做馒头切记别只用酵母，多加2料，白胖暄软清香，轻松发满盘

导读：做馒头切记别只用酵母，多加2料，白胖暄软清香，轻松发满盘，面粉加酵母和成面团后是个很好玩的原材料，在欧美，烤一烤就成了面包，在中国，蒸一蒸就成馒头包子，同样的食材却能制作出千变万化的美食，关于馒头的做法，最近就有粉丝在后台咨询小鹿，为何馒头发酵缓慢，花长时间发酵蒸好出锅了，口感远达不到外边包子店卖的暄软口感。

早餐店、包子店售卖的馒头，为了口感和卖相更蓬松漂亮，都会添加泡打粉、小苏打或其它食品添加剂，家庭做法当然尽量少放这些料，但也可食用部分辅料辅助，让馒头快速发酵，轻松发酵，口感也不差，做馒头切记别只用酵母，多加2料，白胖暄软清香，轻松发满盘。

做馒头时多加的2种料就是啤酒或蜂蜜，啤酒是采用小麦芽与大麦芽通过繁琐工序发酵而成，属于天然助发酵材料，添加一点点，不仅能加速发酵，还让包子带有酒麦清香，而蜂蜜能让包子口感更软绵，还能代替酵母使用，只是发酵会变得更缓慢，但辅助使用效果杠杠的。

下面小鹿教你家常馒头改良版做法，相信看完此篇文章，大家对做馒头也有个深刻了解，在家也能轻松做出暄软白胖的大馒头，而且发酵不费劲。

【材料】

面粉500克，酵母5克，糖50克，温牛奶250克，蜂蜜2勺，啤酒2勺

【步骤】

1｜先把温牛奶、糖和酵母倒碗中搅匀，在倒入面粉内用筷子拌成絮状，调入2勺蜂蜜，再上手揉捏成光滑面团，揉的过程不能马虎，搓足15~20分钟的面团状态更好。

2｜把揉好的三光面团，在面团正中间戳个小洞，添加1~2勺白酒，再封好揉圆，抹上保鲜膜松弛15分钟。

3｜松弛好的面团就能制作馒头了，先用擀面杖把面团擀成薄片再折叠，重复多次，最后才擀成薄面皮再卷起成粗面条，用刮刀细分为3~5厘米宽的小号馒头，面团状态一定是密实无气孔的，把馒头胚子放置在温暖潮湿的地方进行发酵，这里采用了蒸锅发酵法。

4｜奶香馒头隔着温水发酵至一倍大后，即可开火大火清蒸8~10分钟，到点后关火，切记别立马开盖，继续焖5~8分钟，才可把馒头取出品尝。

刚刚出锅的每一个馒头，冒着热气腾腾的包子烟，白胖好看奶香十足，组织细腻松软而有嚼劲，一出锅女儿就偷吃了三个，甚至还意犹未尽，比早餐店还美味。

【小路的烹饪心得】

▲1、做馒头切记别只用酵母，多加2料，白胖暄软清香，轻松发满盘，蜂蜜和啤酒添加的时机要谨记，蜂蜜作为调配料，在和面的过程中就添加，啤酒是在面团松弛或发酵时添加，制作好的馒头胚子能迅速发得圆鼓鼓，这两种调料与面粉的比例均为：500克面粉分别添加2勺。

▲2、制作包子，揉面过程很重要，想要馒头暄软有韧劲，就要使劲揉，制作馒头胚子，需要重复折叠数遍再卷起，才能使馒头内部组织细腻松软，外表光亮。

▲3、蒸锅发酵法因为湿气和温度高，而且还添加了蜂蜜和啤酒辅助发酵，要时刻留意馒头的发酵情况，不能发过头，会让馒头内的气孔变大，蒸出的馒头容易软塌塌。

▲4、蒸好的馒头万不能立刻取出，会使馒头受冷迅速收缩导致外皮塌陷，盖着锅盖焖片刻，让馒头逐渐适应温度方可取出。

以上是本期小鹿分享的家庭馒头改良版，只要掌握和面团的步骤和方法，各种包子类都不在话下了，根据个人喜欢调整内馅或馒头外观，就能制作出各式各样不同口味的家常包子，为了让馒头迅速发酵，大家会采取怎样的措施或改良方法？分享你的见解，一起探讨。