卤肉调料包需要哪些材料(图文)

　　用卤肉包卤鸡肉、猪肉、牛肉或豆干海带鸡蛋，方便又好味。不过，用于卤肉和卤豆干海带的卤包，其内容物有所不同。

　　卤肉调料包需要哪些材料

　　卤猪肉或鸡肉（500克的份量）卤包材料：葱3支（切段）、老姜2公分（拍碎）、干燥橘皮3公分、肉桂片2公分、八角1粒、不同风味的2种酱油共4大匙、米酒3大匙、糖适量

　　卤牛肉（500克的份量）卤包材料：洋葱1/2颗、葱3支（切段）、老姜2公分（拍碎）、蒜头2瓣、干燥橘皮4公分、丁香4粒、肉桂片3公分、八角1粒、花椒1小匙、不同风味的2种酱油共4大匙、米酒4大匙、辣豆瓣酱1小匙、糖适量

　　卤肉做法

　　1、汆烫

　　肉类卤之前，都需先汆烫。猪肉或鸡肉或牛肉切成大块后放进冷水锅里（水需盖过所有材料），中大火煮滚后继续煮至血水泡沫不再流出为止。取出肉类，放于水龙头下用水冲洗干净，再放进煮滚的卤汁中浸泡。

　　提示

　　a、肉类水煮时一定要冷水下锅，这样食材的里外温度缓慢上升，可令杂质最大限度扩散至水里，达到去血水和腥味的效果。

　　b、中大火煮滚后还要继续煮到血水泡沫不再流出为止。

　　c、煮好的肉类取出后用冷水冲洗干净。

　　2、卤制

　　肉类水煮后其组织细胞处于扩张状，应立即烹调，才容易煮得软烂，这样即可大大缩短卤制时间。

　　a、卤包和水（水要盖过肉类）一起入锅，中大火煮滚。

　　b、再加入汆烫过的肉类，转小火煮制，猪肉和鸡肉煮20分钟，关火；牛肉煮60分钟，关火。然后把肉类继续放于卤汁中浸泡。 

　　浸泡时间至少4小时，隔夜风味更佳。