飘香油的做法
配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。做法：把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混合一起，放入容器内，将泡椒、郫县豆瓣酱剁成泥。放入油锅内，中小火炒出红油后，倒入装有调料的容器中搅拌均匀，密封12小时待用。
肉串的做法
配方一、腌制配方：烧烤配料40克、麻辣臭干子45克、味精80克、特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量。
腌制方法：将一斤肉洗净切成肉丁，放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料40克、然后搅拌均匀腌制20-40分钟。
配方二、烧烤配料90克、精盐40克、特鲜一号40克、姜末、葱末各40克、白糖10克、松肉粉20克、料酒100克、生粉300克、以上配料可以制作5斤肉的肉串腌制方法同上。
配方三、麻辣臭干子20克、精盐40克、特鲜一号40克、葱姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉25克、料酒50克、生粉300克、将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀、以上配料可制作5斤肉的肉串、腌制20-40分钟待用，腌制方法同上。
注意：以上三种配方制作的肉品干湿度，为肉串能吸附香料不落不流水为宜。流水不宜保持风味、肉品太干比较耗油，应该掌握再手握一把觉得湿润但不出水为宜。
鸡翅、鸡腿、鸭翅
配料：麻辣臭干子90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克、（以5公斤做试验）。
方法：将上述原料和5公斤主料充分搅拌均匀，腌制20-40分钟穿串半成品。如果搅和时干燥应适当加水，使其调料完全粘上肉食上面。这些是生料烤制，不必煮熟。
鸡、鸭、鹅、爪类
配料：精盐40克、姜末50克、味精50克、葱段100克、花椒粒50克、（以上5公斤做试验）。
制作方法：把原料洗净放入锅中，加水淹没为止，让如精盐、生姜（拍碎）、味精、香葱头、花椒、用中火煮熟待爪泡大伸直，用竹签一穿即破时捞出，凉透后每串穿2个待烤。
鱼类以5公斤做试验
配方：麻辣臭干子90克、咖喱粉10克、精盐60克、白糖50克、味精50克、特鲜一号40克、牛肉香精10克、香飘酱100克、将以上原料和鱼搅拌均匀腌制1小时待用。
制作方法：将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌制20分钟左右待烤。各种类型的鱼克穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。
排骨类以5公斤做试验
配方：十三香100克、五香粉20克、精盐40克、松肉粉20克、白糖10克、味精20克、特鲜一号40克、葱段、姜片各40克、牛肉香精40克、生粉100克、将以上与原料混合均匀腌制1小时穿串待用。
蔬菜类
原料：南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等。
配方：红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克、特鲜一号2包、十三香420克，白糖30克、芝麻仁150克，紫草粉（实用和香料）50克。
制作方法：将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。考时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克、再用毛刷醮油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你也可以先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香精量。
烤串
