做水煮鱼竟然几乎不放油？学学这三种水煮鱼做法
1、正宗水煮鱼
原料：1条两斤半到三斤的鲜活草鱼（或其他肉厚的鱼）、时令蔬菜1斤（可用黄豆芽、生菜或油菜）、几根青蒜、1个鸡蛋清、豆瓣辣酱2汤匙、老抽1汤匙、干辣椒30克、盐1茶匙、味精1茶匙、胡椒粉半茶匙、玉米淀粉2汤匙、生粉1汤匙、料酒1汤匙。
做法：1．鱼洗净后，鱼皮朝下片出半厘米厚的片，然后用盐、料酒、胡椒粉、蛋清和玉米淀粉上浆。鱼头去鳃剁成两块、脊骨剁成麻将块、尾部留用；2.蔬菜洗净控干；葱姜蒜切末，麻椒或花椒切碎，干辣椒、青蒜切段备用；3.锅中放少许底油，煸炒豆瓣辣酱出红油，放葱姜炒香后加5杯清水烧开，用盐和味精调味；4.把蔬菜焯水，捞出放到汤盆底部垫底用；把剁好的鱼头尾和脊骨放入汤中，烹入料酒烧开半分钟，捞出摆放到蔬菜上。5.把上浆后的鱼片放到滚开的汤中，待鱼片变白、稍微卷曲浮起时马上捞出放到汤盆的鱼骨上。6.锅中的汤汁最后定味后，勾薄芡、撒青蒜段，浇到鱼片上；再把干辣椒、花椒蒜末放到鱼片上即可。是不是感觉很美味啊！
2、经典水煮鱼
用料：干辣椒30克 大蒜2头 胡椒粉1勺 醋1勺 花椒粉1勺 泡姜20克花椒 20克泡椒20克洋葱100克白糖 1勺郫县豆瓣 2勺料酒1勺生抽2勺蚝油1勺 食盐1勺
1.鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制2.配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油3.大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末4.锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮5.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片6.加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋7.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱8.再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段9.锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上10.成品
3、最特殊的水煮鱼做法
主料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量7.色拉油一碗;
1.将鱼头剁下,并从中分两半;2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;5.将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清),少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了:6.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 7.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;8.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 9.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗; 10.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 11.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;12.终于可以盛盆了:13一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;14最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面
上面就是小编自己总结的三种水煮鱼的做法不知道哪个才是你的菜！
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