中国人将美食的标准定为色、香、味俱全，缺一不可。确实，浓油赤酱无论在何时都比清汤寡水看起来要有食欲得多。就拿猪蹄来说吧，酱猪蹄、红烧猪蹄、麻辣猪蹄和黄豆炖猪蹄这四种吃法相比较，自然是前三种比较下饭。但你说这几种在家做不出来？
别急，小编今天找到了一位达人。她自创了一份卤料，据说只要掌握了这个料头，开个卤味店都不在话下。
软烂入味儿的卤猪蹄
食材
猪蹄/姜片/葱段/冰糖/盐/食用油/老抽/料酒/肉蔻/草蔻/白蔻/草果/桂皮/八角/香叶/茴香/丁香/白芷/
做法
1.猪蹄切块儿；（猪蹄一定要选用前猪蹄，前猪蹄肉多口感更好哦）
2.剁成大块的猪蹄冷水时就要下锅（水量没过猪蹄就行），简单焯一下水，逼出血沫后捞出，再次冷水洗净备用(要想猪蹄炖出来口感软糯，营养不流失的话，这两步切记要用冷水哦，这是炖猪蹄当中非常关键的一步，很多人做错了，炖出来的猪蹄不仅口感有影响，腥味还很重，而且上色不好)；
3.热锅凉油，油温微热，倒入冰糖小火慢炒，待冰糖稍微融化一部分时，加入提前备好的八种料（肉蔻、草蔻、白蔻、草果、桂皮、八角、香叶、茴香）和葱段下锅翻炒出香味，这些料的用量可以根据猪蹄的量来调整。油温上来时就可以直接把火关掉了，利用余温把大料炒香，避免糊锅影响口感；
4.接下来这一步就是猪蹄入味儿的关键；锅中倒入老抽，用量要多一些，最少要没过锅底（要一次性加够，中途不能再添加）；
5.料炒出香味后，就可以倒入猪蹄翻炒；（在加入猪蹄时，不要一股脑全部倒进去，一定要把猪蹄分成几次放进去，让猪蹄均匀上色）另外整个炒制过程都是小火，避免变糊影响整体口感；
6.猪蹄均匀上色后，就可以倒入电压力锅内了（没有电压力锅，也可以用高压锅或者砂锅代替），随后加入凉水（用量没过猪蹄就行）炖煮；
7.最后加入姜片、丁香和白芷（这三样只能在炖煮时加进去，炒料时不能加），再倒入适量的料酒去腥，撒上一些盐提味儿，盖上盖子炖上四五十分钟（时间的长短可以根据个人口感喜好调整）就行。
自制卤猪蹄
趁热来上一口，猪蹄软糯入味，一咬就脱骨。醇厚的卤汁与香糯的肉筋在口中缠绵，肉皮QQ的还带着一些弹性，满满的胶原蛋白溢满了整个口腔。所有的用料都恰到好处，吃到最后，就连骨头也要吮得干干净净。
只要掌握了这个卤汁的做法，像豆腐、千张、毛豆、花生、鸡蛋等食材也都可以用这个卤汁来卤。另外卤过猪蹄的卤汤里富含满满的胶原蛋白，放凉后冷藏到冰箱里，炒菜时加一勺，也会让你有意想不到的口感哦。
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