酥到骨子里头|椰蓉开口酥

酥皮点心是中式点心中的一大种，分明酥和暗酥。明酥从表面可以看到清晰的层次，暗酥是看不到的。这个椰蓉开口酥属于明酥的一种。怎样使酥皮点心层次更好，在制作酥皮点心时，首先要控制好油皮面团的软硬度，在允许的情况下尽量加入水，使面团柔软；其次油皮面团要揉的表面光滑，油皮面团与油酥面团的软硬度要一致；最后烤制的时候温度要高一些。

椰蓉陷：

威士宝黄油：100g 椰蓉：200g 鸡蛋：2个

糖粉：80g 奶粉：20g 牛奶：20g

操作步骤：

1、黄油室温软化加入糖粉，用打蛋器打至膨胀

2、加入鸡蛋，分两次加入，打至均匀

3、加入椰蓉和奶粉拌匀

4、再加入牛奶拌匀

5、用刮刀将所有原料搅拌均匀，然后将面团捏成大小一致的圆球，放置硅胶垫上待用。

椰蓉开口酥：

油皮： 中粉：200g 砂糖：20g 水：90g 猪油：70g

油酥： 低粉：180 猪油：90g

1.油皮部分材料混合均匀揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛20分钟。油酥部分材料混合均匀后备用

2.油皮，油酥松弛完毕后分别平均分成18份

3. 取一份油皮包入一份油酥收口

4. 将包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖将它擀成长条

5. 再卷起来，松弛15分钟

6.将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长

7. 然后卷起，松弛15分钟

8. 取一份酥皮，用手指中间压下

9.将两头往中间推

10.用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份椰蓉馅

11.捏紧收口，整成圆形，将收口朝下摆放，排入烤盘

12.包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液，待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，切到馅料处。烤箱预热185度，中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开，颜色金黄即可