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主料
藕1节；蒜1小块；酱油；芝麻油；醋；糖；油辣子；蒜1小块；酱油；芝麻油；醋；糖；油辣子；
做法
1、藕去皮洗净，对半切开。下入冷水锅中，盖上锅盖，煮15分钟左右。如果藕比较嫩，表皮完好，则擦洗干净即可，不用去皮。跟卤藕一样，保留皮口感更丰富。
2、捞起，稍凉后切薄片。先煮再切片，这样会保留藕的粘性，口感会好一些。所以，即使在切和稍后拌的时候，部分藕片会粘在一起，也别想着过个凉水，耐心一点最后也都能拌匀。
3、加入1小勺香醋。加入2小勺酱油。拌匀。加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油。拌匀。油辣子就是有花生碎、辣椒面和各种香料的辣椒油。也可以用辣椒酱。视自己嗜辣程度添加。
4、撒入切碎的蒜末。做凉拌菜，我总习惯加点蒜。杀菌，味道也好。介意蒜味的可不用。
5、最后撒入1小勺白糖，拌均匀即可。装藕片的盆要大一些的，拌起来容易施展得开。后来我想，也可以直接装在保鲜袋或者保鲜盒里，加入佐料后，口系上或盖上盖子，多摇晃几下也能拌匀。
金针菇拌豆腐皮
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主料
豆腐皮；金针菇；黄瓜；香菜；蒜；盐；糖；味精；油泼辣子；香油；
做法
1、豆腐皮切丝，焯水后沥干水分备用；金针菇减去根部，焯水后沥干水分备用；黄瓜切丝、大蒜剁成碎末、香菜切断备用；
2、盐、糖、味精用凉开水稀释，浇在以上混合的原料上；添加一勺油泼辣子和香菜，滴几滴香油，拌匀即可。
小窍门：
1、没有油泼辣子的，可以用辣椒油或老干妈系列代替，也可现炸干红辣椒泼一下；
2、生抽和醋是否添加，随个人喜好。我个人觉得这个菜不添加这两样，豆香会更浓郁和纯粹。
木耳莴笋拌鸡丝
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主料
鸡胸肉；木耳；莴笋；青红椒；盐；鸡粉；香油；
做法
1、将所有原料洗净备用，木耳泡发，莴笋去皮。将鸡胸肉如沸水锅中烫熟。木耳、莴笋、青红椒分别切成丝。先将青红椒丝用沸水略烫。
2、再将木耳丝和莴笋丝烫熟。过冷水后放入料盆。将煮熟的鸡胸肉撕成丝放进去。加盐、鸡粉拌匀，淋上香油即可。
小窍门：
1. 煮鸡肉的时候放点料酒和姜片，可以去除肉腥味。
2. 蔬菜不要过度焯水，以免损失营养，断生即可。
3. 鸡肉撕成丝碧刀切的要好吃 ，不信你试试。
4. 凉拌菜最好现吃现拌，一顿吃完。
醋椒黑木耳
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主料
水发黑木耳1碗；独蒜1粒；红尖椒2个；香芹1支；小葱2根；盐适量；白糖1茶匙；香醋1大勺；香麻油1茶匙；豉油1勺；头抽1茶匙；
做法
1、将黑木耳清水泡发((冬天用温水，夏季用凉水)备用；蒜去皮切末备用；红尖椒去蒂去籽斜切成圈状备用；小葱洗净切末，香芹洗净取脆嫩部分切粒备用；
2、涨发好的黑木耳撒上少许食盐搓洗，去污杀菌，再用清水漂洗干净备用；锅内坐水煮开，将黑木耳下锅焯至断生后捞出控干水分放入大碗中；
3、将红尖椒圈及香芹丁用少许盐、糖腌渍一下后铺在黑木耳上，将蒜末及葱末撒上。取一小碗，调入盐适量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、头抽1茶匙，混合均匀后浇在黑木耳上；
4、炒锅烧热，倒入1勺食用油将油烧至冒烟时，将热油浇在蒜末葱末上，拌匀即可食用。
葱油金针菇
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主料
金针菇300克；枸杞子适量；葱花；盐；生抽1小匙；醋2小匙；白砂糖；味精、香油；植物油；
做法
1、金针菇洗净后放入开水锅中焯烫一下。过凉水后捞出，沥干水分。
2、锅中放入2匙植物油、1匙香油，烧至七成热，浇在葱花上，制成葱油备用。
3、取一个小碗，加醋、生抽酱油、盐、汤、味精调成汁。（醋和生抽比例为2:1）
4、浇在金针菇上。再放入葱油。拌匀后再撒上枸杞子即可。
凉拌土豆丝
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主料：
土豆；大蒜；香葱；红椒；醋；盐；蒜；鸡精；香油；花椒油；
做法
1、土豆去皮，香葱、大蒜、红彩椒洗净；先将土豆切成细丝；此步最为关键，将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。
2、红彩椒切丝，大蒜拍成蒜末，香葱切段；锅内做水，开水将土豆丝下锅略焯捞出；捞出的土豆丝用凉水泡上，这样拌出的土豆丝脆凉爽口。
3、捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末；倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。
凉拌毛豆
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主料
新鲜毛豆；八角2粒；桂皮1小片；香叶2、3片；干红椒碎；蒜末；姜末；葱末；花椒粒；盐；糖；生抽；凉拌醋；红辣油；纯香麻油；
做法
