麻麻辣辣肉嫩味香----水煮肉片

     水煮肉片是川菜的经典，因为经典，所以一直不敢尝试，总觉得做不出那正宗的味道来，这次查阅了不少相关菜谱，根据自身的感悟，终于完成这道名菜。

【水煮肉片】

材料：

主料：猪肉瘦肉250克、小青菜10棵，金针菇少许

辅料：郫县豆瓣3汤匙、料酒1.5汤匙、淀粉2汤匙、盐适量，、鸡精少量、干辣椒10棵，花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、生抽一勺、糖少许、葱姜蒜末。

做法：

1、青菜金针菇洗净沥干备用

2、将瘦肉切成薄厚大小一致的薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

3、郫县豆瓣放小碗里，用捣蒜棒捣碎（或者用刀剁碎）备用

4、干辣椒切成小段，花椒粒放小碗备用，葱切成段，姜蒜切成末放小碗备用

5、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出不要扔掉备用。

6、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入青菜金针菇断生。

7、将炒好的青菜金针菇铺在大碗内待用。

8、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

9、加入肉汤，烧沸将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入生抽、鸡精、糖调味关火。

10、将肉片和汤汁一起倒入铺好青菜金针菇的大碗中。。

11、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上。

12、麻麻辣辣，肉嫩味香的水煮肉片制作完毕，上桌开吃！