炸酱是哪里的美食？如何自制正宗美味的炸酱？

感谢您的邀请，很高兴为您解答。炸酱一般为北方人所喜爱，比较出名的是老北京炸酱面，拌一些面条、码一些菜，可谓是香浓可口的美食。对于炸酱面的制作可根据自己的喜好做适当的调整。

自制炸酱

1、准备一个西红柿清洗干净，然后用筷子从底部穿进去，开火把西红柿放到火上来回转动进行烤制。当听到有啪啪的声音时候，看一下西红柿皮有裂开，这时候就可以了。此步骤是为了去西红柿皮，这样制作出来的酱口感更细滑一些。

2、准备适量的小葱切碎备用、把去皮的西红柿剁碎即可

3、把肥瘦相间的肉切成碎末，肉类一定要有肥有瘦，如果太瘦肉质容易柴，太肥整体又比较油腻感。锅中倒适量植物油，油温烧热把肉末放进去煸炒，炒至颜色发白放入葱花继续炒香。

4、炒好的肉末里面把西红柿碎加入，最后放入黄酱水（干黄酱加水搅拌成稍稀即可），水要淹没肉末，大火烧开转至小火慢慢炖煮即可。

5、最后把面条煮好后，放入熬制好的炸酱，拌入菜码如黄瓜丝、胡萝卜丝等，充分拌匀即可。

备注：炸酱熬制的过程也可放入适量的盐，这样可更加耐储存些。如果口味偏淡的人群，就不用再额外放盐了，因为本身酱就有咸味。

当然炸酱的制作也可以是各式各样的，对于不喜欢食肉的素食人群，可以把肉末去除，直接放西红柿和黄酱进行熬煮也是不错的选择。当然炸酱的吃法远远不止拌面条这么单一，通常烧豆腐的时候放2勺，炒菜、蒸菜、炖菜的时候放一勺当调料都是很美味的食材之一。而自己制作的炸酱相对来说食材的选择更加新鲜卫生，所以美味的食物还是要自己制作起来的。

责编：李桂萍