先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把生肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的长方形肉条（也可自定）：排骨根据你当地市价切块定价，鱼打鳞后破肚清肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼，藕以穿生藕，然后用竹签串成串，肉串成丁之形，鲫鱼，茄子等大串每串串两根签子。火腿肠，午餐肉为成品。火腿肠撕开皮后直接穿制，用小刀划成荷叶形，你可参照你本地烤火腿的方法。午餐肉切成方块穿两根签。烤时要刷点香料。
定价
一般根据你当地的行情、生活水平自己定销售价。参考价味：排骨2-4元/串，肉0.5-1元/串，鸡爪1-1.5元/串，鸡腿4-5元/串，鱼类1-8元/串。
烤炉使用方法
1、生火：先将木炭在炉外点燃几块，充分然着后放入炉内，再加生碳打开小吃车烧烤炉的进风门，盖上烧烤炉上盖，约3-5分钟待木炭充分燃着后即可开始烤制。
2、 先将穿好的肉串刷上飘香酱，入炉烤制，3-5分钟烤熟。
3、 把考好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可，也克烤之前撒上。
注意事项：
1、 穿串用的签子先用水浸泡2小时，防止烤时把竹签靠断。
2、先将烤炉清理干净，烤制过程中，用手转动炉体外竹签的上部，肉串翻动1-2次即可，食肉串受热均匀。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示即将成熟。鸡爪应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破皮刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟，烤制时间长短应根据火候大小，串子品种而定。等食物烤到九成熟时及时撒上辣椒粉、孜然粉。刷上油，稍微烤一下即可出炉出售。不吃辣椒的不加辣椒粉。
3、 要控制好炉内的温度，温度高时，及时关上进风口，温度低时打开。及时添加木炭。
4、 用菜油、色拉油、禁用香油、猪油等。刷子醮上油后再油缸上擦去多余的油。
5、 要保持小吃车的整体卫生。
羊肉串（新疆风味）
新疆羊肉串是新疆的传统美食，发源于新疆河，碦什民间，至今有1450多年的历史了，起初为维吾尔族人民所喜食，以后为新疆13个民族的共同食品，每逢节假日或招待来宾用，都爱吃羊肉串。制作简单、经济实惠克边烤边吃，风味特佳。
烤羊肉串
配方：羊肉500克、元葱3705克、精盐孜然粉各12.5克、辣椒粉7.5克。
做法：1、将羊肉切成厚片、元葱切碎，然后把羊肉、元葱在一起腌制半小时，再用铁签将肉串穿起。
2、将烤肉串专用铁槽加木炭烧热，把肉串架在铁槽上，撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤大约5分钟左右，翻身撒上精盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。孜然粉是新疆的一种特产调味料，（如同大茴香）研成粉。
特点：肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。
烤羊肉串（二）
配方：羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克
做法：1、生姜片剁成末，加少许，挤了汁。
2、羊肉剔取筋、皮，切成1厘米厚见方的厚片，拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟，沥干拌上辣椒，孜然粉，再腌制10-20分钟，取出抹去碎料。
3、取铁签子数根，每根串上5片羊肉，放在炭火上烤熟即可。
特点：鲜嫩、香嫩 、毫无 腥。
烤羊肉串（三）
配方：羊肉500克、洋葱、青椒各83克，大蒜、油各33克，薄荷汁83毫升，盐克，玉米粉、胡椒粉、辣椒油，芥末酱各少许，酸葡萄酒、沙司各适量。
做法：1、将羊肉洗干净切成20块，把洋葱、青椒切成方块，然后用签子串起洋葱、青椒羊肉各一块，反复穿六次，撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，再撒上白葡萄酒、薄荷汁抹点油。
