对于红烧肉,大家都不陌生,想吃却又矛盾着,其实肉类总吃固然不好,但是平时多吃些油脂少的菜,偶尔吃一次红烧肉,对于健康是没有影响滴。现在这个季节天气变冷,做出一锅红烧肉,用来炖菜,做卤肉饭,都让人很难拒绝。
第一种
材料
五花猪肉450克、大葱1根、姜片5片、八角4颗、冰糖30克、盐1/3小盐、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。
做法
1、猪肉切成30mmx30mm方块,大葱切长段,生姜切片。
2、锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。
3、锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。
4、至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。
5、先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。
6、煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。
7、加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。
8、加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。
9、约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
第二种
材料
五花肉,糖,姜,花椒,大料
做法
1、五花肉,洗净,切成小块。
2、锅里放油,放糖,将糖加热,融化成泡沫。
3、倒入五花肉翻炒,让肉裹上糖色。
4、炒到肉没有水分,放料酒、酱油(老抽)、姜、花椒、大料、盐,最后放水,大火烧开,转小火炖。
5、一直炖到锅里的水几乎没有为止,出锅。
第三种
主料:五花肉1000克
辅料:葱姜15克、八角2个、香叶1克、花椒2克、小茴香2克、红糖10克、老抽30毫升、山楂干3克、料酒20毫升、腐乳1块
做法
1.首先用喷枪给肉皮烧黑
2.然后给肉泡在冷水里一会儿,再拿出来用刀给黑的东西刮掉清洗干净
3.将五花肉切小块
4.准备好葱姜,香叶,大料,花椒,小茴香(香料装在调料盒里面)
5.准备一块腐乳捣碎
6.铸铁锅烧热
7.不放油直接将切好的肉块放进去干煸,一直到五花肉煸出油来
8.然后加入红糖继续煸炒
9.烹入料酒翻炒一会儿
10.加入老抽继续煸炒
11.再加入腐乳碎
12.加入葱姜和调料盒
13.加入开水跟肉平就行了
14.再加几片山楂干
15.等到水开以后敞开盖子煮15分钟
16.再盖盖子炖40分左右
17.看到汤汁耗的差不多了就加入盐,再炖一会儿汤汁收的差不多就可以出锅了
第四种
食材明细
五花肉500克、姜五片、草果一个、冰糖适量、八角八颗(小)、盐一茶匙、老抽三分之一汤匙、生抽适量、料酒一汤匙、味精适量、酸咸口味、炖工艺、一小时耗时、普通难度
红烧肉的做法步骤
1.五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
2.锅里放油煸炒肉块到微黄。
3.放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
4.放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
5.放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
6.煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
7.到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。
第五种
主料、带皮五花肉400g
辅料、食用油少量、盐少量、味精适量、料酒适量、姜汁数滴、生抽适量、老抽适量、红糖1勺、肉蔻2个、桂皮1根、川椒2个、香叶3片、八角3个
步骤:
带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出(这样便于切块)
切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分
锅中少油,放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
放入葱段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味
倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色,继续煸炒,要让五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出
锅中填入适量清水,将调料装入调料包放入锅中,香叶、桂皮也一起放入,撒少许盐大火烧沸,转小火烧1个半小时,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精出锅即可
联系客服