吃饭不香 因为你还没有遇上它

有时候，一碗热腾腾的白米饭上搁些酱，做成一碗美味诱人的拌饭，吃下去就会有深深的满足感。

各色肉丁、菌菇、鸡蛋，配上豆豉、辣椒、花生，炒一炒，用盐、糖和酱油来调和味道，最后用小火熬制出一碗浓郁咸鲜的拌饭酱。百搭、万用，不管是直接拌饭、夹馒头，还是用来炒菜，都好吃得不得了！

番茄肉酱

【食材】蕃茄3个；肉末少许；蒜末少许；黑胡椒；盐；糖；香叶碎（超市里买的现磨的那种，去腥提味，也可不放）

【做法】

1、蕃茄去皮切丁。

2、油锅烧热，入蒜末爆香，再入肉末迅速划散，变色后即可盛出。

3、再起油锅，入蕃茄丁翻炒，炒至有些糊状的时候，加各类调味品炒匀后再加炒好的肉末。

4、转中火，熬至蕃茄彻底成糊状即可。

鸡蛋酱

东北人都爱拿一些生的新鲜蔬菜蘸酱吃，什么酱呢？鸡蛋酱！饭店里把一些生菜码盘，配上鸡蛋酱，美其名曰 大丰收！

【食材】鸡蛋2个；东北大酱2大勺；

【做法】

1、鸡蛋打匀；准备东北大酱；油烧热下鸡蛋快速滑散；大酱用少许水搅匀倒入炒鸡蛋的锅内快速翻酱汁包匀鸡蛋碎即可。

豆干香菇酱 

【食材】豆干；香菇；笋；6月香豆瓣酱；李锦记四川麻辣酱；糖；

【做法】

1、豆干，香菇，绿笋都切丁；锅中放油，烧热后，加入豆干，香菇，绿笋炒香；

2、加入6月香豆瓣酱，李锦记四川麻辣酱翻炒至酱香浓郁，加入适量的糖即可出锅。

蒜香肉臊酱 

【食材】瘦肉2两；蒜头10来瓣；蚝油1大勺；生抽1大勺；老抽1小勺；油适量；

【做法】

1、瘦肉剁成肉末，蒜头剁成蒜末。热锅，下花生油，爆香蒜蓉。待蒜蓉金黄，蒜香四溢时，下肉末，翻炒，至变色时加入蚝油、生抽、老抽。翻炒约2分钟，乘起来。出锅之前，依个人口味酌情加盐。

香菇炸酱 

【食材】香菇；五花肉；大葱；熟花生米；熟芝麻；生抽；老抽；白糖；老干妈；

【做法】

1、大葱切末。熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻；五花肉剁末；香菇洗净切小丁备用；热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄。

2、把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀；倒入香菇丁，炒软，加入老干妈豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5。6分钟，撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可。

蒜苔肉酱 

蒜苔肉酱里面的肉丁香浓滑嫩，蒜苔辛香爽脆，而且蒜苔自带的甜味是天然的提鲜剂，肉酱不需加糖也有自然的鲜甜味道。

【食材】瘦肉300克（最好是腰梅肉）；蒜苔150克；葱；姜；盐；生抽；老抽；料酒；淀粉；花椒粉；芝麻油；

【做法】

1、蒜苔洗净切小粒，葱白和葱叶分开切，姜切片。

2、瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟。

3、炒之前倒入适量芝麻油拌匀，锅热后放入葱白和姜片，爆出香味后下肉丁翻炒。

4、加少量老抽上色，炒至肉丁完全变色盛出备用。

5、原锅直接倒入蒜苔，加盐翻炒几下，加少量开水，炒至蒜苔变绿。

6、加入之前的肉丁，翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋，关火翻匀即可。

什锦菌菇酱 

【食材】姬松茸；杏鲍菇；海鲜菇；口蘑；香菇；八角；香味桂皮；大葱；姜；蒜；黄豆酱；甜面酱；豆瓣酱；生抽；冰糖；花椒粉；熟芝麻；

【做法】

1、干的姬松茸先用清水泡10分钟，清洗干净后，再加入一小碗清水浸泡过夜。准备好需要的菇类。切成丁。泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用。