2、沙司做法：在番茄酱中放少许酸葡萄酒，辣椒油，芥末酱加入一点搅拌均匀，加讨好口味即可，跟羊肉串上席。
3、把穿好的羊肉串放在炭火上烤至八成熟，即可装盘上席。
特点：清香适口、肉质不腻。
烤羊肉串（四）
配方：羊里脊肉（后腿1千克）、香油70克、精盐、花几个各5克，胡椒粉5克，味素5克，酱油12克。
制作方法：1、将羊肉洗干净后切成3厘米见方的后0.6厘米的方块，用铁签穿起来。
2、在酱油中加入味素2克搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味素（适量）放在一起拌成椒盐。
3、把羊肉串平架在炭火上烤，一边烤，一边把调好的酱油均匀的分2-3次刷在肉上，饼均匀的撒上椒盐烤2-3分钟，当肉成酱黄色时，反过来用同样的方法烤另一面。
4、双面考好后，都刷上香油，连肉签子一起放在盘子上即可。
特点：色泽油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。
烤羊肉串（五）
配方：羊肉500克、葱头125克、鸡蛋2个、精盐3克、胡椒粉205克、玉米粉5克、孜然粉5克、辣椒面5克。
制作方法：1、将羊肉洗净去筋， 切成像眼块。
2、姜葱头洗净切末，把鸡蛋磕在碗内，加入葱头末、胡椒粉、玉米粉等调匀，再放入羊肉块搅匀，腌好，融肉签串成串、
3、将烤炉放入木炭，点着后摊匀，将肉串放在烤炉上，先烤一面，边烤边撒上辣椒面、精盐、孜然，烧烤一会后，反过来再撒些精盐、辣椒面和孜然，靠另一面。靠几分钟后，反过来再烤另一面，直到烤熟即可。
烤羊肉串（六）
配方：羊肉500克、洋葱头250克、精盐、胡椒粉适量花生菜子油5克、孜然粉少许。
制作方法：将羊肉串放入烤炉上，烘烤中须不时翻转肉串，饼刷上花生油，还可以根据自己喜好往肉串上撒孜然面，烤熟即可。
烤羊肉串（七）
配方：羊肉500克、洋葱50克、鲜姜10克、花椒水少许、花椒面3克、辣椒面5克、精盐10克、西红柿100克、料酒50克、鸡蛋100克、标准粉50克、白糖少许。
制作方法：将羊肉切成7毫米的片，放入鸡蛋液、然后搅拌均匀后放入面粉。取羊肉往签子上穿，签子长18厘米，穿放整齐每串肉约100克。
烤制：将羊肉串放入烤炉上，烘烤中须不时翻转肉串，并刷上花生油，还可以根据自己喜好往肉串上撒孜然面，烤熟即可。
烤羊肉串（八）
配方：羊肉1千克、精盐5克、酱油5克、五香粉5克。
做法：将羊肉切成0.5厘米的肉块用签子穿成串。
将食盐、酱油、混合均匀，将穿好的羊肉浸泡于配好的配料中腌制数分钟。
将腌制好的肉串放在烤炉上烘烤3分钟左右烤熟即可食用。
烤羊肉串（九）
配方：羊里脊1千克、酱油150克、精盐、花椒粉味素各5克、香油500克、孜然粉15克、辣椒粉3克
做法：1、将羊肉洗净，切成小块，最好是圆块，用钢钎穿成串。
2、酱油内加味素调匀，花椒粉、辣椒粉、精盐、味素少许，合在一起拌成椒盐备用。
3、把羊肉串平架在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉串上，两面刷两次。烤约1-2分钟，肉呈黄色时，再用同样的方法烤背面。最后，两面刷上香油，撒上椒盐、孜然细粉，带食用。
特点：色泽酱黄，肉质鲜嫩，兼有麻辣、香醇各味。
烤羊肉串（十）（蒙古味）
配方：肥嫩羊肉500克、香油10克、胡椒粉3克，酱油5克，葱姜各5克，味素3克，花椒、水适量。
做法：1、将羊肉切成长5厘米，宽2.5厘米，厚1厘米的片。
2、将羊肉片放盒内，加入盐、胡椒粉、酱油、葱姜末、花椒水、味素、香油抓匀，腌煨30分钟左右。
3、将羊肉片用签子穿好，放在炭火盆架上烤熟即可食用。
特点：色泽金红，味香柔嫩，蒙古人民传统风味。
烤羊肉串（十一）
配方：瘦羊肉500克，精盐15克，胡椒粉5克，芝麻50克，小茴香3克，孜然粉56克，花椒粉5克，洋葱末25克，鸡蛋1个，面粉15克。
做法：1、将羊肉取筋膜，洗净取血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、洋葱末、花椒粉、鸡蛋（打散）、面粉和味素，揉搓拌匀，腌制2小时。
