鸡腿:温中、补精益髓、益气;
醋:消食积、解毒、补血;
大葱:通阳、解毒、活血;
宫爆鸡丁经常用鸡胸肉来做。可是总感觉鸡胸肉做出来肉质比较柴,可能不是大厨操刀的缘故,嘿嘿。选鸡腿肉来做鸡丁,真的相当滑嫩,新手做这道也无压力。
鸡腿250克 | 花生米一小碗 |
干红辣椒四五根 | 干淀粉2克 |
料酒(腌鸡肉的15ml、酱汁里30ml)45ml(三汤匙) | 白糖25克(一勺半汤匙) |
醋15ml(一汤匙) | 鸡精少许 |
蛋清适量 | 生粉(玉米淀粉)10克 |
盐3克 | 白胡椒一茶匙 |
油适量 | 大葱一根 |
蒜一瓣 | 郫县辣椒酱一汤匙 |
花椒十几粒 | 辣椒红油少许 |
香葱一二根 |
鸡腿肉解冻后拿刀尖沿骨头划开,将骨头去掉,然后去掉外皮和筋膜。
将鸡肉切成2cm左右的小块,切完将肉清洗一下。放入盐、白胡椒、料酒、蛋清抓匀,腌肉十五分钟去腥。然后放入生粉上浆抓匀、再加一大勺油抓匀。加了油滑鸡丁容易散开,不会粘锅粘连。
花生米用开水泡一会儿,然后手一撮就去皮了。
凉油入锅,放去皮的花生米,小火把花生米炸熟,要铲子不停铲动,以免花生上色糊了。然后捞出花生米控油。
大葱切小段(葱白与葱绿交界处),干辣椒剪刀剪段,香葱和蒜切末。郫县辣椒酱备用。将生抽、白糖、醋、料酒、淀粉调成碗芡,然后放入些许大葱段和蒜末。
热锅温油下鸡丁入锅。迅速滑散变色捞出控油。
锅中倒油,小火将花椒炒出香味。这里也可用加花椒油代替。
放入蒜末、大葱段、辣椒段煸出香味。
将提前剁碎的郫县辣椒酱煸炒出红油。
倒入鸡丁翻炒。
放入提前调的碗芡迅速翻炒均匀。
加入炸好的花生米炒匀。
最后加一点红色辣椒油润色提亮菜色,调少许鸡精,出锅前撒点香葱末即可。
鸡肉滑嫩,麻辣鲜香的宫爆鸡丁来品尝吧!
1、鸡肉生粉上浆抓匀、再加一大勺油抓匀。加了油滑鸡丁容易散开,不会粘锅粘连。此方法同样适用于其他肉类。
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