饭店的豆腐为什么做的那么好吃，厨师长教你一个正宗的做法

食材：

老豆腐1斤，葱，大蒜，鸡蛋，面粉，淀粉，白糖，白醋，盐，番茄酱

做法：

1.老豆腐洗净切成1厘米左右的方丁；葱、蒜切碎备用

2.烧水，里面加入一点点食盐，倒入切好的豆腐焯水，水开后，焯一分钟，捞出控水

3.取一个小盆，打入一个鸡蛋、一勺植物油，一勺清水，一把面粉、一把淀粉，用手搅拌，搅拌的可以拉成丝的时候，加入豆腐，搅拌均匀，让面糊都挂在豆腐上

4.锅内多倒点油，油烧到六成热的时候关火，把豆腐散开放入油锅中，开小火慢慢炸，炸成金黄色以后就可以捞出控油

5.锅内留油，加入葱、蒜炒出香味，倒入一勺番茄酱，翻炒几下，加入一勺清水，一勺白醋，一勺白糖，快速搅拌，烧开后加入水淀粉

6.汤汁冒大泡，比较粘稠时，倒入豆腐，快速的翻炒几下，豆腐上裹匀糖醋汁时就可以出锅了。

小贴士：

1.豆腐要选用比较紧实的老豆腐，嫩豆腐很难做这道菜

2.豆腐焯水是为了让豆腐更加紧实，顺便去除豆腥味

3.炸豆腐的时候要小火慢慢炸，别把豆腐炸糊了