2、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上。
3、将羊肉串横加在点燃扇旺的碳炉上，边扇边烤，将羊肉串两面烤至出油时即熟。（喜食辣味，克稍撒辣椒粉）
特点：颜色棕黄，肉味浓郁，细腻滑爽，营养丰富，深受人们欢迎。
烤羊肉串（十二）
配方：羊肉500克，姜汁10克，小茴香1.5克、黄酒15克、精盐7克、胡椒粉3克 。
做法：1、制姜汁：生姜切碎加等量的水捣烂，用白细布包裹后进行榨汁，即为姜汁。
2、羊肉剔去筋、膜切成厚1厘米，长宽各2厘米见方的小块，置入容器内，加入黄酒、姜精盐、辣椒粉、小茴香腌制30分钟。
3、将羊肉块穿与铁钎上，加上烤炉，即熟时撒上些辣椒粉即可。
特点：味鲜辣可口。
烤羊肉串（十三）（阿里巴巴）
配方：羊肉500克、料酒5克，白糖3克、葱姜末各5克，盐5克、味素5克、辣椒油10克、香醋3克、酱油8克。
做法：1、将羊肉筋、膜剔净切成 3厘米的片，用料酒、白糖葱姜末腌制30分钟。】用无毒的钎子将腌制的羊肉串穿好。放在炉子上翻烤，呈金黄色即可。醮上调味即可食用。
特点：鲜嫩醇香，别具风味 。
烤羊肉串（十四）
配方：羊肉500克，盐7.5克，味素5克、胡椒粉5克、白糖3克、鸡蛋1个，松肉粉15克，色拉油10克，料酒10克，麻辣粉5克，胡椒粉5克，葱头5克。
做法：1、将羊肉切成2厘米长，宽1厘米，厚0.7厘米的条放置容器里，葱头切末。
2、把盐、味素、胡椒粉、白糖、鸡蛋打散、松肉粉、色拉油一半、料酒、麻辣粉、辣椒粉、葱末置于容器内腌制30分钟。
3、用竹签或铁钎穿好，放在无烟炭火炉上翻烤，中间刷点色拉油，呈金黄色即可。
特点：鲜嫩、麻辣爽口，突出四川爱吃辣的风格。
烤羊肉串（十五）（黑龙江）
配方：羊肉500克、盐3克、味素5克，鸡蛋1个，葱姜各5克、十三香5克，松肉粉10克、料油15克，料酒5克、辣椒面、孜然粉、芝麻面少许。
做法：1、将羊肉切成小块置于容器内，放入盐、味素、鸡蛋、葱姜末、十三香、松肉粉、料油一半、料酒腌制30分钟。
2、将肉块用竹签串成串置于烤炉上翻烤，烤制过程中可视肉串干湿程度刷些料油。
3、三分钟，将好时撒些辣椒粉及孜然粉和芝麻面，即可食用。
特点：色、香、味俱全，风味无比。
烤羊肉串（十六）（新疆咖啡肉排）
配方：羊肉500克、洋葱10克、芝麻3克、胡椒面5克、胡椒粉2克、木瓜粉15克、味素克咖喱粉5克，盐3克
做法：1、把羊肉洗净，切成小块，洋葱切末，用胡椒粉、盐、木瓜粉、咖喱粉、味素把羊肉与洋葱末拌匀，腌制2-3小时。
2、用细钎把羊肉块穿好，放在烤炉上翻烤。
3、羊肉快输时，再撒些孜然粉和芝麻卖弄即可。
特点：入口酥嫩，咖喱芳香，回味无穷。
烤羊肉串（十七）
配方：羊肉500克、咖喱粉5克、淀粉25克、鸡蛋1个、盐、胡椒粉适量。
做法：1、将羊肉洗净剁碎 后放在盆内，加鸡蛋、淀粉、咖喱粉、盐、胡椒粉用力搅拌，混合均匀。
2、羊肉烤熟上盘时，克配上黄瓜，西红柿等时令蔬菜一同上桌。
特点：入口酥嫩，咖喱芳香，回味无穷。
烤羊肉串（十八）
配方：羊肉500克、玉米粉50克、青椒、西红柿、葱头各100克、胡椒粉、丁香粉、茴香粉、精盐、菜油适量。
做法：1、将羊肉切成块，加盐腌制1小时
2、就爱你个青椒、西红柿、葱头切成片待用。
3、将腌制好的羊肉与玉米粉，丁香粉、胡椒粉、一起充分搅拌均匀。
4、将拌好的羊肉、西红柿、葱头轮流穿入烤钎中，放在烤炉中烘烤。
特点：酒香四溢，色泽金黄，外酥里嫩。
烤羊肉串（十九）（贵州酒香羊肉串）
配方：羊肉500克、白酒50克、菜油50克、生粉50克、盐、胡椒粉、木瓜粉适量。
做法：1、将羊肉切成小块，与木瓜粉、胡椒粉、盐拌匀腌制2小时。
2、将就倒入生粉中，调成浆状，然后与腌好的羊肉拌匀。
3、将拌好的羊肉取出，穿入烤钎中，搭在碳炉上烘烤，中途下抹上菜油，再继续烘烤直至烤熟。
特点：酒香四溢，色泽金黄，外酥里嫩。
