能把猪蹄做的这么好吃的，全国真没几个！

作者 | 于飞

猪脚又叫猪蹄、猪手

分前后蹄两种

前蹄肉多骨少，呈直形

后蹄肉少骨稍多，呈弯形

猪蹄性平，味甘咸

是一种类似熊掌的美味食材

红烧猪蹄

原料：猪蹄2个、香料（干辣椒10克、草果5克、香叶3片、八角3个、花椒5粒、姜片10克）、五香粉5克、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、味精1小勺、冰糖15克、盐1勺、油适量

做法：

1、猪蹄焯水，拔掉小毛，斩小块

2、热锅倒油，放入冰糖，小火烧至融化后搅拌一下，熬到冒泡泡

3、倒入猪蹄，翻炒均匀

4、放入香料，炒出香味后，用料酒沿着锅圈浇下去，再放生抽、老抽、五香粉炒均匀

5、转炖锅，炖一个半小时到两个小时取出

6、转到炒锅里，放盐、味精拌调味，大火收汁

黄豆猪蹄汤

原料：猪蹄1个、黄豆100克、枸杞10克、葱花5克、料酒1勺、姜片5克、盐2勺

做法：

1、将猪蹄洗干净，去掉杂毛

2、锅中加水、少许料酒煮开，放入猪蹄焯水取出，斩小块

3、黄豆洗净后用温水泡软，枸杞洗干净

4、在砂锅中加入适量的清水，大火烧沸后放入猪蹄、黄豆、枸杞、料酒、姜片

5、汤煮沸后将表面的浮沫撇去，小火慢炖2个小时，起锅前加盐拌匀，撒点葱花即可

莲藕焖猪蹄

原料：莲藕500克、姜片5克、陈皮5克、猪手1只、蚝干100克、生抽2勺、盐1勺、油适量

做法：

1、莲藕去结，刨皮后再洗干净

2、猪手洗干净去毛，斩小块，放入开水中煮3分钟后捞起冲干净

3、蚝干用水泡半小时后洗净，泡的水留用，陈皮浸软

4、泡蚝干水加适量水和陈皮放入砂锅中先煲滚

5、再放入莲藕、姜片，旺火滚10分钟后改小火慢炖1个小时

6、加入盐、生抽调味调色煮沸即可

烤猪蹄

原料：猪蹄4只、盐2勺、葱蒜姜末20克、八角1个、桂皮5克、蚝油2勺、红糖5克、酱油5克、花椒5粒、干辣椒3个、黄酒15克、香叶2片、麦芽糖1大勺、辣椒粉15克、五香粉10克、老卤汤1块、花椒粉10克、黄豆粉15克、油适量

做法：

1、将猪蹄清洗干净去掉杂毛，切块

2、锅中加适量的水，放入猪蹄、生姜、黄酒大火煮开

3、然后加入老卤汤块煮沸，同时撇去浮沫

4、加入八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉、葱蒜姜末煮开

5、再加入红糖、酱油、蚝油大火炖1个小时取出

6、用热水将麦芽糖化开，刷在猪蹄表面

7、在烤架上刷油，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟~30分钟都可以

8、烤完撒上自己喜欢的辣椒粉、五香粉、花椒粉、黄豆粉再放进去烤1分钟即可