市场上卖的牛肉,品种多,价格也略贵。
把好食材做成高端美味成了大众难题。
可是... 难不倒我们!...请出的 “牛肉界” 高人~
他向我们保证:
1分钟看完菜谱
▼ 五星级酒店的招牌牛肉 ▼
在家一定能复刻成功!
这位做牛肉已经 20年 ,
做过的牛肉超过 10000道 的大厨,
在上海举办的大型牛肉烹饪赛事中,
他还以 裁判 身份出席,他就是 ▼
徐杰
博雅酒店woodside餐厅
行政主厨
第27届上海国际酒店及餐饮业博览会Hotelex Shanghai
实力名厨精英
对牛肉如此情有独钟的大师,
真的没理由不相信了。
最厉害的是,他说只要有了他的 秘制酱汁 ,
菜市场的 普通牛柳 ,
就能做出 五星酒店 的味道!
独家菜谱首次公开
食材准备
1
腌制准备
2
酱汁准备
薄荷 & 杏仁片 用于摆盘,家中没有喼汁可省略。
以右图中的勺子
大小为准☞
1勺=15ml
制作步骤
▼ 让牛肉好吃的第一招 ▼
切
找出牛肉肌肉走向,逆着纹理切。
■ 对半切开,再切条,切粒。
▼独家秘方 ▼
腌
平时我们腌牛肉,99%的人只放盐。
但大厨做法: +盐+糖 (盐:糖=1:5)
■ 加5勺水搅拌,使牛肉充分吸收水分。
■ 搅拌至有点粘性,拍打时发出 “嘭嘭嘭” 声。
■ 放水淀粉,搅拌至盘面干净后,静置5-10分钟。
汁
大厨说:牛肉重要,酱汁更重要!
白糖 1/3 勺 酱油 1/3勺
老抽 1/5 勺 蜂蜜 1勺 蔬菜汁 1勺
食盐 1/5 勺 喼汁 1勺 辣酱油 1/3 勺
偷偷说一句 : 赶紧学会 ~
这份酱汁 大厨用了20几年 才调制到最佳 !!!
■ 开大火,热锅,倒入冷油。
■ 油热后再倒入牛肉,全程开大火。
■ 每30秒钟翻动一次,保证牛肉受热均匀。
牛肉出锅的时间
我们已经帮你算好啦
按个人喜好
▼
5分熟 1min30s
7分熟 3min
全 熟 5min
■ 牛肉盛出,撇去多余的油。
■ 烧酱汁,起泡后,立刻倒入煎好的牛肉。
■ 牛肉炒制时间不要长,10秒即可出锅。
名厨研究了20年的招牌菜,
还不赶紧偷学~ 也请!疯!狂! 用作业砸向我们!
感谢:博雅酒店woodside餐厅
地址:上海市浦东新区碧波路(近晨晖路)
淘最厨房 精选作业时刻~
这道下饭菜,怎么又让人不自觉地咽起口水...
▼来自 白水鱼 同学的 茄汁花菜 ▼
这种程度,彭光兴 (港岛金沙 · 厨师长)都要为你点赞啦!
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