顾名思义,肝癌是发生在肝脏内细胞所引发的癌症。据调查显示,全世界每年大概有70左右万例的新发肝癌患者,其中中国是肝癌大国,占有35例以上。在我国肝炎是第一大诱因,而第二大诱因黄曲霉素往往被人们所忽视,尤其是在厨房里的两大肝癌杀手。
第一种是食物油。其主要的来源是花生和玉米,它们富含淀粉,一旦储存时间过长,受高温和潮湿的影响,就很容易感染黄曲霉素。那有的人说了,做饭时把温度调高多煮一下就可以了。
实际上,黄曲霉素有个特点是耐热,一般我们在加烹调加工的温度都不能将其破坏。在这里教给大家二个降低黄曲霉素的方法,一个是我们在油热了之后,先加少许的盐,搅匀10~20秒,这样就能消除大部分食用油里的黄曲霉素,因为这时候的食盐可以很好的起到降解、中和黄曲霉素的作用。
另一个是平时我们在吃饭时,可以多吃一些绿叶菜。研究表明,绿叶菜中的叶绿素能大幅度减少对黄曲霉素的吸收率,使我们不小心吃进去的黄曲霉素失效一大部分,从而达到预防肝癌的目的。
虽然有降解黄曲霉素的办法,但大家也要注意,当花生米有哈喇味时,或是一碗花生米当中有一颗坏了,连带着那一碗花生米都要扔掉,因为食物一旦被黄曲霉素污染,就很容易受牵连造成霉变,建议大家密封保存。
并且,我们在选购油的时候,如果买回来的是大桶油建议分成小瓶,最好小瓶的量在一周左右,用完后及时补充。另外,新油和旧油不要混着放在一起,定期更换盛放油的用具,一旦出现哈喇味就要及时扔掉,以免被黄曲霉素污染。
第二种是厨房餐具,也是黄曲霉素的聚集地,尤其以竹制、木制的筷子为主,长期使用这些筷子,表面就会出现裂缝,这样很容易使一些富含淀粉类的食物残留在这些裂缝中,从而产生黄曲霉素。
即使把这些筷子放到消毒柜里,也不能消除。建议大家选用铁材料或树脂材料的筷子,相对于竹制、木制的筷子比较容易清洁,表面光滑,也很难会有残渣附着,危险系数较低。
如果实在想用竹制或木制的筷子,建议在用完后先泡一泡,软化上面的食物残渣,以便清洗干净,使到半年的时候及时更换一次。
作者介绍:彭鑫蕊,国家三级公共营养师。
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