【酱牛肉】
用料：牛腱子500克、牛肋条300克、牛腩300克、甜面酱 100克、姜1小块、葱白2段
制作步骤：牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。
牛肉浸过之后，需要焯水。锅中倒入足够量的水，放入三五片生姜，少许葱白，牛肉，煮开后继续煮4-5分钟，将牛肉捞起来，水倒掉不用
锅洗净后，下入牛肉、生姜片、葱白、干山楂、并倒入清水、水量要没过牛肉
煮开后，再加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒，并加入适量酱油和白糖（糖的数量不用多，10g就差不多了）酱油主要是上色用的
水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，翻动几次，使肉块熟烂一致。 炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中。
炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
酱牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制。
【麻辣牛肉干】
用料：牛肉,盐,生姜,花椒粒,辣椒粉,花椒粉,熟白芝麻,高度白酒,白砂糖,生抽,植物油,孜然粉,味素
制作步骤：新鲜牛肉切大块加姜片放入锅中，加入足量的冷水，煮至水开后继续煮5分钟左右至所有肉块表面变白后关火
煮好的牛肉放在流动的水下冲洗掉表面的浮沫和杂质
冲好的牛肉放入电高压锅内胆中，加入到肉高度三分之二处的清水，以及2大勺盐和(姜片花椒粒)组成的调料包，选择“豆类、蹄筋”功能键，煮至肉类成熟
煮好的肉等到高压锅自然减压后打开锅盖捞出煮好的牛肉块
放至不烫手后切成比食指稍细，长度大概4厘米左右的牛肉条
辣椒粉和花椒粉倒入干净的炒锅中小火炒3-4分钟至出香味后盛出
锅内放入350克左右的植物油
倒入切好的牛肉条，中小火慢频率不停翻炒
待肉表面稍微变深的时候，加入25克白酒、生抽和2大勺盐，继续翻炒
当牛肉干炒的差不多的时候，加入糖继续翻炒，快出锅前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻(孜然粉)翻炒均匀
关火后可加少许味素
【水煮牛肉】
用料：牛里脊肉,大白菜,蒜,干辣椒,花椒,盐,水淀粉,郫县豆瓣酱,生抽酱油,色拉油,姜,料酒,高汤,花椒面,辣椒面,鸡蛋清
制作步骤：准备所需材料
牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀
再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟
炒锅内热油，放入蒜瓣炒香
大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生
将炒好的白菜铺在碗底
锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段
再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油
倒入高汤或热水，大火将汤煮沸
放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味
将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁
撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可
【土豆炖牛肉】
用料：牛肉,土豆,胡萝卜,玉米,大葱,姜,小茴香,花椒,八角,桂皮,香叶,老抽,盐
制作步骤：牛肉切均匀的小块。
牛肉块冷水入锅，开大火。
水开后倒入葱.姜.桂皮.八角.小茴香.香叶.花椒。
加盖小火炖1个半小时.炖的过程用勺子撇净浮沫。
土豆.胡萝卜切滚刀块.玉米切小段。
炖牛肉锅加入土豆.胡萝卜.玉米块。
倒入少许生抽拌匀。
倒入少许盐调味.小火炖10分钟即可。
【西红柿土豆炖牛肉】
用料：土豆,牛腩,西红柿,啤酒,盐,糖,生抽,料酒,葱姜蒜,大料,花椒,鸡精,番茄沙司,香叶
制作步骤：牛腩洗净切成块
焯水后控干
起油锅，放入葱姜花椒胡椒煸炒出香味
放入焯好的牛腩，加料酒，生抽、糖翻炒。按'豆类蹄筋'按键，炖一个小时左右。直到肉软烂。(没有高压锅的可以用大勺炖，要一次添加足够的热水，中小火，中间关火反复焖几次)
牛腩放入阿迪锅(电压力锅)倒入一罐啤酒，放香叶
土豆去皮切成滚刀块
锅里放入少许油，放入蒜片炒香，放土豆炒到两面金黄
放入西红柿块，加番茄沙司
放入盐，翻炒上色
最后放入炖好的牛腩，加适量的热水，土豆熟了放入鸡精
【家常红烧牛肉】
用料：牛腩,料酒,黄豆酱,酱油,糖,盐,大蒜,葱,姜,八角,桂皮,干辣椒
制作步骤：牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净
炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料
放入牛肉略微翻炒一下
下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀
再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约90分钟
最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓
【干煸牛肉丝】
用料：黄牛肉,香芹菜,红尖椒,葱白,干辣椒,姜,盐,酱油,料酒,鸡精,香油,油
制作步骤：将牛肉横着纹路切成大约6厘米长，0.3厘米粗的细丝
芹菜去老叶洗净也切成细丝，红尖椒、干辣椒洗净去蒂去籽切成细丝，葱白、姜也切成细丝
锅中放入油，烧热以后放入干辣椒丝，用小火炸至略微变色，香味出来，注意不要炸过头炸糊了，然后将干辣椒丝捞出待用，这步挺关键的，油里有了干辣椒的香味和色泽才会使牛肉更香浓
放入牛肉丝，煸炒至水气干，注意观察，当牛肉丝刚放入油锅时，因为肉内含有大量水分，所以油会泛起很多水泡，当炒到牛肉水份收干时，水泡消失，这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀
加入芹菜、红尖椒、干辣椒、葱丝一起煸炒
芹菜、红椒等都不能久炒，所以炒匀断生即可，最后用盐和鸡精调味，淋入香油即可
【杭椒牛柳】
用料：牛肉、杭椒、油、盐、料酒、酱油、蚝油、味精、黑胡椒、淀粉、糖、清水、葱、姜
制作步骤：牛肉洗净，切条，加入料酒、蚝油，酱油，清水，淀粉，糖拌匀腌制片刻
杭椒洗净，切段，姜切丝，葱切丝
锅里坐油，油热后倒入牛肉快速煸炒
牛肉变色后捞出备用，锅里坐油
煸香葱姜丝，放入杭椒拌炒，放入牛肉拌炒
加入食盐，味精和黑胡椒调味出锅
--美食加油站-- | --充满能量源--
联系客服
