有研究表明，健康人体内环境是有一个酸碱平衡值的，这个平衡值在7.35~7.45之间，在这个内环境里，人的体液是呈弱碱性的。很多人认为一些常见疾病(比如说高血压、糖尿病等)就是因为体质酸化导致的，都是因为吃了过多的酸性食物导致的，其实并不然。
在人类身体机能正常运行时，每个人都会产生含酸的代谢产物以及碱性产物，人体中有三大调节系统可以保持ph值的平衡：
第一个是肾脏，肾脏主要是通过尿液排掉过多的有机酸，所以尿液是呈酸性的，是正常的；
第二是呼吸，呼吸会很快的排掉很多酸性成分；
第三是体液，体液则会中和酸碱平衡。因此正常生物体的ph值都会稳定地保持在一定范围之内，所以人体的体质不会是酸性的。所以说一个人不可能因为吃了过多的酸性食物，就会呈现酸性体质，这是不科学的。
但是一些人在吃了过多的酸性食物后，会伴随着出现睡的不沉不安稳，出现盗汗、虚热等诸多“阴虚”症状，但这并不是酸性体质在作怪。在临床上，的确发生了很多酸中毒的现象，比如糖尿病人酮症酸中毒等，然而这些很多都是因为服用了某种药，或者是得了某种疾病才出现的(如腹泻、肾衰竭、脱水等)。换而言之，是先生了病，才出现的酸中毒，而不是酸性体质会导致疾病。
所以大多数人听到酸中毒，就以为是酸性体质的原因，然后就认为只要改变这种体质就可以了，而为了改变这种体质就制定一系列的酸碱食物的菜谱。
其实只要我们冷静下来仔细思考一下，就会发现，影响身体内ph值失衡的最主要的因素还是自身患有疾病和服用了治疗药物，甚至于呼吸对血液酸度的影响都是要比食物大的。要了解，我们代谢的能量物质会有一部分转化为二氧化碳，它再与身体内的水结合成碳酸，然后呼出，都会使大量的酸随着进出人体，这种长期适应下的稳定性不是靠一瓶弱碱水就可以影响的。
但是这也不表明酸性食物和碱性食物就一点意义没有。过去营养学界内确实有对食物进行酸碱的划分，比如大多蔬菜水果都是呈偏碱性的，而肉类谷类大多是呈偏酸性的。平时吃的食物的酸碱性，与胃酸和肠道里的碱性相比作用要小得多。
正常情况下，无论食物是酸性还是碱性，最后到了胃里都是会呈酸性的，到了肠后都会是弱碱性的。所以也就无所谓说一定要按照酸碱性食谱去摄入酸性物质和碱性物质。
但是为了自身的营养摄入，为了获得一个健康的身体，吃的食物要多样化，要合理膳食。
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