
外卖小龙虾生意火爆:利润可超过50﹪,引无数商家加入其中
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
分享 收藏 导长图 关注 下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!

联系客服