大蒜是一种药食同源的食物，营养丰富，不仅是人们日常生活中常用的香辛蔬菜和调味佳品，而且具有很强的防病治病保健功能，被人们称誉为“天然抗生素”。
今天，科学小编上线啦，从科学的角度，探讨大蒜为何有如此高的评价。
大蒜的成分
大蒜的组成成分决定了大蒜具有多种功能。下面我们简单列举一些大蒜成分以及这些成分预防及治疗疾病的功效。
▼ 蒜氨酸
蒜氨酸是大蒜中最原始、最重要的含硫有机化学物，以稳定无臭的形式存在于大蒜中，当对大蒜进行物理破碎时，蒜中的蒜酶能使蒜氨酸转化为大蒜辣素。
▼ 蒜酶
蒜酶是大蒜中的主要活性酶。在蒜酶和水的作用下，蒜氨酸大部分能被转化为大蒜辣素。
▼ 大蒜辣素
鲜蒜被物理碾碎后，细胞膜破裂，细胞质中的蒜氨酸被液泡中的蒜酶催化发生反应生成了大蒜辣素。所以，鲜蒜中不存在大蒜辣素，只存在于新鲜的蒜汁中。
▼ 大蒜新素
大蒜新素是大蒜辣素在介质中的进一步分解的产物，也不存在于新鲜大蒜中。它是大蒜中主要含硫化合物之一，具有抗真菌、抗细菌、降血脂、防治心血管疾病等作用，并具有良好的抗癌、防癌的作用。
▼ 氧化物歧化酶
大蒜富含超氧化物歧化酶，而超氧化物歧化酶能清除人体内过多的氧自由基，延缓衰老，提高人体免疫力。
▼ 大蒜多糖
大蒜多糖具有增强免疫系统活力的功能，对免疫细胞的活力有增强作用，具有抗菌、消炎、抗凝血、降血脂和预防动脉粥样硬化等多方面的生理功能。
▼ 有机硒
蒜的含硒量在蔬菜中是最高的。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，这种酶具有抗氧化功能，可清除体内脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基对机体的损伤作用。
▼ 有机锗
大蒜中有机锗含量丰富。有机锗化合物对受损的免疫系统具有修复作用，还能降低血液的粘稠度，减少癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会，阻止癌细胞的扩散。
大蒜的功效
1
抗菌、抗病毒
大蒜被誉为“地里长出的青霉素”和“天然的广谱菌药”。
大蒜具有明显的抗菌作用。研究发现，大蒜对多种球菌、杆菌（如百日咳）、霉菌（肺部和消化道霉菌感染）、真菌（如隐球菌脑膜炎）、阴道滴虫等均有抑制和杀灭作用。
大蒜还能对多种病毒具有抑制作用，如流感病毒B、牛痘病毒、口角炎泡状病毒和人类鼻病毒等。
2
抗氧化、清除自由基、抗衰老
大蒜具有消除自由基，防止生命氧化衰老的作用。
研究表明，大蒜提取物能延长正常细胞寿命，大蒜及其水溶性提取物含有机硒，对活性氧自由基有较强的清除能力，而且还可以组织体内过氧反应及产生自由基，具有抗老化的能力。
3
预防癌症、抗癌作用
大蒜在现代医学中最早用作抗癌药物是20世纪50年代，科学家WEISBERGER A S, PENSKY J发现大蒜中的硫代亚磺酸酯能抑制肿瘤细胞生长。
国外流行病学研究发现，长期摄入大蒜可以降低某些肿瘤（尤其是肠道肿瘤）的患病率。
实验室实验也证实，大蒜及其提取成分具有良好的抗癌、防癌的作用，大蒜中的有机含硫化合物不仅具有抑制致癌物诱发肿瘤的作用，还具有直接抑制肿瘤生长的作用。
4
保护心血管系统
大蒜中的蒜氨酸、环蒜氨酸等含硫化合物，对因摄取脂肪过多而引起的高胆固醇和纤维蛋白原量的增加具有抑制作用，并可延长血液凝固时间，提高纤维蛋白溶解作用，可防止动脉硬化和血栓形成。
有机锗化合物能降低血液的粘稠度，从而减少癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机率。
5
降血糖
大蒜中含硫化合物是降血糖的主要成分，能影响动物肝脏中糖原的合成，减少血糖水平并增加血液中胰岛素水平，从而增加组织细胞对葡萄糖的吸收，迅速降低体内血糖水平，还可以杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
6
保护肝脏
大蒜具有增强肝脏解毒能力的作用，有助于将进入人体内的重金属排除，防止被肠壁吸收。
大蒜中的有机硒，参与血液的有氧代谢，消除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
哪些人不能吃大蒜
虽然大蒜有很多的药用功效，但是并不是每个人都适合吃大蒜的。
☒ 1.有胃肠道疾病（特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡）的人不宜吃蒜。大蒜直接进入胃中，会使胃液中盐酸分泌增多，引起胃蠕动加快，产生不适感。
☒ 2.有肝病的人不可以过量使用大蒜。大蒜会抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等症状；大蒜的挥发性成分也可使血液中的红细胞、血红蛋白减少，对肝炎病的治疗和康复不利。
☒ 3.过量食用大蒜会影响视力。中医认为，长期大量食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者吃大蒜要慎重。
☒ 4.发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。因为生大蒜中具有辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠粘膜充血、水肿加重，促进渗出，从而恶化病情。
☒ 5.其他疾病的患者。大蒜有可能与药物产生相互作用，使正在服药的病人遭到危险。例如，由于大蒜具有抗血小板凝集特性，正在服用抗凝血药物的病人最好不要摄入大量的生大蒜或者大蒜制剂。以防万一，在吃药前，一定要仔细咨询医生，听取医生建议。
有约会或者出席重要场合前，不要吃蒜哦，不然对方连呼吸都会痛！
END
参考文献
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