酸菜鱼,超级好吃的又方便在家就可以自己试试
【具体操作】:
食材准备:
主料:
酸菜:200克、链子鱼片:380克
辅料:
菜籽油:适量、葱段:适量、生姜:5片、花椒:20粒、蒜头:3瓣、料酒:适量、食盐:4小勺、白糖:1小勺、生粉:3小勺、香醋:4滴、鸡精:少许、干辣椒:5个、郫县豆瓣酱:2汤匙
操作步骤:
一、准备好食材
1、酸菜洗净切片,再浸泡30分钟左右
二、处理鱼片
1、将整体链子鱼一剖三片,鱼骨切段
2、再削好鱼片放入盆中
3、倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀
4、然后再滴放少许菜籽油封住,腌制20分钟左右
三、烹饪部分
1、锅热后倒入菜籽油,爆香少许葱姜和蒜沫
2、放入泡好的酸菜煸炒
3、炒香变软后倒入适量清水,煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中
4、留底汤加入郫县豆瓣酱大火煮开
5、稍后将鱼片一片一片地滑入锅中
6、加盖大火煮开后加3小勺食盐
7、撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中
8、锅中再倒入适量菜籽油,爆香葱姜、蒜泥、花椒和干辣椒
9、趁热淋在鱼片上
1、酸菜盐味较重,过咸不利健康,所以我喜欢浸泡一会儿,泡去部分盐味
2、酸菜煸炒后再水煮更香更入味
3、鱼片腌制时放点白糖和色拉油,会使鱼片滑嫩且不易散开
4、因为酸菜浸泡后又加了郫县豆瓣酱,可根据自家口味适当调味
联系客服