茄子是许多人的最爱，它富含多种维生素，可以保护我们的心血管、抗坏血酸、还可以防治胃癌。但茄子在制作过程中吸油量十分厉害，导致很多人喜欢却不敢多吃。今天就来教大家一招，让茄子不再成为吃油大王。
不知大家有没有发现茄子的内芯很像海绵，摸起来软软的，如果你直接将茄子下锅的话，就像将海绵扔入水中一般，瞬间会将锅里的油吸走。所以第一步需要用食盐来腌制，若是不想茄子发黑的话我们可以把切好的茄子放入水中，这样就可以保持茄子的颜色了。
接下来我用一道家常菜——肉末茄子来为大家示范一下具体做法。
步骤1：将新鲜茄子清洗干净，用刀把茄子根部切掉，改刀切成小块，放入准备好的容器里，建议准备大一点的碗或者钵，因为茄子块占的空间比较多。这时我们可以在碗中加入些许陈醋和食盐，加醋是为了防止茄子变黑，放盐是为了防止吸油。
将他们搅拌均匀，尽量每一块茄子都能与醋和盐接触充分。除此以外，大家也可以用茄子干煸法来防止茄子吸油，何为茄子干煸法？也就是先将锅底烧热，什么都不放只放茄子，将它干煸即可。
步骤2：准备肉沫，选取的肉最好是五花肉，这样炒出来的肉香味会比较浓，炒出来的菜也会更好吃哦。
步骤3：准备生姜、大蒜、红泡椒、线椒、甜椒，生姜与大蒜切成末，红椒切成圈，线椒与甜椒切成小块。
步骤4：将茄子腌制半刻钟以后用清水将表面的盐清洗干净，再用力将里面的水挤干即可。
步骤5：食材准备完毕后准备开火炒菜了，现在锅中加入少量的油，待油微微热时放入肉末炒香。
步骤6：把上述切好的佐料放入锅中，加入一点豆瓣酱，目的是为了炒出红油，加入清水后尽可以开始调味了。这里的顺序不需要没有前后，鸡精、白糖、胡椒粉、生抽
步骤7：接着倒入茄子，为了让茄子充分吸收汤汁需要焖两分钟左右。
步骤8：出锅前倒入青红椒增加色泽度，再用适量水淀粉勾芡，翻炒均匀后就可以出锅了。
好了，可口又下饭的肉末茄子就这样做好了，让茄子不吸油不发黑的方法你学会了吗？快用笔记下来。
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