教你鸡蛋灌饼的专业做法,制作方法简单,利润空间巨大

鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。是河北;山东;山西地区的风味食品之一。制作方法简单,利润空间巨大。
做四个的量做法:

1 油酥是油和面粉的混合物,油酥加盐 10 克.程度就是像稠粥那么稀稠就可以,

2 烫面是用烫水和的面

3 秘密酱料: 海鲜酱,甜面酱,蒜蓉辣酱,花生油或卫生油,味精调匀,(不加油会很黏不容易涂开,加油的话要用耗好的油,不要用生油。)也可只用甜面酱。

制作:

材料:面粉---240 克 热水---35 克 冷水---135 克 鸡蛋---4 个(每张饼灌一个) 葱花 盐 油适量 生菜 酱,可加可不加的(火腿,胡萝卜丝或土豆丝,豆腐片)

制作步骤:

1 做皮面 —— 面粉用热水烫一下和成面团,再加入用凉水和成的面团,冷烫面团比例 4 比 比 1 ,和均匀一定均匀了。记得比例哦,烫面占四分之一,做完了一定要醒一会大概20 分钟到 30 分钟

2 醒好的面,揉做成一长粗条分成四段, 每一段立起来 ,然后用 手压扁 成 圆 饼 抹 油 酥, , 包 成 空心包子型 再 压 成 圆饼坯子 。

3 就是第 四个饼 坯子都压 好了, 回头 再 去擀第 一个, 这样面团 就有 一个醒的 时间。 。 擀 的 时候 一定 注意 到了 边上如果有气泡 不要 擀破. 面 板抹少许 油 酥 油 防粘将 面团 擀 成 方形或 椭圆形 的片

4 油 六 成热, 放 饼, 要加火腿,胡萝卜丝或土豆丝的 的 现在 可 以烤上 了 中 火 把 饼 煎至鼓 起一个 包包 。 土豆或胡萝卜丝加一 点 油, 也 可加 五香 粉和葱花 提味 , 翻 一 翻 和均匀。

5 饼 鼓 起来后用 筷子在 饼 边捅开 一个 小口 , 并把 饼 里 面的层划开, 把 蛋 液 灌入饼 中; 蛋 液凝固反过 来 接着煎 , 有 条件 的可 以烤 一会 儿 。

6 抹上秘密 酱料 ; 加 烤 好的火腿,胡萝卜丝或土豆丝加生菜,胡萝卜丝或土豆丝 建议只 加一 样 , 也可 以 再加 炸 好的豆腐片, 本人卖 的 时候就 加 豆腐片 了, 这样吃 起来 有饱 的 感觉 , 也有嚼头 , 卷 起装袋 ,完成。

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