“发物”是中医忌口的重点，因为它们可以引起旧病复发甚至加重，这是一个笼统的解释，如果更确切一点说，应该是“发物”会在旧病上添新病，这个新病可以和旧病无关，因为这个新病就是过敏,所以，中医的“发物”其实导致的是过敏。
海鲜是”发物”之首，之所以如此，因为海鲜中含有一种可以导致过敏的组织胺，特别是当海鲜不鲜的时候，组织胺的量就增多了，而过去无论是运输还是储存的条件都很落后，海鲜很容易不鲜，人们对“发物”的畏惧就更加突出。
海鱼中的青皮红肉鱼类，含的组织胺最多，本身就是最容易引起过敏的“发物”，特别是死了的鱼，因为鱼身上有细菌，促进了组织胺的生成。这种鱼多是深海鱼，很难吃到鲜的活的，稍微不留神，组织胺就多了，吃进去之后，马上引起微血管的扩张，身上的皮疹，红肿就是血管扩张渗出增加的结果，也就是我们最常见的过敏。情况严重的甚至会出现组织胺中毒，就是严重的过敏，脸红、头晕、心跳加快、胸闷，呼吸促迫、血压下降，甚至出现哮喘，也许就是因为这些现象的出现，过去的人们认为是“发物”导致了旧病复发。
很多人发现，买回来了新鲜的鱼虾，特别是海产品，第一顿吃的时候不过敏，等第二顿再吃过敏就发生甚至严重了，为什么？因为第一顿吃的时候，海鲜很鲜，甚至是活的，组织胺虽然有但量不多，等到第二顿吃，虽然放在冰箱中储存，但难免有变质腐败发生，组织胺的量就增多了，所以第二顿就过敏，而且越放的时间长的海鲜，越不新鲜的海鲜，越容易过敏，这也是过敏上医生常说的“臭鱼烂虾”原则。之所以河鱼在中医的忌口中似乎不算“发物”，因为河鱼比较容易吃到新鲜的，不会变质，无法实现过敏所需的“臭鱼烂虾”原则。
至于其他诸如羊肉，辣椒，甚至葱姜等也称为“发物”，和羊肉性质偏热，吃多了容易上火有关，而上火的表现和过敏类似，但此“发物”非彼“发物”。
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