一、辛香料配方:八角10克、丁香1.1克、肉桂7克、小茴香8.5克、白豆蔻4克、白芷2克、砂仁2.8克、甘草4克、陈皮5克、花椒8克、高良姜3.9克,磨成粉备用(丁香、白芷的量不可改变,否则香味、苦味会很重)。
二、包子皮:中筋面粉500克、酵母3克、白砂糖10克、水220克、。
三、包子食材:猪肉600克、老抽12ml、生姜水10ml、花椒水10ml、香葱20克、蚝油10克,食盐、胡椒、鸡精、辣椒末适量。
四、做法:
1.先将酵母、白砂糖放到水中,5分钟后,将水放入到面粉中,搅拌均匀,揉成面团,用保鲜膜包好,发酵90分钟(夏天1小时,冬天3小时)。
2.将肉剁成碎末,然后放入香料粉5克和剩余所有的调料,搅拌均匀后,用保鲜膜包好,放入冰箱中冷藏半小时。
3.将肉馅包在面皮中,接着将包好的肉包子放入到蒸锅中,开大火,蒸12-15分钟即可。
五、注意事项:
1.做肉包子最好选择用猪后腿肉,这里的肉质比较有弹性,肥瘦均匀,能使肉包子吃着非常鲜嫩。
2.上述配方中的香料,600克猪肉,最多使用5克,绝对不可以超过这个量,否则肉馅香味偏重,失去了猪肉的原味。
3.肉馅中,加适量的生姜水、花椒水,能去除肉中的腥味,不管什么肉馅中,都可以加生姜水、花椒水,会有意想不到的效果的。
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