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烧烤店二三事——食材的成本

去烧烤店吃什么店家赚的最少?当然是肉了。

烧烤店的利润还是可以的,但卖的最多的肉串却不是主要的利润来源。不管是羊肉、牛肉、还是猪肉,它们的毛利都是所有烧烤店食材里最低的。如果赶上市场上价格波动,在保证串的大小和品质不降的基础上,可能会出现不赚钱的情况(北京能卖8块钱的羊肉串例外)。

除了肉之外,剩下的东西就都是高利润的了。

这其中,蔬菜是最赚钱的。烤甘蓝、烤茄子、烤韭菜、烤土豆片(能开发越多的品种,赚的越多)都是受大众喜爱的东西,这其中最好的利润能达到百分之八十(一个大一点的土豆可能卖到十块钱,成本不过一块多钱;一个甘蓝可能只有两块钱,但卖到十二块钱还是很轻松)。只有这样的东西,扣掉房租、人工、水电、调料等开销,才有赚钱的可能。

烤土豆片很受欢迎

冻品类的食材利润有高有低。海鲜类的例如黄花鱼、针鱼毛利不大,鱿鱼倒还可以。而千叶豆腐、鱼豆腐不仅销量好,利润也非常高。

鱼豆腐很赚钱

另外,鸡肉是肉中比较例外的。烧烤店都喜欢卖鸡翅的,单品价格高,而烧烤店鸡翅一般都是进的冻品,成本极低。鸡胗、鸡心等一般是用鲜的,也很好赚。

除了板筋心管这种熟货利润不行以外,其他小众产品诸如羊眼睛、羊腰子、羊宝之类的东西,都比肉要赚钱。

店中还可以适当卖些花蛤、田螺、小龙虾。一盘花蛤原材料成本也就四五块钱,夏天旺季的时候销量很大,也是不错的利润来源。

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