超过瘾的麻辣口味, 不火辣怎么叫夏天? !

总有那么几道菜，一提起菜名口水就不安分了！火辣辣的一锅，满盆的都是能量啊！配着冰镇啤酒或可乐，享受冰火两重天带来的味蕾体验，简直爽翻啦！！

-水煮肉片-

用料

主料：猪里脊肉400克

辅料：白菜半棵；鸡蛋清20克

调料：食盐3克；酱油1勺；花椒1小把；料酒1小勺；水淀粉1汤勺；花椒粉1勺；辣椒粉1勺；辣椒酱1勺；胡椒粉1勺；植物油1汤勺；小葱2根；大蒜3瓣

做法

1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片

2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）

3.大白菜洗净撕小块

4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下

5.将炒好的白菜放在碗底里

6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒

7.直至煸炒出红油

8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片

9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）

10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面

11.撒上蒜末、辣椒面

12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味

-水煮鱼-

用料

主料：草鱼1条；黄豆芽200克

辅料：干辣椒20克；花椒10克；姜15克；食用油50毫升；料酒10毫升；盐3克；蛋清半个；淀粉5克；白胡椒粉3克

做法

1.准备食材

2.将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片

接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。

3.锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内

4.锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）

5.往锅里倒入适量的热水

6.将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。（这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中

7.将鱼肉一片一片的放入锅中。（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可）

8.煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中

9.换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上

10.将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可

-湖南麻辣小龙虾-

用料

主料：小龙虾2500克

辅料：油1勺；花椒7g；啤酒2瓶；小葱适量；干辣椒8个；生姜10g；大蒜头1个；郫县豆瓣酱1勺；香油豆瓣酱1/2勺；八角4个；盐1汤匙

做法

1.小龙虾

2.先把小龙虾尾翅中间一片拉出抽出虾肠

3.再反复清洗至水清撤不浑浊后再加入清水能浸没龙虾加入盐静养15分钟后洗净捞起

4.准备所有调料（小葱葱白和葱叶分开切）

5.热锅倒入一勺油，温油倒入花椒

6.炸出香味后捞起不用

7.再把香油豆瓣酱和郫县豆瓣酱加入炒出红油

8.加入姜蒜，葱白，八角和干辣椒炒出香味

9.倒入龙虾不断翻炒至虾身变色倒入啤酒

10.2瓶啤酒刚好能浸没龙虾

11.盖上大火煮开后转中小火煮熟透

12.之后打开加入葱花后熄火出锅

-口水鸡-

用料

主料：鸡腿500克

辅料：芝麻辣椒油1汤匙；料酒20毫升；花生米20克；小葱2根；鲜酱油4汤匙；大蒜4瓣；生姜4片；香醋1汤匙

做法

1.鸡腿洗净

2.去皮的花生用空气炸锅炸出香味后取需量切成花生碎

3.准备葱花，蒜末，生姜片，切碎的花生米和芝麻辣椒油

4.鸡腿冷水下锅下入姜片

5.煮至未开时候加入料酒

6.撇清浮末后盖上煮至鸡腿熟

7.捞起后泡入准备的冰水里待凉

8.把蒜末放入碗中，加入4汤匙鲜酱油和一汤匙香醋

9.加入芝麻辣椒油

10.先把鸡斩块加入碗中再把调料倒入撒上葱花即可上桌

-秘制香辣蟹-

用料

主料：梭子蟹2只；芹菜100克

调料：食盐1/2小勺；葱适量；姜适量；蒜1头；花椒适量；干辣椒适量；生抽1/2小勺；淀粉1大勺；豆瓣酱1小勺；白糖1小勺；白酒1/2小勺

做法

1.挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半

2.螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用

3.锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟

4.另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味

5.最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅

*往期精彩内容传送门

减压舒缓的18种下午茶，还你轻松生活！

懒人福音！杯子+微波炉，搞定早餐妥妥的！

好吃易做不上火，12道快手蒸菜轻松搞定

蜂蜜水的8大禁忌，第一条你可能就犯了！

酸奶加什么能成为极品美味？

更多美味微波炉做法点这里