首先我们做个简单了解；
要将咖啡豆变成咖啡粉，有三种研磨方式；鬼齿，平刀，锥刀。根据不同要求，又可分为手动和电动。
我们都知道影响磨豆机出品的的原因有很多：如转速、刀盘、刀型、研磨速度等等。
今天我们先从刀盘开始；
1；平刀磨盘
平刀研磨的特点及运动方式；
平刀磨豆机的运行原理是由上下两片刀盘组成，底座固定在马达上，当马达启动时，转动上下刀盘产生切削动作。
当咖啡颗粒从中间落下时，底部旋转的刀盘会将咖啡豆旋至外围，将咖啡豆推进齿刀部分进行研磨。
平刀上下刀盘是以平行方式摆置，所以咖啡豆需要靠底部刀盘旋转的力道才能将咖啡豆推进刀盘中，因此放置在上面咖啡豆的重量将会影响咖啡豆进入刀盘的均匀度， 进而影响研磨的均匀度；另外，由于推挤而使得咖啡豆之间碰撞次数增加，进而导致细粉产生比例也会提高。这就是常见的平刀磨豆机研磨的颗粒均匀度略差，细粉较多的原因。
2；锥刀磨盘；
锥刀研磨的特点及运动方式；
锥刀磨豆机是在底部放置锥形刀盘，然后配合外环刀盘来进行研磨，咖啡豆从上方落下后，会随着锥形刀盘旋转将咖啡豆往下拉扯，进而产生研磨动作，也因为是由上往下的关系。
所以颗粒可以不需要靠推挤的方式将咖啡推出，和平刀磨豆机比较，颗粒间的碰撞次数会减少许多，因此锥刀产生细粉的比例会较平刀减少许多，并且咖啡研磨均匀度会大幅提升。（手摇居多）
3；鬼齿磨盘；
鬼齿研磨的特点及运动方式；
鬼齿研磨的咖啡粉颗粒较接近圆形，且粗粉和细粉的比例较均一，所以咖啡味道较干净，风味比较立体、饱满，但机器价格较高。（综合性最强）（一般都是单品磨豆机）
除了均匀度这个关键因素，磨豆机的马力（电机）也很重要。
我们现在正迎来精品咖啡的浪潮，精品的豆子普遍烘焙都比较浅，所以豆子比较硬，如果马力不足，很容易卡豆，磨不动～
所以磨豆机是所有设备当中，最应该花大钱购买的，只要你尝过一次新鲜研磨的咖啡，就再也回不去了～好好保养，一台磨豆机用个5年以上不是问题。
那么今天的问题主要有以下几点；
1；磨豆机为什么会有飞粉和静电？
2；磨豆机为什么跳豆？
3；磨豆机为什么有的声音大有的声音小？
1；磨豆机为什么会有飞粉和静电；
这个问题其实非常常见，主要原因是；磨豆机转速太快了，因为我们在高转速的情况下会产生风和热量，而高转速在研磨时就会把东西甩出去（也就是我们的咖啡粉）而高转速产生热量的同时也会带动咖啡粉的热量，从而使咖啡粉产生负离子静电，附着在磨豆机上面，这就是我们很多客人经常抱怨的；为什么咖啡粉会乱飞和附着在磨豆机上，这是一件让人比较捉狂的事情！（常出现于某鹰，某炮。某马磨豆机）
而在我们磨豆机高速旋转时，磨粉均匀度是比较难把控的，所以更可能容易出现细分，而偏向于中高端的磨豆机会特别调整研磨时的转速，来达到更好的出品和降低细粉率。
磨豆机去静电小技巧链接；
2；磨豆机为什么跳豆；
这个其实跟上一个问题飞粉和跳豆是有衔接关系的，因为我们磨盘在高速旋转时会把东西甩出去。
这一点涉及到一个叫莴杆的输送轴（简单理解就像传送带把咖啡豆送到磨盘的意思）而磨豆机的出粉跟不上进豆的速度（就会形成输出于进入不成正比）而又在高速旋转下，就会产生跳豆！！
其实在这一点上很多厂家会为了控制成本，就在豆仓上面加个盖子，简单的解决掉这件事！
而偏向于中高的磨豆机一般都会调整转速，加上用马达（电机）能更好的控制转速和防止出现跳豆的现象。
3；磨豆机为什么有的声音大有的声音小？
这是一个技术含量很高的问题，小编跟磨豆机厂家了解和探讨了很久；大致的结论如下（如有偏差，或出入欢迎留言讨论和补充）
1；设计问题；这个设计到不同厂家磨豆机电机设计原理，电机轴于齿轮的带动，吻合度，抖动度
都会对声音大小产生影响。
2；转速问题；在同等条件下，高转速的声音肯定比低转速的声音大，而高转速意味着出品的效率更高，但噪音也就挥之不去，这也就是为什么有的厂家会生产变速磨豆机的一个原因吧。
3；齿轮箱；这是一个主要点，因为齿轮是由电机去带动而产生研磨，所以在齿轮上所有的磨豆机都会有轮滑剂（食品级）这一点我们拆开磨豆机最里面可以看得见；油油的就是轮滑剂（食品级）这个也是有效控制声音大小的一个重要点。
4；不同的豆子；细心的小伙伴会发现，在同一台磨豆机下，浅烘焙的豆子肯定比深度烘焙的豆子声音要大一下。因为浅烘焙的豆子硬度比深度烘焙的要高很多，而研磨豆子是需要电机做为动力点的，越用力声音当然就会越大（类似于踩油门）
还有就是声音的大小，不能完全判定一款磨豆机的好于劣，只是为了更好的让大家了解磨豆机的工作原理。
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