豆腐脑是很受欢迎的风味小吃，可以根据自己的喜好做成甜的、咸的、辣的。但是无论哪种口味的，豆腐脑本身的做法都是大同小异，不同的味道取决于不同的浇汁。
今天就给大家详细地介绍一下豆腐脑的做法，特别简单，一学就会！顺便分享一种家常版的浇汁，不辣不甜，也不是太咸，老少皆宜。另外，秉承节约不浪费的传统美德，顺带给豆渣也做个华丽变身，变渣为饼。
豆腐脑配着豆渣饼，味道好极了。女儿说妈妈做的豆腐脑最好吃，又滑又嫩，吃一大碗不过瘾！
【自制豆腐脑】
【食材】黄豆/榨菜/鸡蛋/香菜/胡萝卜/洋葱/淀粉/盐/生抽/香油
【具体制作步骤】
1，150 g 黄豆用凉水浸泡一夜。
2，把泡好的黄豆放入豆浆机，加入1200 ml 的清水，启动机器，把黄豆打成豆浆。如果你的豆浆机加不了1200 ml 的清水，可以把黄豆分两次打，每次加600 ml 的清水。
3，准备一个豆浆过滤袋或者滤布，把豆浆倒进去。捏紧封口出，慢慢地用手挤压滤布，这样豆浆就过滤到盆内，滤袋里留下的就是豆渣。
4，把过滤好的豆浆和豆渣分别放在两个容器内。
5，豆渣不要扔顺便做个豆渣饼：豆渣内打入两个鸡蛋，再加入少许盐、一些胡萝卜碎和洋葱碎，搅拌均匀。
6，再加入适量的面粉，搅拌均匀，调成可以成团的状态。（加入面粉主要起到粘合的作用，只有豆渣会比较松散）
7，电饼铛预热，刷上一层油，把调好的豆渣团成圆再压扁，做成小饼，一个个的放入锅内，盖上锅盖烙2分钟。
8，烙至两面金黄，内部熟透就可以出锅了。
9，下面开始做豆腐脑：把过滤好的豆浆倒入锅内，大火烧开，然后开小火再煮3分钟，可以边烧边搅拌，以免粘锅。（豆浆烧开后一定要再小火煮2~3分钟，完全煮透。没有熟透的豆浆，吃了会闹肚子哦）
10，准备一个保温性比较好的盆，倒入少许开水，凉至温热，加入3 g 葡萄糖酸-内酯，搅拌至化开。
11，把烧开的豆浆倒入盛有内酯的盆内，用勺子迅速搅动几下，撇净上面的泡沫，下面就不要再动了，盖上盖子静止10分钟。
12，趁豆腐脑凝固的过程，我们做个豆腐脑浇汁：炒锅烧热，加入少许食用油，把切好的榨菜倒入锅内翻炒几下。
13，锅内加入适量清水，大火烧开后加入少许盐和生抽调味。
14，倒入适量水淀粉，边倒边搅拌，调成适当的稠度。
15，准备一个鸡蛋打散，把鸡蛋液慢慢地淋入锅内，也是边倒边搅拌。
16，烧开后淋入香油搅匀，这样豆腐脑的浇汁就做好了。
17，时间到，豆腐脑已经完全凝固好了。
18，用小勺把豆腐脑盛入碗中，浇上我们做的浇汁，再撒些香菜，鲜香滑嫩的自制豆腐脑就做好了。搭配豆渣饼别提多香了，美美地享用吧。
小贴士
1，豆渣饼内我加了洋葱和胡萝卜做配菜，你可以换成任何你喜欢的菜。
2，做豆腐脑一定要严格按照说明的比例来，150 g 黄豆，1200 ml 的水打成豆浆，然后用3 g 的内酯点豆腐脑。豆浆越稀，豆腐脑就越不易成型。
3，如果不想做豆腐脑浇汁，也可以直接在豆腐脑中淋入生抽和香油，再加些榨菜和香菜，简单方便省时间，味道也不错。
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