#天南地北大拜年#
🐏:在家炖羊肉，一定学会正宗的蒙古做法，简单几步，保证羊肉鲜嫩没膻味❗
🐏:羊肉的选择:
1⃣这次买的蒙古的羊肉，之前吃过宁夏、兰州的羊肉也都很好吃，与南方的羊肉相比，羊鲜味更浓厚，无膻味❗
2⃣如果是南方羊肉建议泡血水20min-1h，如果羊肉品质较好直接用清水洗净即可
下入冷水锅，加入大葱杆5节、花椒20粒、姜片3-5片即可❗
3⃣此处重点之重点:水开后，用勺子撇干净浮沫，撇干浮沫后无需将水倒掉，直接砸五次凉水❗
4⃣什么是砸凉水:撇干浮沫后，趁锅内汤汁翻滚，直接倒入半碗凉水入锅，烧开后继续撇浮沫，撇干烧翻滚继续砸凉水，共五次
这样的羊肉汤即鲜美又醇厚，保留羊汤原有的风味，又能让汤汁清澈干净❗
5⃣砸完五次凉水后，盖盖子炖煮30-50分钟
加入三颗红枣，一小把枸杞后盖盖继续炖煮10-20分钟❗
6⃣最后撒入香菜段、葱花，加入一小碗凉水，无需盖盖，煮开沸腾，调入盐、鸡精、胡椒粉即可出锅开吃❗
7⃣我这里使用的是铸铁锅，鲜美无敌，冬日暖心羊肉汤就炖好了，时间长短根据个人喜好把控，拿不定主意的就用我给到的最长时间来炖煮 ❗