1、淘米水中加入精盐1小匙，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗，再用流动清水漂洗干净，沥水后用剪子剪去毛豆两头尖角备用；锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮，加入精盐1匙，大火煮开后再煮3分钟左右即可；
2、准备好添加冰块的凉白开，将焯煮过的毛豆捞出沥水迅速放入冰水中浸凉，捞出控水备用；调味碗中放入蒜末，姜末，葱末及剪碎的干红椒；
3、锅内注入2小勺油，下花椒粒炝锅，中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热至冒油；将滚油“冲”入调味碗中激出香味，加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油、纯香麻油拌匀；将混合调味汁倒入毛豆中，掂匀稍加腌制即可上桌食用。
小窍门：
1.煮的时候除了加点盐，还要加点香料进去，如八角桂皮香叶等；
2. 焯煮的时间不宜过长，水开3分钟足够，清香又脆口；
3.别忘了，最后炝点花椒油调拌味汁，增香提鲜。
凉拌百合黄花菜
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主料
干黄花菜；新鲜百合；大蒜；柠檬；芝麻；橄榄油；苹果醋；盐；
做法：
1、干黄花菜用冷水浸泡一个小时左右再清洗几遍；锅中加水，水开后放入浸泡好的黄花菜，再次煮开半分钟后拿出放在凉水清洗几遍；挤干水分备用；百合清理干净，锅里水开后放入百合，再次煮开后拿出凉水过凉后放入黄花菜里；
2、大蒜用刀背拍一下切成蒜泥；在黄花菜里加入蒜泥，苹果醋；几滴柠檬；加盐调味，加一点橄榄油搅拌均匀撒点芝麻即可。
凉拌苦菊
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主料
苦菊一棵；小番茄；熟花生；生抽；醋；香油；糖；
做法：
1、苦菊去掉最外层的老叶，掰成一片片的小叶，清洗干净；过一遍凉开水，沥干水备用；
2、小蕃茄清洗干净后，一分为四；炒熟的花生去红衣后，装入保鲜袋，用擀面杖略敲碎；
3、用生抽、醋、香油、糖兑成调味汁；苦菊和小蕃茄放置大碗中，浇上调味汁拌匀装盘，撒上花生碎即可。
凉拌茄子
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主料：
长茄子；红尖椒；绿尖椒；蒜；小葱；盐；糖；白醋；
做法：
1、微波可蒸锅加入适量清水，架上蒸笼，茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟；红、绿尖椒洗净，切成寸段；微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱；将烤过的尖椒切成细丝；（也可直接用蒸锅蒸，不过，口感没有微波炉的好而已）
2、蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝；加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖；加入适量白醋；加入蒜泥和葱花，拌匀即可。
凉拌烤麸
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主料：
烤麸2块；腐竹适量；胡萝卜1根；干香菇10朵；花生仁若干；木耳适量；海鲜酱油；生抽；老抽；白糖适量；
做法：
1、烤麸和腐竹、干香菇、木耳、花生仁提前浸泡。泡好的烤麸里面有很多的水分，适当的挤去些水分。烤麸、腐竹、干香菇、胡萝卜、木耳泡软后切成小块。
2、锅中放入适量色拉油，分别放入胡萝卜、香菇、木耳、腐竹、花生仁、烤麸翻炒片刻。然后放入适量海鲜酱油、适量的生抽，少量的老抽调色，再放入适量的白糖翻炒均匀。倒入泡香菇时留下的香菇水。
3、然后大火烧开后，盖上锅盖转中小火焖30分钟左右。直至烤麸将汤汁都吸收。汤汁收干后倒入适量的香油和橄榄油搅拌均匀。即可关火盛出晾凉。
凉拌莲菜
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主料：
莲藕1节（约250克）；红椒0.5个；小青椒2个；大葱1节；姜1小块；大蒜1瓣；醋1汤匙；白糖2茶匙（10克）；盐1/4茶匙（1克）；味精1/4茶匙（1克）；花椒15颗；油4汤匙（60ml）；
做法：
1、将莲藕削去外皮，切成薄片泡在清水中。大葱，姜，蒜都切成细丝。红椒切丝，小青椒切片。
2、锅中倒入清水，大火煮开后放入莲藕片焯烫半分钟后捞出，放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干，摆入盘中。调入醋，白糖，盐，味精，葱姜蒜丝，红椒丝和小青椒片。
3、食用油倒入汤勺中，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深荔枝皮色，油有点点冒烟时，把火关掉。将花椒油淋在菜上即可。吃前，记得搅拌均匀。
凉拌萝卜丝
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主料：
萝卜；花椒；干辣椒；蒜；米醋；香油；蚝油；花生油；盐；
做法：
1、萝卜切丝。蒜拍碎至上。
2、锅热油，加花椒，干辣椒小火爆香，捞出不要。
3、油趁热浇到蒜碎上，拌匀。加盐，米醋，香油，蚝油，拌匀即可。
凉拌杏鲍菇
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主料：
