韩国泡菜做法教程！

俗话说，要留住男人的心，先留住男人的胃（呵呵，当然这只是一句顺口的台词）。我想，能留住一个韩国男人的胃的，莫过于做出一手爽口的泡菜了。韩国泡菜种类很多，泡萝卜、泡白菜、泡苏子叶、腌黄瓜等等，做法都大同小异。现在丸子妈用最常见的泡白菜来发个教程吧！

欢迎各位辣妈们踊跃参与发表你们的心得和建议或意见！

先来一张做泡菜所需要的辅料全家福：

照片里的全家福不是很齐全。

所需主料：白菜

辅料：苹果、梨子、胡萝卜、洋葱、大蒜、生姜（可以根据个人口味添加辅料，比如韭菜、白萝卜等）

调料：虾酱、鱼露、糖、盐、糯米粉、辣椒粉。

第一步：包菜切成四半。很多人是直接切，但丸子妈做了无数次泡菜，得出的经验是：先切开头部不要切到叶子部分，然后用手直接掰开，这样碎叶就很少了。

然后抹上盐，要每一片叶子都抹上哦！我是用的粗盐，韩国食品店买的，用细盐也可以，前提是不要碰到油，如果天气热的话，有油容易烂菜。

抹完盐后放到盆里用保鲜膜铺上（不铺保鲜膜也可以），然后用重物压住，我家实在找不到重物，就用电饭锅接满水压在上面的。

这样研制大概6-8小时，等白菜完全变软变蔫儿，把多余的盐分洗净，尝一下如果太盐就用清水泡一会，直到盐味适中，最后用凉白开过一下水。放在娄里溧水待用。

第二部：糯米粉浠水混开，一颗白菜，用一般的汤勺4满勺糯米粉就够了。然后放进平底锅里煮，不停搅拌直至糯米粉浆糊煮熟。如果你不知道怎样才算煮熟，看到它起大气泡就差不多了。然后盛出碗里待凉。

第三步：梨子、苹果、胡萝卜、洋葱切成小粒，生姜切成丝，大蒜剁成末。

第四步：辣椒粉放进凉了的糯米糊里，一般的汤勺我放了4勺，这个可以看辣的程度来放，有些人喜欢超辣的。而有些辣椒粉不一样，颜色也不一样，辣的程度也不一样。

然后放入其它切好的辅料，再放入调料：鱼露、虾酱、糖。

鱼露和虾酱多放没事，少放没味。

糖我用一般的饭勺放了4勺。

注明一下：这些调料不需要规规矩矩的用厨房秤来量用量，这样反而味道不准。我是做的次数多了凭感觉，以前也用厨房秤，但每次做出来的味道都不太一样。

第五步：把所有调料辅料都搅拌均匀后抹到溧水好的白菜上面，要每一片菜叶都抹均匀哦。

第六步：抹完以后放进保鲜盒里盖上盖子。先不要放进冰箱，放在外面常温待2-3天后再放入冰箱保鲜层！在冰箱里待2-4天左右就能吃了。注意：常温放2-3天是为了让泡菜发酵。如果天气很热气温在28度以上就要减少常温放置的时间。

最后：一碟酸爽可口的泡菜就上桌了。这就是成品啦！教程完毕！欢迎吐槽，喷子绕道！

另外：如果买不到虾酱，去超市的干货区买虾米代替也是可以的哦！丸子妈家的虾酱是从韩国带过来的。

妈妈噯你 发表于 2015-05-13 13:24
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谢谢宝妈！