麻辣肉串烧烤原料：瘦猪肉500g调料：1、五香粉、料酒、食盐、味精、8503鲜味噌7.5g、广东生抽、葱姜水。2、胡椒粉、辣椒粉、色拉油、麻辣调味精油、芝麻粉（将白芝麻直接磨成粉料）制作：1、将肉洗净，切片，装入容器中。2、将调料1均匀拌入肉片中，进行码味20分钟，将肉片用铁钎穿串好待用。3、再将码味后的汤汁，再加一定量葱姜水，用小火熬制，加少量淀粉勾兑备用。4、依照个人口味爱好将鲜味噌808、麻辣调味精油加入色拉油中进行调整，备用。5、将2备好的肉串上碳火烤制，并在肉串表面刷上3备好的汁料3~4次，出味时均匀洒上胡椒粉、辣椒粉、花椒粉并用刷子沾上4均匀用力压至出油，后洒上少量芝麻粉即可。(烤出的麻辣串红亮飘香，口感爽嫩。)
趣味小食烧烤要诀香肠 不宜在强火上烧烤，否则香肠表面会很容易变黑、变糊，注意经常翻转。玉米上火烤之前应刷一些黄油和蜂蜜，这样烤出来会很香。猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。烤鸡翅在肥厚处用刀切几个口子更容易熟。
烧烤菜单三款
迷迭香羊肉串原材料：羊腿肉、盐、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油、洋葱、青椒预先准备工作：１．羊腿肉切成四方丁２ｃｍ左右，放入盐、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油腌制入味；２．青椒、洋葱切成２．５ｃｍ方片备用；３．把羊肉用竹签串起来，每串５块羊肉，每块羊肉之间交替串上洋葱和青椒片。竹签最好先用水泡一段时间，避免伤手。要诀：肉串很容易熟，不可烤得太久，注意翻动，使肉块均匀受热，鸡肉串最易熟，其次是牛肉。
水牛城鸡翅原材料：翅中、盐、胡椒、美极酱油、辣椒油、香料辣椒粉、柠檬汁、甜姜粉、食用油、香油预先准备工作：１．翅中加入以上所有材料搅拌均匀，腌制６小时入味；２．用竹签串起２块翅中，大小一致，紧密。要诀：鸡翅不太容易熟，也不宜用强火烤，烤制时需随时翻动，使其受热均匀，烤至金黄色为佳，不可用大火烤。
炭烤香草猪排原材料：猪通脊、混合香料、盐、胡椒、鲜法香、橄榄油、大蒜预先准备工作：１．猪通脊切片，每片１００ｇ用肉锤轻轻拍打，使其肉质松软，鲜法香、大蒜切碎备用；２．切好的猪排依次放入混合香料、盐、胡椒、法香、大蒜、橄榄油，腌制入味。要诀：烧烤猪排或牛排时要注意火候，最忌讳外焦内生；肉排已提前腌好，烧烤时不需添加调味料，只需在表面刷少许油，放在炉架火弱的一侧，千万不可放强火处烧烤；一般情况下，不要常翻面，待一侧变色后再翻烤另一侧。
其它方法：牛、羊肉要烧烤出脆香的味道，第一看选料：牛肉选黄牛五花肉，羊肉选绵羊大腿肉（前腿）切片备用；第二需阉制：制作阉料按肉的比例取盐、味精、酱油、花椒面、辣椒面各适量调和加入肉片合匀阉制时间40—60分钟；第三烧烤：在烧烤架上先刷一层油（菜油必须是熟油〈就是先煎过〉）大火，待温度上来后放肉片，当肉两面变色的时候要降低温度（如果是杠碳烧烤只需移到火小的一边就行了），否则肉容易糊。肉烧烤时不要经常翻动，过勤反而影响味道又不易熟；第四上调料：最后离火前再上一遍调料根据个人喜好撒干海椒面、花椒面、姿苒面等等，好吃的牛、羊肉烤好了。新疆人告诉你：羊后腿肉横切片用洋葱鸡蛋腌一下（1小时左右），无烟煤烧红透了，才开始串羊肉，3片瘦的中间加两片肥油，一次10串左右烤一面变色以后翻过来，顺序：辣椒面，孜然，盐，（根据口味放，要是火起来了，把肉拿起，火吹灭再放上）再翻过来重复一遍就ok
重庆烧烤：重庆烧烤一般用花椒粉，辣椒粉，孜然粉，辣酱，可以买包正宗的重庆火锅调料,起锅把花生油烧热,放火锅调料,不断翻动,炒香出锅再用来做烧烤的调料.我做过,不错,不妨一试。
注意事项：烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。要适时上翻。食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
历有国菜之称的豆腐，通过香料中药材调制，烤出的豆腐风味独特，香气宜人，其工艺如下：
一、“豆腐香料”的配制：以500克红薯粉，加入其它原料的比例：红薯淀粉500克，辣椒粉60克、花椒粉20克，干牛肉粉30克，鸡精30克，八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克，味精270克，特鲜1号2包，白糖15克、甘松2克、盐1650克，枸皮粉（天然着色剂）200克，增香剂3克（增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐）。
