【跳水兔的做法步骤图，跳水兔怎么做好吃】

跳水兔

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作者： jeremyyang

跳水兔的用料  

• 兔肉1只

• 仔姜3两

• 小米椒20个

• 姜1块

• 料酒1大勺

• （鲜）青花椒1两

• 淀粉适量

• 盐适量

• 豆瓣酱1勺

• 鸡精1勺

• 白糖适量

• 耗油适量

• 大蒜1个

• 生抽适量

• 老抽适量

• 香菜适量

• 化猪油50g

• 菜籽油100g

• 杏鲍菇100g

• 青笋半根

跳水兔的做法步骤

• 步骤 1
  

  兔肉剁成兔丁，用姜蒜，料酒，盐码味约15分钟

• 步骤 2

  蒋小米辣切成段（或马耳朵形），大蒜和老姜切片，仔姜切丝，豆瓣酱用刀剁茸，备用。青笋和杏鲍菇切成二粗丝焯水备用。

• 步骤 3

  将菜籽油炼熟，加入化猪油制成混合油，冷却油温至五成左右，加入姜蒜片，小米辣炒出香味后加入豆瓣酱转小火（炒出豆瓣酱颜色和香味，防止焦糊），加入一小勺子糖（去除辣椒的燥辣）慢慢炒出色，香。

• 步骤 4

  加入适量盐，生抽，老抽，再加入一碗水煮沸。

• 步骤 5

  将码味的兔肉除血污后用芡粉加少量水上浆。