2、锅里倒油，油多一些，加入配料，小火炸几分钟。将菇类的丁倒进去，小火炸香。水汽差不多炸干后，倒入姜葱蒜末翻炒，再倒入三种酱，翻炒均匀，再倒入适量的生抽和冰糖，将泡松茸的水倒进去，小火炸20分钟左右。起锅前倒入熟芝麻和花椒粉，搅匀即可。

香辣牛肉酱 

【食材】瘦牛肉360g；黄豆酱500g；蒜沫25g；小葱2根；姜末少许；辣尖椒200g；小米椒50g；食用油60g；糖40g；

【做法】

1、将瘦牛肉先切片再切丝，最后切成小粒状。将辣椒剁碎，葱姜蒜切碎。

2、将食用油倒入锅子加热。油热之后下牛肉粒炒散，炒变色。

3、再下辣椒，葱姜蒜一起翻炒。再把酱都倒入。炒匀之后小火煮，不时的翻炒下，防止糊锅。

4、等牛肉酱变得浓稠，咕嘟咕嘟冒泡的时候，下糖，炒匀。

5、用消毒，晾干的玻璃瓶。酱做好趁热装瓶，然后倒扣半小时以上。

炸酱茄丁

【食材】紫茄子3条；五花肉4小条；小葱2-3根；生姜1小块；大葱1小节；蒜瓣3粒；干红椒3只；糖；生抽；老抽少许；生粉；香麻油；甜面酱；红油豆瓣酱；

【做法】

1、五花肉去皮切碎丁状(注意是切,不要剁),将肉丁放入大碗中，调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀，加入1勺麻油拌匀腌制15分钟左右；

2、茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制，腌制出水后冲洗掉盐分，控水备用；生姜、蒜瓣、大葱及小葱洗净切末备用；干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用；

3、起油锅，将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出，控油备用；炒锅烧热，注入少许油，下姜末、蒜末、大葱末及干红椒圈炝锅，

4、下腌制好的猪肉丁，中小火煸至出油焦香；将肉丁划至锅边，将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央，就着肉丁煸出来的猪油将酱料炒匀至红油渗出，锅内加入清水(有高汤更好)小半碗，将锅内所有材料炒匀，待酱汁煮开后继续煮2-3分钟，注意用锅铲搅动以使肉丁充分包裹上酱汁；

5、将油炸后的茄丁下锅，快速翻炒，一边翻炒一边收汁，酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀，撒上小葱末，翻炒两下起锅盛盘。

八宝辣酱

【食材】瘦鸡腿肉50克；猪腿肉50克；虾仁（上浆）；豆干3片；冬笋50克；鸭肫50克；干虾仁；青豆；腰果；蒜末；姜末；香辣酱1汤勺；海鲜酱1小勺；老抽少许；白糖1小勺；高汤；水淀粉；色拉油；

【做法】

1、主料切成1.5厘米见方的小丁。鸡肉与猪肉用水淀粉和少许鸡精上浆腌制10分钟。

2、锅中倒入600ML色拉油烧制成热，倒入青豆与虾仁过油炸1分钟捞出沥干油分备用。

3、接下来放入，鸡肉，猪肉，豆干，冬笋，鸭肫炸至7-8成熟沥干油份捞出备用。

4、锅中留少许底油，加入少许蒜末姜末爆香。

5、加入1大勺香辣椒和一茶勺海鲜酱超香，加入过油的主料（虾仁青豆除外）翻炒均匀，调入少许盐，少许老抽上色。

6、大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉，出锅前拌入腰果，最后撒上青豆与虾仁即可。