清晨，第一缕朝阳投射到秦淮河上，南京醒了。
从清晨到黄昏，从写字楼到班车，从晨晖下的卡子门到日暮下的新街口。南京人的四季和三餐里，一碗汤色醇厚热气腾腾的白面条，就是对生活最好的慰藉。
而无数个平淡日子里，最让南京人牵肠挂肚的，就是某条街道某家店的一碗皮肚面了。
皮肚面又叫小煮面或者寡妇面。一把面条，一撮青菜，加上皮肚、香肠、猪肝、西红柿、鸡蛋、油渣，便是全部。有荤有素，色彩也很丰富，是南京人的心头好。
顾名思义，皮肚面的灵魂就是皮肚了。油炸了的猪皮，放在面汤里，多孔的皮肚浸满了汤汁，咬上一口，满是浓郁新鲜的汁水，吃起来很过瘾。
吃皮肚面最不能少的就是辣油了，最好在下面条的时候就把辣油放进去煮，这样才够入味。再加一份油渣，简直大满足！
祁家面馆就是传说中大名鼎鼎的寡妇面。皮肚炸的刚刚好，充分吸收汁水后很“泡”，面汤里有酱油老卤，看着就很有食欲。
来祁家面馆，根本不用担心吃不饱！他家的面分量很足，料很多，尤其是皮肚，还有青菜、西红柿、香肠、肉丝……
值得一提的是，他家的辣油很香，挑一撮，即便吃得大汗淋漓也心甘情愿。
推荐：皮肚面、皮肚猪肝面、全家福
地址： 明瓦廊大香炉32-2号(近二十四中)
人均：15元
如今能自己做皮肚的面馆越来越少了，评事街的老太皮肚面就是其中一个。他家的皮肚炸得金黄脆香，浸入面条汤后，迅速吸收汤汁，很有弹性，一口咬下去卤汁直往嘴里喷。
最关键的一定要加一份脆脆的油渣，不过想吃油渣还要碰运气，不是每天都有的。会吃的人总会提着李记锅贴前来。
推荐：皮肚油渣面、皮肚肉丝面、皮肚腰花面
地址： 评事街97号(千章巷口)
人均：12元
许记家的皮肚也很勾人，他家皮肚炸出来的颜色比别家的皮肚颜色深，炸到泡起之后放入面里煮，吸满了骨头汤汁，吃起来弹韧且汁水丰富。
招牌的六鲜面每次必点。料很足，有皮肚、香肠、肉丝、猪肝、木耳、西红柿，还有各种其它的浇头可供选择，面条可以续，不加辣油的时候可以细细品尝。
他家还有很多配菜，老油条、油渣、虎皮蛋、锅巴等，强烈安利油渣，又酥又脆。
推荐：六鲜皮肚面、流线猪手面、老油条、油渣
地址：三条巷104号(中山东路口)
人均：18元
许记再往里头走一点，就是南京人常常挂在嘴边的一家人面馆。他家是南京少有的红汤小煮面，但是红汤不齁，汤底也不腻。面条选择的是软面，很有弹性。
值得一提的是，他家的营业时间很长，从早上6点到凌晨3点，堪称南京版的深夜食堂！
推荐：六鲜羊肉皮肚面、六鲜羊肉皮肚面、六鲜皮肚牛杂面
地址：三条巷45号(近五老村派出所路口)
人均：16元
三元巷真是个面馆的聚集地，秀华皮肚面开了很多年了，是个典型的苍蝇馆子，却依然挡不住吃货的步伐。他家有各种小煮面，自行喊话。老板娘也很有个性，催不得，一个个来！
他家的皮肚也是自己炸的，金黄酥脆，充分吸收了汤汁后，十分得爽口！再放点油渣，香的一塌糊涂。
而且他家的皮肚是可以零卖的！老南京都喜欢来这买点皮肚，回去自己下面或者做杂烩。
推荐：皮肚面、加腰花雪菜等
地址：张府园小区20-24号单元
人均：13元
辣油是管记的亮点，又香又辣，几乎每个去管记的小伙伴，面前的碗里都是红彤彤的一片，充分吸收了辣油的皮肚，那叫一个销魂！
他家的面都是手擀面，Q弹劲道，爽滑不粘牙。汤底够厚重不腻人，配上口味独特的榨菜简直叫人欲罢不能。难怪很多人宁愿排一个多小时的队，也不要错过。
推荐：管记皮肚面、全家福、三鲜面
地址：秦虹铁道桥花坛旁(近43路底站)
人均：11元
酒香不怕巷子深，用来说中华面馆再合适不过了。南湖中华面馆开在居民区的一层，光周边的居民都吃不过来，更别提那些慕名而来的。
面条不软不硬，皮肚也脆得恰到好处，辣油很香，无论多热，大家总要在面条里多加几勺辣油。他家的肥肠也很有特色，一口咬在嘴里，鲜香有嚼劲。
推荐：皮肚三鲜面、肥肠面、皮肚肉丝猪肝面、油渣
地址：南湖7号路莫愁新村小区内第三单元(近集庆门大街)
人均：16元
南湖的小吃很多，没吃过杨记家的面条等于就是没有来过南湖。面馆选择很多，汤面、炒面、卤面……一到饭点，就挤满了食客。
皮肚泡发得到位，十分Q弹。
杨记面的一大特色是将鸡杂引入小煮面中，本身南京的小煮面也不缺浇头，什么大肉，大排，小排，肥肠……杨记别出心裁的出了个家禽杂碎也就算了，偏偏在鸭都，他不用鸭一定要用鸡，鸡杂的味道非常入味，吃了还想吃！
推荐：十三鲜面、杨记招牌面、鸡杂面
地址：南湖东路与文体西街交叉口手抓饼报亭(文体西路口)
人均：17元
巴子面馆设在小区一条不起眼的小路里，临近菜场，生意好起来常常没位子，甚至有人用凳子当桌子放面，蹲着吃。
早上五点多就开门，但城南的人习惯中午去吃上一碗。提前打个电话让老板给留点油渣，过了9点可能就没有了。
面条不软不硬，皮肚也是自己发的，油炸过后软软的特别吸汁，辣油不辣但是很香，色泽也很鲜艳，浓烈通红，看起来就很有食欲。
推荐：三鲜面、皮肚小排面、三先大肉面
地址：玉带园15幢(近评事街)
人均：14元
南京人对皮肚面的热爱超乎常人的想象。即使到了三伏天，南京人依然有勇气排着长队，甚至以凳为桌，不拘小节，这大概就是南京皮肚面的风格吧！
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