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自制客家酒酿   

2013-05-26   流氓兔

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提起客家酒酿，那可是名闻遐迩的，是客家酒文化的代表。 客家酒酿那香馥馥、甜丝丝， 香且醇的口感令人赞不绝口，回味无穷。
作为一名客家人，要是不会酿酒，那是说不过去的。
兔子忙里偷闲，给大伙示范一下怎么做客家酒酿。
要做客家酒酿，首先，你需要以下工具：
1）大容器，用来泡糯米，搅拌糯米。

 
2）蒸笼，用来煮熟糯米。

3）大玻璃容器，用来盛装糯米发酵。

材料方面：
1）糯米六斤。

 
2）酒曲是必不可少的。

工序：
1）隔夜将糯米泡开。

 
2）将泡开的糯米洗干净，将水去掉。

 
3）将洗干净的糯米放在蒸笼里面隔水蒸一个小时。

 
蒸好的糯米饭。

4）与此同时，将酒曲碾磨成粉状，六斤左右的糯米，我用了两颗酒曲。  

 
5）将蒸熟的糯米饭，搅拌。

 

 
6）将干净的冷水倒入糯米饭中，搅拌，让其冷却。

 
7）待糯米粉的温度降至比室温略高。

 8）将冷却的糯米饭转移到大地容器里面，并撒上碾好的酒曲。

 
9）将糯米粉和酒曲搅拌均匀

10）将搅拌好的糯米粉放入酒容器里面。

 

 
11）密封好。

 
一切就绪，剩下的工作就交给酒曲和时间了。

一天过去了。

 
几天后，酒位开始上升。

 
酒位前后对比图。

 
酒酿出来以后，记得要煮开了，这样才能保存的久。

把酒糟过滤了以后的纯酒酿。

 

酒酿煮鸡蛋，足以秒杀大部分吃货。