受生理结构的限制，鱼类在离水后无法直接从空气中获得氧气，它们的一生往往只能在水中度过。
然而有这样一种鱼，它为了“逃离”大海，足足花了3亿年去进化，就在它迎来崭新的陆地生活时，却意外遇上了广东人......
正在跳跃的弹涂鱼
这种异常努力的鱼便是弹涂鱼，一种在海边滩涂中较为常见的小型鱼种。《舌尖上的中国 第二季》中介绍道：弹涂鱼又名跳跳鱼，是能够在陆地上生活的鱼类，不要妄想抓住它们，除非你舍得用5年时间，练就一门绝技。
还没来得及好好享受陆地生活的弹涂鱼，在遇到广东人后又会擦出了什么样的火花呢？
弹涂鱼
从外观上来看，弹涂鱼就像“长了脚”的大号泥鳅，在它们腹部下有着一对强有力的鱼鳍，这对鱼鳍能帮助它们在滩涂上快速地行走、奔跑、跳跃。
弹涂鱼成年后可达6~9cm，属于一种小型鱼种，身体呈暗褐色且带有花纹或黄白相间的斑点，两颗眼球时不时地凸出和收拢，给人一种它也会眨眼的感觉。
弹涂鱼在跳跃的时候，背部和腹部的鱼鳍都会展开，姿态和大海中的旗鱼如出一辙，给人一种惊艳的感觉。
弹涂鱼又有着极快的“奔跑”速度，当有危险靠近时，它们便会直接从原地“闪现”到别处，徒手抓弹涂鱼基本上是一件不可能完成的事情。
正在玩耍的弹涂鱼
弹涂鱼属于刺鳍鱼科，在全球的滩涂中皆有分布，目前已知的种类有25种，我国沿海地区主要有3属6种，分别为弹涂鱼、大弹涂鱼、青弹涂鱼、大青弹涂鱼。
在三亿年前，弹涂鱼仍生活在大海中，由于体型较小并且没有太强的攻击能力，它们处于整个海洋食物链的底层，为了能摆脱这样的局面，弹涂鱼一直在寻找和等待一个机会。
后来随着地球环境的变化，不少物种为了保证整个种群的延续，一些物种选择前往大海，也有一部分海洋生物选择前往陆地，面对这样的机会，弹涂鱼自然也不会错过。
为了能成功“逃离”大海，弹涂鱼花费了大量的时间去不断演变进化，最终才有了腹部这一对强有力的鱼鳍，同时也进化获得了在陆地中生活的本领，弹涂鱼可以凭借皮肤和口腔黏膜的呼吸作用来摄取空气中的氧气，这也是绝大多数鱼类望尘莫及的。
常见鱼类的解剖图
成功来到陆地的弹涂鱼，终于不用像在大海中那样整天担惊受怕，时刻要提防被其他物种吞食了，陆地上虽然也有捕食鱼类的鸟类，但是弹涂鱼有滩涂作为掩体，迅猛的移动速度等作为逃命的依仗。
弹涂鱼对生活环境的要求并不高，有着较强的耐低氧性和耐病能力，食物来源也较为丰富，浮游生物、沙蚕、桡足类、枝角类及底栖硅藻或蓝绿藻等都是它们的食物来源。
和常见的鱼类不同，弹涂鱼还有着筑巢的习性，它们会在滩涂上挖出一个Y形的洞穴，拥有双通道的洞穴，能让弹涂鱼遇到危险时也及时地躲入其中，大大地提升了逃生的概率。
弹涂鱼的洞穴
弹涂鱼属于一种温热性鱼种，最适宜的生长温度是24～30℃，当水温低于14℃的时候，弹涂鱼便会进入洞穴中，等到水温升高后再出来，并且在每年的冬季，弹涂鱼也会进入洞穴中冬眠，开春温度升高后再出来活跃。
在综合各种因素之后，来到陆地的弹涂鱼过上了前所未有的好日子，种群数量也越来越庞大，在潮水退去之后，我们在滩涂上总能发现大量的弹涂鱼正在觅食。
正在求偶的弹涂鱼
就在弹涂鱼有序扩张大有“占领”全球滩涂的趋势时，它们的计划却在中国泡了汤，或许遇上中国人是它们上岸后最不幸的事情。
陈济棠（1890年2月12日—1954年11月3日），广东防城人（今属广西防城港东兴），粤系军阀代表，中国国民党一级上将，曾任中国国民党中央执行委员、中华民国农林部部长。
相传陈济棠于上世纪30年代治粤时，曾因探亲路过安铺，旧时部下前来探望，由于家中贫寒只得以弹涂鱼煲酸菜配上本地红米粥招待，谁知陈济棠吃后大加赞扬并赏银1封，从此弹涂鱼煲酸菜便成为了安铺名菜。
弹涂鱼煲的汤
