面粉的种类有哪些？

面粉（指小麦粉）按性能和具体用途可分为:
专用面粉如：面包粉、饺子粉、饼干粉等；
通用面粉如：富强粉、标准粉等；
营养强化面粉如：增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等；

按加工精度可分为：
特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；

接面筋度含量可分为：
高筋粉、中筋粉 和 低筋粉。  

 

按蛋白质含量多少可分为三类

 1.高筋面粉 高筋面粉（又称强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），其蛋白质和面筋含量高。

        蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。高筋面粉筋度大、粘牲强，颜

色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包。

       适宜做：

        面包、起酥点心、泡夫点心、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面

食点心

 
2.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。

       蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。含量适中，因此筋度及粘度较

均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，一般超级市售买的普通面粉是中筋面粉。
        适合制作：

        馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。

 

3.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。

        蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。由于含量是所有面粉中最底的，因

此不论筋度及粘度较底，较大型的超市有售低筋面粉，另外在日式百货公司出售的

「薄力粉」就是低筋面粉了。
        最适用来制作：

        各式糕点、雪芳蛋糕、甜酥点心、饼干 、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及

各式饼干等。

 

 

注：再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻

轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能

保持形状不散，则是低筋粉。