杏鲍菇2个；紫甘蓝2片；小胡萝卜1个；青椒1个；盐；辣椒酱；蚝油；生抽；醋；香油；
做法：
1、盐、蚝油、生抽、醋、香油调成汁；杏鲍菇洗净，用手撕成条；紫甘蓝、小胡萝卜、青椒洗净、切丝；
2、锅中放水，下杏鲍菇丝焯水，捞出过凉水；紫甘蓝下入锅中，焯水；将所有食材放入大碗中，倒入调好的汁，再放入适量的大冲辣椒酱拌匀即可。
凉拌鹌鹑蛋
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主料：
煮熟剥皮的鹌鹑蛋；葱；姜；蒜；香菜；醋；生抽；辣椒油；白糖；盐；
做法：
1、鹌鹑蛋晾干表皮，入油锅炸至表面起皱颜色呈金黄色后捞出控油放凉。葱姜蒜香菜分别切末。
2、准备好一个大点的容器，放入炸好的鹌鹑蛋，再放入葱姜蒜香菜末，1汤勺生抽、1/2汤勺醋、1/2汤勺白糖，1汤勺辣椒油和适量的盐，拌匀就开吃！
凉拌手撕面筋
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主料：
面筋；黄瓜；白芝麻；花椒粒；干辣椒粒；生抽；糖；陈醋；鸡精；香油；盐；
做法：
1、面筋顺着纹路用手撕成小细条（这一步要有点耐心，尽量撕的小些，那样做好的面筋也更入味的）；黄瓜切成丝待用；烧开水将撕好的面筋放入焯烫一分钟左右捞起盛在碗里；起锅不要放油，小火炒香白芝麻放入面筋中，撒上黄瓜丝；
2、热锅冷油爆香花椒粒和干辣椒粒，然后留爆香的油就好；将热油浇在处理好的面筋上，同时加入调料拌匀即可（当然有时间放入冰箱冷藏半小时左右那样会更入味的）。
麻油拌鸡胗
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主料：
鸡胗400克；葱3段；姜3片；香菜1棵；花椒20粒；八角1个；熟芝麻少许；料酒；盐；生抽；糖；香醋；香油；
做法：
1、鸡胗清洗干净；入开水中焯一下；变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质；
2、葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净；鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟；
3、关火，自然排气后，取出晾凉；切成薄片；葱和香菜切碎；以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀；撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。
炝拌腐竹
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主料：
腐竹；胡萝卜；黄瓜；青椒（可不放）；盐；白醋；鸡精；花椒；油；
做法：
1、腐竹用凉水（冬温夏凉）浸泡，3-4小时泡软；泡软，切段；锅子烧开水，腐竹入水，焯熟（30秒左右即可）。
2、胡萝卜、黄瓜切菱形片，青椒切大块。（胡萝卜可以提前过油，或者焯水）；腐竹捞出、控水；将所有原料放碗内。
3、加入盐；加入醋，鸡精；锅内放油，烧热，放入花椒粒，炸至花椒呈咖啡色。
4、将油倒入碗内，如不喜花椒，淋油时可用滤网过滤；搅拌均匀，即可装盘。
凉拌皮肚
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主料：
皮肚1块；香菜1颗；盐；胡椒粉；香油；米醋；白糖；
做法：
1、将皮肚切成稍小一点的块，放入开水中煮3-5分钟。拿出晾凉后切成条状，香菜也切段待用。将皮肚跟香菜一起放入碗中，加入盐、胡椒粉、香油、米醋各适量，白糖一点点拌匀即可。
菠菜鸡蛋拌粉丝
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主料：
粉丝一小捆；鸡蛋3个；菠菜250克；胡萝卜1根；大蒜5瓣；盐1/2茶匙；醋1茶匙；油1汤匙；
做法：
1、菠菜摘去黄叶洗净备用，胡萝卜洗净去掉脏皮；
2、粉丝在温水中浸泡半小时，胡萝卜切丝，鸡蛋打散；
3、将菠菜在开水中焯1-2分钟，捞出在凉水中浸泡以免变黄，将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用；
4、平底锅中抹适量油，舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼，如此将所有蛋液全部摊成蛋饼；
5、摊好的蛋饼切丝，与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗，将大蒜用压蒜器压入大碗；
6、将油烧至8成热时浇至蒜泥上，加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。
凉拌海蜇丝
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主料：
海蜇一大片；黄瓜一根；胡萝卜半根；香菜一根；醋；生抽；香油；蒜泥；白芝麻；
做法：
1、海蜇在清水中搓洗N遍，直到盐味适中，彻底冲洗干净挤干水份，切成细丝。黄瓜，胡萝卜切丝，香菜切段。把醋，生抽，香油，蒜泥根据自己口味调成料汁。
2、切好的海蜇丝焯熟，加入黄瓜胡萝卜香菜，倒入调味汁拌匀即可。最后撒点白芝麻。
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