烹饪小妙招
1、炒菜时：应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
2、煮牛肉：未来使牛肉炖得快，炖得烂。加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤：加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、猪肉汤或排骨汤：放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
5、煮绿豆：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快就煮烂（注意不要炒焦）。
6、煮水饺：在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
7、煮面条：加一小汤匙食油，面条不会粘黏，并可防止面汤起泡沫溢出锅外。
8、烧豆腐：加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
9、炸土豆：先把切好的土豆片放在水里煮一会，使土豆的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
10、煎鸡蛋：在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
11、炒鸡蛋：加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
12、炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
13、炒肉菜：放盐过早熟得慢，宜在将熟之时加盐，在出国前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
14、炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而吃不进糖分，造成外甜里淡。
15、炒辣椒：放有辣椒的菜太辣或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
16、汤太咸：汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片番茄到汤中，也可将一把米或面粉用布抱起来放入汤中。
17、去腥味：当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
18、糖醋配比：不论做什么糖醋菜，只要按两份糖、1份醋的比例调配，便可收到酸甜适度的效果。
19、洗菜：清洗蔬菜时，在清水里撒一些盐，这样可以把蔬菜里的虫子清洗出来。
20、凉拌西红柿：用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
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