味道

作者： 来源：玉溪日报 字数：1462

□胡军翠“思念苦无药，无处可逃…… ”一首歌，几句词，一股浓浓的乡情油然而生，情不自禁想起家乡的各种味道：鱼鲜、菜香、汤浓……家乡的美食，犹如陈年老酒，历久弥香：铜锅煮鱼、渎鱼、盐水鱼、酸浆米线、大锅菜、鲊末肉……光看看这些菜名就勾起无限食欲。当冒着热气、香气四溢的一盘盘菜摆上桌，便是“舌尖上的江川 ”，引无数宾客竞相品尝，也让家乡名传四方。

一道菜连接的是一段记忆，蕴含的是一段时光，包含的是一份眷念。

江川素有“鱼米之乡 ”的美称，星云湖盛产的鱼自然成了江川人家餐桌上的常见美食。江川人对鱼的做法颇为讲究，花样繁多，味道各异。我最喜爱的渎鱼也是江川人家普通家常菜。

渎鱼，江川普通人家都会做，我最喜欢老妈做的味道。将鲜活的鲫鱼煎至金黄，配以自制豆瓣酱，加入适量水，放入花椒、辣椒、酱油、八角、姜、葱、蒜、薄荷……烹饪十几分钟后，“咕嘟咕嘟 ”一锅冒着热气的渎鱼出锅了，鱼香缭绕，香、麻、辣、鲜……想要的味道全在里面，舀上几勺汤，浇在饭上，就着自制的咸菜、卤腐、鲊末肉、酸腌菜……呲溜溜一碗饭下肚，额头、鼻尖微微冒汗，真正一个爽，简直是人间美味 ！尝过许多不同口味的鱼，最爱的还是老妈做的渎鱼，是温暖的亲情味，也是浓浓的乡情味 ！每逢传统节日，家家户户鱼飘香，将江川人对鱼的偏好体现得淋漓尽致，人们对美好生活的向往也就如此简单吧 ！江川的酸浆米线也深受人们喜爱，在早点摊上、百姓的早餐桌上是必须有的，已成为一道飞入寻常百姓家的民间小吃。米线的“帽子 ”很多：杂酱、焖肉、牛肉、鳝鱼……米线滑顺、雪白、软糯、劲道、微酸，加上喜欢的“帽子 ”点缀，放入姜、葱、蒜、酸腌菜、薄荷、酱油，泼上红红的油辣椒、一勺滚烫的高汤，一碗冒着热气、色香味俱全的酸浆米线即成，米线的酸、软、滑在舌尖打滚，裹挟着调料的喷香顺着食道滑进胃里，带给人沉甸甸的满足感，让人回味无穷。记得小学时，老师会组织班级春游，自带食物，酸浆米线成了大多数同学的首选，明媚春光，鲜花灿烂，欢声笑语。此时，现成的酸浆米线辅于各色调料，白的是小葱、绿的是韭菜、红的是辣椒，红绿相间的自制凉米线简单而有滋有味，酸浆米线的微酸、软、糯，韭菜的鲜嫩、甘甜，油辣子的香辣，全都融化在舌尖，成为少年时难以忘记的味道。离家久了，常常思念一碗酸浆米线，酸酸辣辣，软软糯糯，吃进口里，温暖在胃里，软化在心里。

江川的“大锅菜 ”是江川人心中独一无二的一道菜，与“东北乱炖 ”神似，但味道却全然不同，所用食材都是一些日常蔬菜：老鸭、线鸡、筒子骨、五花肉、大白菜、白萝卜、藕、芋头、芹菜、慈姑、青菜……熬煮三四个小时后，大锅菜的香味满屋飘荡，令人垂涎三尺。菜汤油而不腻，鲜、香、甜，蔬菜红、黄、绿、白，保留了原始的味道，肉松软、滑溜、鲜美，肥瘦相间，散发出肉特有的香味。大锅菜配上香、麻、辣的蘸水，蔬菜的鲜甜，肉的松软，菜汤的鲜美，从视觉、嗅觉、味觉满足了人们对食物的享受。江川每户人家逢年过节必准备的一道家常菜，可以没有鱼、肉，但少了这道菜不算过了一个完整的节日。大锅菜，像小家碧玉，即朴实大方又端庄典雅，它是百姓饭桌上的家常菜，也是宾馆酒店餐桌上的佳肴，它不卑不亢，温润爽口，营养丰富，老少皆宜，其做法简单，深受大众喜爱。“每逢佳节倍思亲 ”，在外的游子最思念这锅传统菜，这是一锅幸福的菜，一锅团圆的菜，寓意团圆、清白、健康、平安……国以民为本，民以食为天。口腹之欲，从来就是人生的头等大事。走过许多地方，尝过许多美味，才发现舌尖的味道只有触动了人生的某段记忆，才能激发起最初的热爱。只有家乡的味道，才是最初的味道。