腐竹又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜干燥的结晶。腐竹是从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均匀，折之易断，是中国人最喜爱的豆制品之一。
腐竹，也具有提高免疫力，益气补虚的功效。
主料：腐竹250克、黑木耳80克、胡萝卜80克、酱油3毫升、香葱1颗、姜1块、蒜2瓣、料酒3毫升、耗油3毫升、白糖3克、盐少许、油适量。
1. 将腐竹、黑木耳提前泡发好，将腐竹切成斜段，胡萝卜切片，葱姜蒜切片。
2. 锅中加少量油烧热，爆香葱姜蒜片。
3. 下入腐竹、木耳、胡萝卜翻炒均匀。
4. 加入适量料酒、酱油、白糖、少许盐及半杯水稍微炖煮片刻。
5. 待汤汁收浓时，加入适量蚝油，炒均匀即可出锅了。
主料：腐竹200颗、黄瓜半根、醋2毫升、味精2克、花椒5克、干辣椒4个、生抽3毫升、香油1毫升、黑芝麻少许、白糖3克、盐少许、油适量。
1. 将腐竹洗净泡胀用开水焯一下，捞出沥干水分，切段；黄瓜洗净切成菱形片，将两种食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿。
2. 洒上黑芝麻拌匀。
3. 拌好的腐竹盛盘。
4. 干辣椒切成小圈。
5. 上炒锅将油放入锅内，待热至七八成时，下入花椒，干辣椒，炒香关火。
6. 将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可。
主料：腐竹250克、黄瓜100克、胡萝卜50克、鸡精3克、香油1毫升、白芝麻15克、白糖3克、芝麻油1毫升、油适量。
1. 将腐竹放入碗中，倒入少许温水略浸半分钟，沥去水，切成长段。
2. 黄瓜洗净，斜刀切分成几段，取一段黄瓜平放到案板上。
3. 刀从右侧直切，再隔2毫米左右从右至左陆续切下，即切成象眼片。
4. 胡萝卜洗净，去皮，同样切成象眼片，煮锅中倒入适量水，水开后放入少许盐、几滴植物油，放入胡萝卜片，煮熟后捞出用凉水冲洗，沥去水。
5. 将腐竹、黄瓜、胡萝卜都放入大碗中，放入盐、鸡精和白糖，用手抓拌均匀。
6. 放入香油、麻油拌匀，盛入盘中，撒熟白芝麻点缀即可 。
主料：腐竹100克、口蘑100克、香菇100克、金针菇100克、豆瓣酱10克、生抽3毫升、酸辣粉20克、盐少许、油适量。
做法
1. 将菌菇洗净，腐竹提前用冷水泡发。
2. 菌菇切成片，金针菇去根。
3. 将腐竹切成段。
4. 沥干水的腐竹下热油锅稍炸至微黄，控油捞出。
5. 制作调味汁：加入生抽、豆瓣酱，加少许开水，搅拌均匀。
6. 酸辣椒切圈，下油锅煸炒。
7. 放人口蘑及香菇。
8. 最后放入金针菇，加少许食盐，翻炒均匀。
9. 准备砂锅，将炸好的腐竹打底，放入已炒制的菌菇，加调味汁，加盖，小火焖8分钟。
10. 时间到即可出锅食用。
主料：腐竹200克、五花肉100克、青椒1个、姜1块、蒜3瓣、剁椒5克、鸡精2克、花椒5克、盐少许、油适量。
1. 把腐竹折成一节一节的，用水冲洗即可，喜欢吃软趴趴的腐竹的童鞋可以泡一会儿，我喜欢有嚼劲的感觉就冲洗干净。
2. 将五花肉洗净，切片。
3. 青椒切菱形，姜蒜切末。
4. 锅烧热，放适量油，待七成热加入五花肉片，炒至变色加入腐竹一块煸炒均匀。
5. 加入姜蒜，花椒继续炒一分钟，加入青椒炒两分钟。
6. 放少许盐，鸡精调味，翻炒出锅即可。
主料：腐竹200克、姜1块、蒜3瓣、花椒5克、郫县豆瓣酱5克、香叶1片、辣椒粉8克。
1.将腐竹放入水中，浸泡一夜，然后第二天早上拿出用厨房纸擦干，晾干余下的水分。
2.腐竹凉干水分后，烧油下锅炸腐竹。
3.炸约2分钟，发现腐竹表皮透亮就行，千万不要炸至金黄。
4.准备姜蒜，花椒，香叶，豆瓣酱爆炒，然后下入腐竹，搅拌加入一小碗清水，煮至汤汁收干，加入花椒粉就可出锅了。
主料：腐竹100克、牛腩400克、剁椒5克、青椒1个、红椒1个、姜1块、豆瓣4克、八角1个、草果1个、生抽3毫升、老抽5毫升、啤酒300毫升、盐少许、油适量。
做法
1. 将牛腩洗净，切成块，在开水中焯出血水。
2. 准备生姜、青、红椒、八角、草果。
3. 腐竹泡好切段。
4. 热锅下油放豆瓣和剁椒炒出红油，放姜片，牛肉，啤酒，生抽、老抽，加八角草果香料。
5. 大火煮沸，转小火炖40分钟。
6. 时间到放腐竹，在炖10分钟。
7. 最后出锅前放青红椒，翻炒均匀即可。
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