二、调制方法： 1、先将所有的原料磨成细粉。 2、备一个盆或桶，把上述原料放入里面充分拌匀。 3、将拌匀的料用食品袋装好封闭待用。
三、穿制豆腐： 1、首先向豆腐厂订做12厘米长，4.6厘米宽、0.8厘米高的白豆腐，也可做12厘米长，7厘米宽、0.8厘米厚的卤豆腐，一般以这两种型号为主。 2、豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破，无硬无异味。 3、每块豆腐顺着长度穿两根竹签，再用小刀划横划小口。 4、将穿好的豆腐放和盆中，加水淹泡，再按每100串豆腐放入食用盐80克水中，以便淹进盐味。
四、烤制：将栗炭放入烧烤炉内，引燃后待栗炭燃透后，把豆腐串放在炉子上面，接着每块放0.6-0.8克特制豆腐香料，用毛刷和菜油将其调湿刷匀，翻面再按0.6-0.8克加料刷匀，加入豆腐多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何？如泡进的盐味大，就减少豆腐料，反之变加大豆腐料的剂量。总之，你先调烤一点，然后自己和别人品尝，根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量。但要以我们的为依据。待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再掉面用同样的办法烤，这样翻来覆去地烤3-4遍，待整块全部呈金黄色，切口开裂，豆腐发泡，闻有香气表示成熟，此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可出售食用，一般现烤现吃，冷后吃口味差一些。
五、其它香型豆腐的烤制： 1、辣香豆腐：在上述口味的基础上，烤熟后加香辣粉即可。 2、鱼香豆腐：在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末，鱼香菜等。 3、蒜香豆腐：在原味基础上加入打碎的蒜泥，烤香即成。 4、果香豆腐：根据各个口味，起炉时加入香蕉、苹果等香精即可，每串加入0.4克即可。 5、其它香型豆腐：根据各自的口味，起炉时加入奶香型，巧克力香型等食用香精，种类达几十种。
六、销价参考：如果是长12厘米的白豆腐，每串综合成本约9分-12分，售价5角。长12厘米的卤豆腐每串综合成本13分-15分，售价1元。七、注意事项： 1、辣味的轻重要根据你地人口味酌情加入。 2、不要在栗炭没有燃透，或有柴烟、油烟时烤制，以免烤蕉糊、烤黑、烤苦。 3、一定要将豆腐烤制呈黄色、发泡、变香时起炉出售。 4、所有烤油以菜油、色拉油为主，其它油不要
烤羊肉串技术羊里脊(后腿)肉1公斤。 调料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、盐2克，味精5克，酱油12克。
烹饪方法：
1、将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块。
2、在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。
3、把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。
4、双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可。
特点：色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。
5、葱丝烤软以后，把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中。可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃。
选用精细鲜嫩，专用炙子烤制，调料齐全多味，肉质醇香色美。
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