鲁迅先生也曾在散文《故乡》里描写了闰土捉“海边跳鱼”的情景，“那黑不溜秋，随潮而跳的滩涂鱼，其貌不扬，却是海鲜中美味”。
由此可见，我国食用弹涂鱼的饮食文化悠久，弹涂鱼在很早之前就已经被端上了国人的餐桌，随着国人生活水平的提高，弹涂鱼的鲜美也被更多的人熟知。
在我国广东，当地煲汤的饮食文化源远流长，当地人在面对鲜美的弹涂鱼时，最常用的烹饪方式便是清炖，汤味清淡却有一种独特的味道，深得大家的喜爱，也有部分人会将弹涂鱼熏制成鱼干，这样便可以长时间地储存，方便随时取出食用。
被钓起的弹涂鱼
在面对弹涂鱼这种个头小、运动速度快的小型鱼种时，沿海的渔民们也有着一套完善的捕捉方式，其中最为常用的方式就是利用笼具来捕捉。
渔民会在家编制笼具，等到退潮之后将这些笼具逐一放置在弹涂鱼的洞穴上方，跟着再用淤泥将笼具固定好，一次性可能会放置上百个笼具，等到最后一个笼具放好后便回去收第一个笼具，以此方法反复地捕捉弹涂鱼。
除了笼捕的方式外，“钓”的方式来得更为直接迅速，一些经验十足的渔民，往往平均只用1/8秒的时间，就能让一条正在发呆的弹涂鱼“瞬移”到鱼笼里，前提则是需要先花费数年的时间去学习和练习这门技巧。
正在发呆的弹涂鱼被钓走
在面对人类这种天敌时，灵活的弹涂鱼似乎也无能为力，只能任人鱼肉，在人为的滥捕下，野生弹涂鱼的种群繁衍遭受到了前所未有的危机。
2021年5月20日，上海铁路运输检察院提起公诉的薛某某非法捕捞水产品刑事附带民事公益诉讼案在法院开庭审理。公益诉讼起诉人要求被告人薛某某赔偿因非法捕捞水产品造成的国家渔业资源直接经济损失人民币309万余并公开向社会公众赔礼道歉。
据了解，2020年4月23日至同年7月24日以及2020年9月5日至同年10月21日，被告人薛某某组织渔民在禁渔区上海市崇明区北堡港北沿长江滩涂上，采用徒手抓鱼（使用笼具等工具）的方式非法捕捞弹涂鱼等水产品共计3.8万余公斤，造成国家渔业资源直接经济损失共计人民币309万余元。
弹涂鱼
在网络极为发达的今天，了解弹涂鱼的人也是越来越多，尤其是在《舌尖》播出后的那段时间里，想要购买食用弹涂鱼的人更是出现了火山爆发式的递增，在供应跟不上需求的局势下，弹涂鱼的售卖价格也一度高达100元/斤，这也让那些在海边生活了几十年的老渔民暗暗吃惊。
从海滨城市的一些老渔民口中得知，早年海边的滩涂上，弹涂鱼的数量是非常多的，加上那时候弹涂鱼并不值钱，除了捉一些回家吃以外，剩下的基本上都用来饲养鸡鸭等家禽，从没想过小小的弹涂鱼能如此值钱。
弹涂鱼
弹涂鱼除了在国内的浙江、福建、台湾、广东等地被誉为“食用佳品”外，在国际市场上也有着不错的需求。
面对巨大的市场需求，野生弹涂鱼越来越少的局面，聪明的国人们也早早地开始尝试人工养殖弹涂鱼。
在我国的台湾省、广东、福建等沿海城市已有一定规模的弹涂鱼养殖基地，加上弹涂鱼运输简单，只要保持合适温度，加少量成淡水，即可长途运输，这也给当地的养殖户带来了不错的收益回报。
弹涂鱼
达尔文在《达尔文进化论》一书中说道：“物竞天择，适者生存”，从古至今，任何物种的衰落或灭绝，都是和自然灾害的毁灭性打击，或者其他物种的迫害有关，归根结底的原因还是在于物种对全新环境的适应能力，无法适应便只能黯然离场。
对于弹涂鱼来说，“逃离”大海的初衷是为了趋利避害，在经历时间的洗礼后，它们仍顽强地在地球上存活，并成功地“登上了”陆地，然而将希望寄托在陆地上的它们，可能做梦也没想到会遇到中国人，最终还活生生地被吃到了需要靠人工养殖。
弹涂鱼在面对如今的局面时，不知它们是否还能再次演变进化，最终“逃离”人类的“迫害”。
参考资料：《舌尖上的中国 第二季》、《百度文库》、《维基百科》
联系客服
